食王传-第235章
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过来，总能给平盛田一点希望罢。
绿豆糕啊，芋头糕啊，花生糕啊这些，都是闽南比较出名的甜点，王况有一次突然想起，有些怀念，但偏是不知道做法，所以当时也是随口一说，倒没去试的，没想这平盛田竟然还记着。这一听小六子的话，王况就有些欢喜：“我瞧瞧，难道竟真被他做了出来？”
接过小六子手中一直提着的，王况先都没注意到的食盒，打来来看，却是几种或是粉状，或是糊状，或是块状的东西，都不是绿豆糕的样子，心里还是叹息了一声，砂糖还没出来呢，怎么做出绿豆糕来？
突然，王况的眼睛定住了，指着食盒里的一碟白色的粉末问小六子：“平盛田有没说这是怎么做出来的？”
“姑丈说的是这个？哦，这据说是仿了友粉的做法做出来的，还有这个糊一样的，说是直接磨成粉后蒸出来的；这一块一块的，则是磨粉后掺糯米粉做的，平主事说，他试过不下十几种法子，大约也就这几种似乎比较和姑丈说的绿豆糕相符，故只拿了这几种来。”
真真是老天帮助，这粉状的，如果真的是按友粉的做法做出来的，不就是绿豆淀粉么？这下有办法了。王况喜笑颜开，拍了拍小六子：“得，今儿你立下大功劳，平盛田也是，怎么地，某这次也要给平盛田一个好出身，省得到时候他阿娘将某埋怨了一肚子去，说某将他引入歧途，不去参加科举了。”王况有这个把握，绿豆淀粉是什么？那是做凉皮的最好原料，其他的淀粉不是不能做，但口感和颜色等等都不相同，没有绿豆淀粉做的好，当然玉米淀粉做的凉皮和绿豆淀粉做的比，也差不到哪去，可关键是现在也没渔米啊。
通常来说，如果是用茎根做的淀粉，其韧性比较强，粘性也强，尤其是友粉，这样的淀粉做粉皮不是不可以，但只适合热食，一冷了就会又韧又硬，口感不好，还容易吃积食，不是人人皆宜的，而用种子类做的淀粉就没这个缺点，是做粉皮的最好原料，总之一句话，泥里出来的粘性高，韧性大，不是做粉皮的好原料，而种子出来的，则相反。
这就是不同的食材有不同的用途，只要用对了，都是好东西。从吃上来说，并不存在真正意义上高低贵贱之分，要论高低贵贱，只能从产出的难度来分，当然，这里指的是同一品级的食材，不同品级的，那又另当别论，你想，风一年的火腿能和风三年的比么？那是不能的。
虽然说是小六子说了方法，王况还是要试一试的，是不是淀粉很好试验，用水化开一煮能不能成透明的糊状，立马就区分出来。
一试，果然是绿豆淀粉，当下，王况让那些越围越多的御厨们找来一个平底大银盘，宫里什么都不缺，尤其是铜器和银器，其中又以银做的食器因为可以辨毒而用得最广。当然王况知道，银器除了可以试出这时候不纯的含有杂质硫的东西外（硫遇银起反应成黑色硫化银），还有杀菌的作用，不过在这个唐时，细菌的抗药性还没被人培养出来，所以，杀菌不杀菌反而是次要的了。
小六子这次带来的绿豆淀粉不多，只有一碟，大概在二两左右，不过这也够了，二两淀粉，按一比四的比例掺上八两水，那就是一斤的凉皮，一个小屁孩公主，胃口再大也吃不了这么多，更何况还要加一些配料来拌呢？就是李治小子加上那个小公主，两人也能吃饱。
