食王传-第159章
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了后看起来是多，可一揉进米浆里，马上就体积骤减，其结果必然是米浆太多花太少。
既然米浆太多，只能是来找王况想办法，王况倒是有些东西是一直想做而没做的，比如说千层糕，还有以前传了出去的锅边糊，一直因为没有虾米，味道一直不如意，不光是许多建安小食铺里不大愿意做，因为味道并不是很独特，就连王况都不大爱吃，现在正好，多出的米浆就拿了来做，顺便改良一下，让锅边糊真正的成为人人喜欢的早餐美食。
锅边糊用的米浆是籼米，不加糯米的，否则太韧，不能入口即化。好在这次加的不多，应该也能够用，要是锅边糊做好了，以后自己的早餐又多了一道喜欢吃的东西。
王况记得自己以前在县城读书，最喜欢到新华市场口的那家锅边糊点里吃早餐，一晚锅边糊，再加两个肉包子，可以吃得很饱，只是后来那家很久就没再营业了，弄得王况几次到县城想吃都没吃到。
以前新华市场那是有许多小吃做得不错的，比如说最好吃的豆腐丸和清汤面就在市场的西面那个小店里，最好吃的老豆腐则在市场东面，临着小圆弧那里，最好吃的锅边糊则是在市场内的西边，最好吃的什锦面和水煎包则在市场的正中间，可后来这些店要么是搬了，要么是不再开了。
千层糕需要四分糯米，六分籼米，于是王况就分了些米浆出来，让人再去磨点糯米浆来掺进去，找了个干净的帕布，将米浆包好，口扎紧了后，用一块木板压在上面，再压了一块石头，让其慢慢沥水，要等到半干才行。
千层糕的做法和年糕不同，年糕主要是以糯米为主，或者说，至少需要六分糯米，四分籼米，而且米降也要压干来，千层糕则是半干，以便在蒸的时候，米浆能均匀的一层一层平铺上去，形成十几二十几个分层。
而锅边糊的米浆，则还要更稀些，以一勺舀起来后，倒下去的时候如流水一般为准，不能成团的。这个倒是好办，掺点水就行。
客栈里豆芽每天都有新鲜的，韭菜也有，基本上，虽然现在虽然没什么应季的蔬菜，但煮锅边糊的材料却是很全，还有从长溪那运来的虾米，这可是锅边糊里必不可少的一道材料。
至于其他材料，一般常用的不外就是韭菜，豆芽，青菜叶，萝卜刨丝，葫芦也刨丝，喜欢吃什么的，就放什么，并没限制的，就是大白菜帮子切丝下去也是好吃的，只要保证一个材料是脆生的就行。
拍了蒜，切了姜米，等锅里七分热的时候，加冷油，蒜，姜和葱头丢进去煸香后，淋酒，再加小半锅高汤和水（骨头汤最佳），盖上盖煮着，让邝大帮着切了些肉丝，用少量的友粉，盐和酒抓匀了，倒入另一个水开了的锅里，捞一遍后起锅（肉一定要用淀粉抓过才会滑嫩，事先用开水捞一遍，也是要把肉表面的淀粉烫熟，免得入锅后，汤会变稠，这汤一稠，当顿是好吃，可要是放的时间一长，就很难看了）。
等锅里的汤开了后，王况用一把大勺，舀了满满一勺的米浆，盐着锅边均匀的划一圈，米浆就在汤面之上，锅边下挂了薄薄的一层（这便是锅边糊的名字的由来），然后汤内加盐，将烫得半熟的肉丝丢进去，豆芽，萝卜丝也丢了进去，盖上盖继续煮，等到锅内的汤又沸了后，揭开锅盖，放切好的菘菜丝，虾米少许，然后直接用铁勺将锅边上已经半熟凝固了的米浆刮到锅内，撒入虾米，搅拌几下，淋少许油，加一点酒，等开了后，就可以起锅了。
一锅的锅边糊煮好，还剩得差不多可以煮三四锅的米浆，王况就不动手了，让邝大和王师傅他们几个自己去做去，孙嘉英这两天不在建安，去分号巡视去了，不然的话，邝大他们也还得等孙嘉英学会了之后再学。
蒸千层糕的米浆还没压成，王况就端了满满的一钵锅边糊跑到了堂前，让伙计帮着给店里的客人每人分了一碗，说是免费送的，这也是为的以后打广告，伙计们都明白这点，王况这么做，那就是店里以后要长期做了，自己要吃，以后有的是机会，不急呢。
王况自己也盛了一碗，里面加了不少的辣椒浆。吃锅边糊，他喜欢吃辣的，不管是什么天，哪怕是三伏天，这一碗又热又辣的锅边下肚，冒上一身汗，要多舒坦就有多舒坦。
等他这一碗吃完下肚，第二锅的锅边也得了，邝大紧着让人给王家里送去，说是给小东家家里的那些人先吃，又做起第三锅来。