李治小子也是个吃货，这个王冼早就摸得一清二楚了，王况甚至都怀疑，所谓的字儿不吃东西的情况或许是有的，但可能还没到李治小子说的那么严重，恐怕这小子应该是听说自己进宫了，这才使了这么一下花枪，李世民和长孙皇后肯定也能猜出一点半点的，没有阻拦，那就是也想吃了。真是，个个都是吃货！
见新晋县侯，未来的祖师爷竟然要在御厨内动手做吃的，而且听刚刚的话，那粉状物还是刚捣鼓出来的，刚才王县侯试的情况，倒是和友粉类似，这么说，又是一道新菜肴？不然的话，怎么御厨房里那么多友粉，县侯都没兴趣呢？偏生对这个绿豆做出来的产生了兴趣？
“尔等都听好了，某家姑丈呢，向来不是那种秘技自珍的，但凡会的，都愿意传，但此粉乃林家花费无数心血制出来的，总归是要让林家先把本赚回来罢？尔等要旁观，某也不拦着，但有一条，学得此术后，还要遵了富来客栈的老规矩，半年内，只能在宫里做，决不得外传，哪怕是你亲儿也不行！不然的话……”小六子这一刻的脸色显得有些狰狞，姑丈敢在宫里做出来的东西，必定是绝好的美味，这不是那些平时炒些什么新花样能比的，林家，或许可以用了这条，又多赚些钱来，而且，建州百姓，可都指望着小姑丈推出新东西来呢，这个要是能成，小姑丈不就解决了一件难题了？要说姑丈这些年也是辛苦，忙前忙后的，要忙着家里，还要提防小人，又要顾着天下百姓，难呐。
“不敢，不敢，能得旁观县侯新作，某等已经是心满意足，再说了，以县侯此等怜悯苍生的菩萨心肠，某等再要做出龌龊事来，怕是以后就是出了宫去，也是四处无门的，某等又怎敢？林局令但请放心，若是半年内，林局令在宫外发现哪家不是建州人而会此法的，拿某等是问就是了，是打是罚，某等绝无怨言的。”一听小六子这话，其中一个似乎是管事模样的赶快立地起誓，其他的人也连忙附和。
“若是被吾发现，吾也不饶！”这时候一声清亮的声音从门外传来，众人望去，却是陛下最宠的晋王也来了，这下就更是惶恐，连忙一边惴惴的给晋王让出一条路来，一边又发了一遍誓。
“原来是晋王，不是说君子远疱厨么？怎么想到过来？”别人怕李治，王况可不怕，笑问到。
“少来，先生不是说过么，所谓君子远疱厨，那是让人们尽量少沾血腥，能不杀生则不杀生，吾也好奇呢，先生能整出什么好吃的物事来。”李治小子可能是跟王冼嘻嘻哈哈惯了的，撇了撇嘴，不过对王况倒还是恭敬。
第三百九十二章 天下大比的前途
御厨里的家什都齐全，都是现成的，晋王的到来，让这些御厨们也知道了王况要做的东西，那是陛下等着的，于是几人一搭手，就按王况的要求烧好了一锅滚水，然后将火撤了保持水将滚不滚的样子等着。又有人去冰窖里取了一大块冰来捣碎加水在一边候着。
二两绿豆淀粉加八两水，这是一般的配比，没那么严格，大致上就行了，这就是中土烹饪的魅力之所在，没有严格的程序化和标准化，火侯配比等等一切都凭厨师的感觉来，同一道菜，不同的厨师做出来的就有不同的味道，哪怕是细微的差别，但这却是中国菜千变万化的最重要源泉，有的厨师可能一个不小心，某样东西加多了，就形成另一道美食出来也不是没有。
淀粉和匀了，舀些到银盘（书友自己在家做，只要能导热快的铜盘或不锈钢盘都行，只要求是平底的）里，将将盖住盘底（大约也就一到两毫米厚），然后银盘平放到那等着的滚水里（淀粉凝固有80度就可以了，水不能大开，开了使凉皮起泡，不好看），左右手一拨，银盘就在水面上旋转开来。
一忽儿工夫，银盘底的水淀粉就开始凝固，只剩了一些还是液状的，王况用手扶了扶，让那些液状的流到比较薄的地方，歇了一会，手一压，银盘倾斜进水，就沉到了锅底，水是将开未开的，这时候让围观众人惊奇的事情发生了，那银盘底原本还是能看见一层白色的，一入水，一忽工夫那白色的一层似乎就那么消失不见了，顿时啧啧称奇。
这时候将银盘捞起，放到冰水（冷水即可，不过水温越低，旋出的凉皮冷却速度越快，口感就越好罢了）中，同样让银盘沉到冰水里，两三息的工夫提起来，众人这才瞧见，那一层白的不是不见了，而是变透明了，沉到水底固而看不到。
只用手指肚在银盘边稍微用点力一抹，凉皮就和银盘分离了一小部分，这时候再揭下来，一张薄厚均匀，玲珑剔透却又带着点淡淡的绿色的凉皮便呈现在众人眼前，这一张凉皮就将众人给倾倒，汉末的时候就已经开始有人做米粉和粉丝了，但那是挤压出丝来的，米粉呈白色，而葛粉做成的粉丝却是淡黑色，又有谁见过如此漂亮如玉一样的凉皮？
于是一声接一声的倒吸口气的声音此起彼伏起来，这样精致的凉皮，只瞧一眼，就已经让让人爱惜不已，口中两颊早已满是被这漂亮物事引发出的口水，就听得开始是一声，接着是接二连三的“咕嘟”声响了起来，这是吞口水吞的。
王况既然已经决定在众人面前演示，索性就大方一些，再又旋出一张凉皮后，剩下的就都让那些厨师去练手去了。还别说，这些人能在御厨里做事的，手底下的工夫，那就不是王况这样只靠新奇取胜的人能比得了的，基本上他们旋出来的都比王况旋出来的漂亮，其中有个家伙，就是抢着回答王况话的那个，竟然旋出一张薄似纸的来，这样的好看固然是好看，但太薄，却是不好做菜的，一动筷子就容易断了，倒是适合用来做装饰性的食材。
估摸着分量，王况取了三张切成一指宽的条状，又入滚水中汆了下，这些东西都是过了手的，直接给公主给皇帝端上过手没洗的东西有点不敬，所以汆是必要的，但要是自己吃，只要手干净，冰水是干净的，倒是没什么要紧。
剩下的倒也简单了，撒点盐，淋点麻油，酱汁，醋，再加一小勺鸡油，切点蒜泥和葱花，最后洒些芝麻上去，可惜这时候没有黄瓜，要是有的话，切点黄瓜丝上去，黄瓜的脆甜混合了凉皮的弹牙，那是别有一番滋味的。
“成了。”做到最后，王况习惯性的拍了下手，一边的李治早就乐得喜笑颜开了，这么漂亮的菜肴，任是谁见了也要食指大动的，更别说全程观看王况操作的李治了，这时候他颠颠的上来，也不顾身份了，端起来就要跑去给皇帝皇后献宝去了，临走前还不忘交代一句：“剩下的都给吾留着，你们自己要是想吃，另做就是。”
“等等。”王况突然想起小公主爱吃辣，这凉皮没辣怎么成，油辣椒的做法早就从建林酒楼传到宫里了，故这御厨里油泼辣椒还是有的，叫住李治，又在那碟凉皮上加了一勺油辣椒，这一下，这盘的凉皮就越发的漂亮起来，如果不吃，说摆在那就是一件艺术品也不为过，底下是那半透明却有泛着点微绿色的凉皮，瞧着就向是从上好的玉石中切下来一般，上面盖着绿的红的佐料，伴着一点点的黑色芝麻，就越发的喜人。
剩下还有好多张凉皮，王况自己也想吃了，可有十几年没吃到了吧，这个平盛田，倒是圆了自己一个梦，王况笑着对那些厨师道“给晋王留两张，再做两碟给陛下和皇后送去就得了，午后再让林家送点这粉来，就不是问题。”