这时候千层糕的米浆也差不多了，这个不能太干，要在勺上能挂住成片状的流下来最佳，王况用手试了试还压在石头下的米浆，已经几乎见不到手指按下去就能出水的地步了，不能再压了，再压就太干了，赶紧的让人将石头搬了下来，倒出半干了的米浆，正好，手一捞能从手缝中流出，但又不是成水状的。
另一口锅上，早就架好了蒸笼，火也烧得很旺，这时候已经开始滋边快开了，王况让人将红糖找了来，按一斤米浆三两糖的比例加了进去，混合均匀了，直接用勺舀起一勺，倒进已经铺好了巴蕉叶的蒸笼里，调好的米浆自己就能在成熟前，在蒸笼内均匀的铺开。
只舀了一勺，王况就让将蒸笼又盖上，蒸了盏茶的工夫，揭开盖，里面的米浆已经开始凝固，就又加了一勺进去，盖上盖继续蒸，如此反复，一直到最后一大勺铺上去后，与蒸笼齐平，这才盖好盖子，让人将缝隙都用湿的纸贴上，不要跑了汽，又让加大火，蒸了半个时辰，这才说道：“得了。”于是起锅撤火。
孙二心急，王况这才说声得了，就拿了双筷子要去挑一筷子来吃，被王况一手拍在他后脑勺上：“急什么，这是要等冷了来吃的，你这用筷子挑，简直是瞎闹。”
见平日里威风凛凛的掌柜被小东家教训，不少伙计就捂着嘴偷偷的笑，孙二眼一瞪：“笑什么笑？你，你，还有你，去外面照看着客人去。”
几个被点了名的登时就垮了脸，哭丧着走了，也不是说孙二欺负他们，孙二现在是个掌柜，可也总没个正型，还是和以前当伙计和管事的时候一样，和伙计们打打闹闹的，大家都已经习惯了，他们只是觉得没吃到第一口，或者说没机会吃到第一口，有些遗憾而已。
一直等到一个时辰过去，锅边糊全都煮完了，王况这才让人将千层糕端到一边的桌上，这个蒸笼是可以拆卸的，只需要将外面的几个插销拔掉，就可以将边上的一圈和底分离。撤掉蒸笼边后，王况拿了刀，将已经半冷变硬了些的千层糕像切豆腐一样切成一块块菱形，也不管孙二在旁眼巴巴的瞅着，自己拿起一块就吃。
孙二见王况开动了，赶忙的也拿起一块，这一拿起来，他才明白刚才王况为什么不让他用筷子挑了，敢情这糕竟然是分了一层一层的，煞是好看，而且因为加的有籼米多，所以粘性不高，相对来说，还更是滑嫩些，他要刚真的拿了筷子去挑，怕是挑也挑不起多少来，还会把那一层层的分层个挑破了，不好看。
千层糕又叫凉糕，水糕，就是相对于年糕要热食而且水份少而言的，年糕若是冷食，则很硬，只有加热了后才会软乎，千层糕不同，热的拿不起来，一拿就散，只有冷了后，才能拿得起来，放在手里，颤微微的，和果冻很像，咬一口下去，滑滑嫩嫩，几乎可以说是入口即化，那甜瞬间便充满整个嘴巴，可以说和年糕的味道口感都是迥然不同。
喜欢变着花样吃的，还可以一层一层小心的揭开来吃，这也就是千层糕的另一个特点，只要稍微小心些，可以一层一层，一片一片的揭了下来。
林颖芝那里自然还是少不了要送去，王况自己边吃边想着，要是将千层糕的烹饪方法和锅边糊改进后的方法传出去，建安小食铺就又能多些花样，不要别的，只是千层糕这一项，因为是冷食，可以在家里蒸了后挑出来卖，最是适合那些没有本钱租店面，也没本钱支个摊子的小户人家做了来卖，挑在肩上，走街串巷的吆喝着就行，虽然不能赚到大钱，但慢慢的积累，也是不错的一个营生。
不过如今的建安小食铺掌柜差不多都在外地，只有少部分在周边县开店的能赶得回来学，大部分人还是要等到年底了。
现在可以说，整个建安，几乎每个家庭，都有了营生，有的是家中田地不多的，就干脆将田卖了，专门从事小食行业，有的则是在农闲时候，做些外快赚点小钱，比如说去采些野味来卖给富来客栈和其他酒楼食肆，或者说下河捞鱼捕虾等等，在这个以农为本的时代，想让人真正把田地放了，全力去做其他营生不大可能。
更何况王况也不愿意劳力全流失了，田多地少，田还是要人来耕种的，所以，他并不刻意的引导人们去从商，想要商业发达，首先就必须是农业上的产出足够人吃饱，而且有剩余，否则一切就将如同没有根基的大厦，风轻轻一吹，就轰然倒地。
实际上，社会的发展，就是必须建立在人们能吃饱穿暖，能吃好了，能穿好了，不愁没地方住了，才有可能说有精力，有能力去发展其他的产业，也就是说，吃的问题，是所有问题的最基本基础，没有这个，其他即使一时间发展好了，也是泡沫，一捅就破的。
要是一个人吃不饱，穿不暖，你跟他谈什么服务行业，什么其他行业，全是扯蛋，饭都吃不饱，饿都要饿死了，谁有那个闲工夫去管其他的？
自然现在的建安并不愁吃的问题，所以王况现在的任务已经从解决吃的问题上转移到了吃得好的问题上，也就是要让百姓的钱袋子鼓起来，钱多了，而且没了后顾之忧，这才会想着花钱，就会有需求，有市场，才能催生其他的产业快速发展。
要解决后顾之忧，还有许多事情要做，比如说孩子们的将来，你得给他们画出个蓝图，让人们看到希望，不用愁孩子将来的问题，还有老了怎么办？要让人们相信，老了后，还能享福，这也是需要花大力气去解决的问题。
还有个看病的问题，小病小灾的没什么，可若要是来个大病，许多人家依旧是请不起郎中，抓不起药，因此上，许多人有点钱，都会存了起来，以防不测。
可以说，在解决了吃的问题之后，还必须解决了住的问题，将来的问题，看病的问题，人们这才会安心的花钱，放心的花钱，有了钱，经济也才能真正的跨越式的发展。
现在是急不得，一切，还得等到今年的秋收后才能见分晓，如今建安绝大部分的人都已经采用了深耕密种的方法，只有一些太过偏远的地方来不及通知到。建州的衙役书吏并不多，就是全都派了出去通知也不行，有的村子，只有那么三两户人家，简直就不能算是一个村子，最多是散居户而已，而这种地方，往往又是路远难走，甚至有那么一两个地方，书吏们是一直不知道的，直到这次需要他们挨家挨户的去了，才发现竟然还有这么个村子存在。
这里许多地方等到衙役们赶到的时候，他们早就将秧苗插好了，又没准备多余的秧苗，只能是告诉他们，可以深耕密种，不相信的可以抽了空，到外面去走走，看看如今其他人家是怎么种田的，到了秋收的时候，再去验证一下，别人家的田一亩收多少稻谷，你自己家的一亩收多少，两厢一对比下来，就是不相信的，事实摆在那里，明年也就会用深耕密种了。
但这样的人家，还没占到建州的百分之一，只是那么非常非常少的一部分人而已，对建州的收成影响几乎可以忽略不提。
秋收后，就算是真正解决了吃饱问题了，然后到了明年，就会有人因为亩产量高了，而少耕种那么一亩两亩田，比如说家里有十个劳力的大家庭，原本是需要十个劳力都窝在家里种地才能填饱的，现在只需要六七个劳动力就行了。
如此一来，肯定会有那么一两个劳力解放出来，从事其他能赚钱的行业，以前就是想从事能赚钱的行业也是心有余而力不足的，要是大家都这么去做，没人种地，粮食哪里来？
因此王况也很理解，为什么自古稍微有点见识的君王，都是将农放在首位，只有农搞上去了，其他也才有机会去想去做。
等到家家户户的粮食都存够了，够他们吃上个三两年了，民众们这才会放心大胆的将劳力进一步的释放出来，从事第二产业和第三产业的人就会越来越多，如此良性循环下去，今后的前景是可以看得见的，也只有到了这个时候，才能放言说解决了吃得好的问题。
等到吃得好的问题解决了，那才是经济真正飞速发展的时期，许多事情，都不需要你官府去引导，人们就自己会去寻找机会。从解决吃饱问题到解决吃好问题，这里面没个三四年的时间是不可能做到的，王况也有心理准备，反正自己还年轻，有的是时间，只要玉帝老儿不提前召唤自己，只要那只幕后的手不会太过干预，让自己放手去做，那么，十年之内，建安，将绝对不会输过其他任何一个除长安和洛阳以外的城市。
更重要的一点是，都不需要十年，建州就能很轻松的步入上州的行列，现在，只等着秋收一到，王况就可以让黄良上书申请建州从下州升格到中州了。而从中州升格到上州，大概只需要三四年的工夫也就行了。
为什么呢，因为这个时代的生产力，尤其是农业生产力实在是太落后了，而几乎天下各州，除了淮扬，除了长安和洛阳，其他的州，其上交的税粮，绝大部分都是靠的农业税得来，商业税则少得可怜。
而建州呢，已经从王况刚来的时候，商业税只占百分之一不到变成了现在占了三成。这里面还有不少是被黄良在王况的建议下截流用来建设了的，不然的话，去年底，建州就已经有资格去申请升格了，虽然批不批是另一回事，但起码，这样的速度，即便是不够格，也是让人刮目相看的。