王况这话一出来，就是一阵的欢呼，这些御厨也看出来了，晋王对祖师爷的态度那不是一般的好，连先生都称呼上了，既然祖师爷说给晋王留两张就好，那就留两张，真要追究起来，只要一说是建安县侯交代的，做了吃了，晋王也不会怪罪下来，再说了，不是午后还能从林家送些粉来么？自己这些人，都学会了做法，这做法又不难，就是谁想吃了，发个话下来，一柱香工夫都不要就得。
于是厨房里一阵的手忙脚乱，说他们手忙脚乱那不是慌张的，而是激动的，天呐，咱今儿个可算是值了，亲眼见着饮食界传奇人物就这么在自家眼皮子底下，想都不想，就捣鼓出一样以前完全没见过的佳肴来，以后若是谁敢怀疑祖师爷的地位和能力，咱铁定一个大耳刮子煽过去，让他尝尝什么是咸的，什么是鲜的！
小六子也美滋滋的吃了几口，意犹未尽，不过看厨房里那么多人，他还是停下了筷子，这也就是他当尚食局令这些日子来，能得到御厨们的拥护的一个原因，有好东西，没想到独吞，而是大家一起来，再加上又有个林家，有个王况在他身后站着，所以，小六子是李唐立国以来做尚食局令最轻松，最得人尊敬的一个，就连那些嫔妃见了小六子都要笑眯眯的打声招呼，更别提底下的那帮寺人宫女了。
知道平盛田捣鼓出来的绿豆粉竟然有如此的用途，又有王况之前说的要给平盛田谋个前程的话，小六子也就不多呆，赶快的回去报信了，一是要让林家抓紧时机，多做些绿豆粉出来，以后就是皇宫专供了；二是要给平盛田报喜去，姑丈说要给平盛田谋个前程，那就一定能做到的，文官做不成，匠官还不简单？即便陛下不答应，直接通过蒲熙亮任命一个不入品的匠官那是一点阻力也没有的。
任务完成，王况自然又跟了那宫女回去，外臣在后宫走动是必须要有寺人宫女跟着的，哪怕是贵如长孙臭老酸也不例外，为的就是怕万一走错路了，碰上尴尬事，那就是大家面子上都不好过。
这一路上那宫女倒也没说话，不过脸是红红的，王况猜她可能是刚就想让自己吃个闷亏，结果没得逞，所以有些尴尬，还真是小孩子脾气。这个宫女也不过才十来岁的年纪，应该是新进宫女，并不是以前王况见过的，如果是见过王况一面的，都知道王况的底细，也不会做这样的小动作。
这样的孩子心性，王况倒也不会介意，而且，如果自己介意，确实是能报复她一二，但这个报复对她来说那就是灭顶之灾，人家一个小姑娘，混在宫里本来就不容易了，何苦呢？
快到膳殿了，那小姑娘回过身来，眼汪汪的看着王况，欲言又止。王况笑笑：“娘子放心就是，某倒不是那等心性小之人。”
那宫女没再说话，而是双手相叠欠了欠身，领了王况进去了。
进了膳殿，却见原本只有三个食案的，这时候加了一张，李治正陪着一个梳着三髻的，约摸五六岁的小丫头坐在那里津津有味的吃着凉皮，而李世民则和长孙皇后早已经停了筷子，正一脸带笑的看着他们吃。倒没人看到王况进来。
小丫头吃一口，嘴角满是辣油和芝麻就起身端了凉皮送到李世民和长孙皇后身前，奶声奶气的道：“阿爹阿娘吃，好吃呢。”
长孙皇后则一脸慈祥：“字儿喜欢，那就多吃些，阿爹阿娘饱了呢。”
这时候李治抬眼见到了王况走进来，就笑道：“先生果然是出手不凡，字儿刚一瞧见，就嚷着肚子饿了。”
李世民和长孙皇后这会也瞧见王况进来，道：“二郎，来，来，给吾说说，这叫什么来着？”
“回陛下，这个么，就叫凉皮，也可以叫粉皮。”还有一个拉皮的叫法，王况实在是不知道其出处原因，干脆不说。