第二百五十九章 引水工程
建州的田都已经插了秧苗下去，农户们又都闲了下来，因为看水啊，驱赶鸟雀呀这些事情，孩子们在白天去河里抓鱼，去野外寻菌挖白蚁的时候，或者说赶了牛羊出去放着的，就可以去做，大人们只需要在夜里，睡到田间搭好的棚里，晚上起夜那么一次两次的去看看水就行了。
秧苗在刚插下去的时候，对水的要求是比较苛刻的，田里的水不能太多，太多了，根系没法呼吸，太少了，那刚插下去的根本来就受了伤，自身修复都勉强，还要供水供养分给叶子，负担就更加的重，虽然不至于说倒伏了，但生长速度肯定要变慢，一天慢那么一点，日积月累的下去，搞个不好秋收时间就要延迟，要是突然来个大秋寒，那这一年就几乎白忙乎了。
所以，秧苗插下去之后，几乎家家都会有人在夜里守在田里，半睡半醒的，只要田里的水流声一不对，马上就要起来，或是开垄放水，或是闭垄蓄水。因为你不能保证地势比你高的别家是不是在放水或者说在蓄水，要是上游的田突然一个晚上放起了水，你自己的田这一整晚泡在水里，第二天再从家里赶来的话，那就只剩下了哭的份了。
不过，因为白天有孩子帮着，或者说托了邻田的人，几家合在一起，轮流着照看，所以白天的时候，大人们就有了空闲的时间。
因此，王况决定实行他的供水计划，水车已经让木匠做好了，城北那条小溪的上游，王况也已经让林明派了衙役去挖了上下两个挨在一起的大水潭，上面水潭的水流下来形成一个人工瀑布，不过却不是直落的，而是有个差不多四十度的倾斜角度，这样水车正好架上去，和那斜坡将将相切，水冲到水车的时候已经和上面的水潭有了近五六尺的落差，这样的冲力，就能带动比较大的水车旋转起来了。
这条小溪是从北山上的几眼泉流下来的，几眼泉汇聚成这么一条小溪，就是枯水季节，这小溪的水流也是不会减少的，王况特地让人上山去检查过，说是沿途基本都是灌木丛生，没有住了人家的，而且在山上的小溪流还是在一个山涧里，两边都是一两丈高的绝壁，走兽绝对没法下去饮水，这就保证了水源的清洁性。
现在要做的就是在那小溪边上筑起三个大水池，水车车起来的水就注到水池里，三个池，一个比一个低半尺，最高的一个池蓄车上来的水，水从第一个池底上开了的一排大孔和中间装满了细细的河砂的池子连通，水从下面往上渗，然后就通过缺口注到第三个池里，算是起一个简易的过滤作用，把水中带的泥砂和落叶什么的拦住。第三个池中间靠底部的地方则开了一大排的孔，竹管直接插进去就可以放水出来。
设计图已经交给了林明，让他安排人手去做，林明早就在王况说要给城里引水，省去人们去井里提水的麻烦后，就已经跃跃欲试，这可是个政绩工程，而且是真真切切的为民谋利，能给他加分不少的，他还记得王况的承诺。
砌个池子，并不需要很多人手，有三五个人，几天就能完成，材料都是现成的，烧城砖的窑还没撤掉，让他们烧一批来就是，砖缝的粘结，自然就用的土办法，糯米加鸡蛋加石灰再加点粘土，就是被水泡上个一两百年，也不带散架的。
至于说从砖上慢慢渗透出来流下来的水，也没浪费，池底下四周都要挖了沟，渗透出的水都被沟引回到小溪流里，免得时间一长，水渗透多了，将池底的地基给泡烂了。
引水的竹管是个大麻烦，这竹管必须要用到三年以上的老竹，而且是要伐了放家里干了没裂缝的那种，嫩竹虽然被水一直泡着，是不会开裂，但竹太嫩，经不起泡，三五年时间就要换一批，还不如直接用老竹，用上个十几年，只要没有人为去破坏，都没什么问题。
为了保证节水，不至于让那些人家在水缸满了后，水还一直的流淌，所以在城里还需要再建几个蓄水池，城外引来的水都注到水池里，各家需要用的水就从水池里引，从水池往各家引的管就都是全程密封，各家只需要在水缸里的水满了后，用个软木塞将竹管堵住就行，要用水了再将塞子一拔。这样全程密封的好处也是为了防止那些喜欢飞高的鸟雀跑水管那饮水，把鸟粪嗬到水管中，同时，也能防止有小孩子恶作剧，将砂土扬到水管里面。
所以这就要求老竹是不能开裂的，干的老竹没裂缝，一泡了水就更加的紧实，更不容易开裂了。