“凉皮？粉皮？这么说倒是可以凉拌了吃？”眼前的这一盘，就是拌的，不过经过王况汆了的，就不算是凉拌，只能算是热拌，李世民才有这么一问。
“阿爹阿娘，这个凉皮，稚奴也学会了，嘿嘿。”李治很是得意，以前么，他也喜欢学些希奇古怪的东西，但都被西席给阻拦了，直到了王冼来长安，得了李世民的默许，李治这才稍微被管得宽松一点，倒不是他真喜欢，而是依旧小孩子心性，小孩子么，好奇心总是重些的。
见李世民和长孙皇后没有责怪的意思，李治就绘声绘色将王况做凉皮的经过说了一遍，最后总结道：“就是那么一点不起眼的白色粉末，转瞬工夫，成就如此晶莹剔透的美味，难怪那些个御厨们瞧先生的眼神有如神人。”
“倒没那么神奇了，其实最关键的还在那粉，若没那粉，用其他粉也是能做出凉皮来，但口感和色泽就是远远不如了，譬如葛粉，做出来的是黑褐色，藕粉做出来的是粉色略带黑，都不如此粉做出来的这么如玉，是故，此粉是做凉皮的最佳材料，这也要多亏了某那徒弟了，若无他对烹饪一道的痴迷，今日也就没这粉的出现。”别人不知道，王况却是知道平盛田有一股子追求完美的心态，绿豆淀粉做出来并不真的全是白色粉末，而是和友粉一样上面有一层黑色的粉，要按了王况的心性，管他三七二十一，都是粉，全掺一起用就是了。
但平盛田不会，他追求完美，总是要把做出的东西细分成几等，比如说友粉，最下面的颗粒比较粗，为下等，中间的稍微好些，可以做菜，只有上面和黑色沉淀连着的那薄薄一层，被他分为上等，总是要收起来另碾能极细的粉状，用做烹制最好的菜肴。这个绿豆粉肯定也是被他这么分过了的。
“没想到二郎年纪尚轻，这就有徒弟了，看来那杏花村外间传说也是二郎的徒弟，这个说法是真的了？”李世民倒没想跟王况深谈下去，一国帝王，和臣子偶尔说说与治国无关的家常是好的，但要深谈下去，旁人听去了，那就会引发无限的遐想，不是一个合格的帝王可取之道，但王况话中有话，他也听出来了，这是为他徒弟请赏呢。
王况建议讨伐东瀛为的就是平盛田，这个李治是从王冼口中得知了的，长安上下其实都知道王况建议朝廷征讨倭奴，起因之一就是倭奴掳了富来客栈的人去。但平盛田是王况的徒弟这事，李治还是第一次听到，心道，这个平盛田，在王建安心中的位置怕是很重的了，又一想，他是王建安的徒弟，现在又在长安，若是他能得个京官，以后自己岂不是想吃了，就可以找平盛田府上蹭饭去？总那么去林府蹭饭也不大好，这下可以多个蹭饭的地方了。
小李治别看才十三岁，常年在宫内生活，心智比起同年的孩子来，那是高了许多，当然王冼这个怪胎是个例外。他见也听到了王况想为平盛田谋个出身的话，就笑道：“阿爹恐怕不知道罢，这个粉，就是那个当初差点被倭奴掳了去的平盛田所做的，要是平盛田当初真被倭奴掳了去，字儿今日可就没这口福了。”
正埋头苦干的字儿一听这话，抬起头，手一抹，就成了个大花脸，她转身看着李世民，奶声奶气的说了一句：“倭奴坏，字儿打他。”然后又不管不顾的继续战斗。这一句话让李世民和长孙皇后大笑不已，身后的宫女见字儿小公主成了个大花脸，自己并没被训斥，心中对也是诧异，从没见过小公主食欲如此的好，难怪陛下皇后欢喜了，但手下却不敢怠慢，赶快的上前用了巾帕帮小公主揩拭。
“如此，倒是个人才，真要被倭孥掳去了，�
