我在现代做厨子[美食]-第41章
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林孰意表示：岂止是别扭，他足足用了两个星期才搞明白，原来圆珠笔的拿法跟毛笔是完全不一样的。
院子里的葡萄藤还没有移栽因为现在也不是移栽的合适季节，所以只有原木的支架，不过下面都间隔的摆着几树东夏长青的树，总算也不至于光秃秃的，虽然现在这样也不丑，不过等到开春以后将藤架移栽进来，这藤架就会更好看了。
其实也没有什么好看的，就是最后再四下查看一下有没有哪里不合适。
因为已经来回检查了很多遍了，所以在指使沈复挪了几个盆栽花和几张桌子以后，两个人就无事可做了。
忙的时候还不大觉得，等到闲了下来，沈复就揉揉肚子，“饿了。”
林孰意弯着嘴角笑出声来。
“我去将今天的高汤熬上，顺便给你做点东西吃吧。”
沈复点点头，觉得这日子美的没边儿了。
林孰意在厨房做饭，沈复就开始给沈老爷子打电话。
沈复以为沈老爷子还睡着，没想到电话打过去，沈老爷子立马就接了起来，声音一点睡意都没有。
“爷爷？”
“在呢，正准备收拾东西去你们那呢，回来这几天他们都觉得你们不在家家里冷冷清清的，这不我还没起床呢，就听到你妈起来收拾东西，说要去你们那里了。”
沈复不自觉的勾起唇角，想得到这也的确像是沈妈会做出来的事，心里暖洋洋的，还有一种得意的自豪感。
“哥呢？这次来么？”
他还记得他欠沈岩一顿果木烤鸭，要是一直不请的话，下次他再回去，日子就不好过了，虽然他们这里没有果木烤鸭，不过林孰意可以做些他拿手的东西，他们两个不分你我，想来沈岩也会买账。
沈老爷子在那边大笑，“来啊，怎么不来，嘴上不说，却早早的就把公司的事情收拾好了，就等着今天呢。”
这个……也很像是沈哥哥的作风。
“好了，不跟你说了，我们马上就准备走了。”
“嗯。”
挂掉电话，沈复走进厨房。
“我爷爷他们现在已经准备往这边走了。”
林孰意回过头，“这么早？”
“嗯。”沈复双手插兜倚在门边，“我妈说家里没有咱们一下子冷清了很多。”
林孰意满脸心疼。
“把咱们家的房子重装了吧，到时候我妈想我们的时候就可以来这边常住。”
林孰意毫不犹豫的就点了点头，要不是因为西秦饭馆和杨爷爷，他估计都会随沈复去h市了。
沈复勾勾嘴角，“那这件事就我做主了，那重装期间我们住在哪里？”
林孰意想了想，说，“跟杨爷爷说说吧，住在他那里，杨爷爷一个人，我们也能陪他说说话。”
沈复原本是想要住在西秦饭馆里的，听林孰意这么说，觉得也不错，他原先只觉得他们住过去老杨头不方便，现在才觉得还是林孰意想的细致些，老杨头一个人住，想必他们的加入，老杨头也并不会觉得不方便。
林孰意一边跟沈复说话，另一边也没忘了他锅里煮着的东西。
橙红的汤汁，碧绿的菜叶，浅黄的蛋花儿，纯白细小的面疙瘩。
关火滴上几滴香油，从做到出锅连十五分钟都没有要到。
沈复凑上去，“面么？味道还挺香的。”
店里面的碗都是些很有艺术色彩的碗，螺纹一般颜色深浅不一的浅口陶瓷碗，用来装这样色彩缤纷的早点特别漂亮，沈复凑过去一看就觉得有了食欲，看了半天又觉得不大像是面，看材料又觉得跟面片儿汤很像。
“面片儿汤？”
林孰意点点头，“算是吧，材料差不多，不过这个速度更快捷方便些，这个叫疙瘩汤。”
不用擀面，连和面都省了，用清水将面一点点的搅成絮状就可以了。
煮的时候时间一定不能长，出来的疙瘩汤才会汤清味美，不然面都糊进了汤里，味道就要大打折扣了。
鉴于沈复喜欢吃辣，上桌之后，林孰意还端出了一小碟酸辣什锦小咸菜。
之所以称之为什锦，是因为里面菜的种类繁多。
白萝卜胡萝卜黄瓜青红椒洋葱豆角等切长条腌渍过后去汁水泡在调好比例的汤汁里，二十四小时之后，就会变成清脆爽口的酸辣小菜了。
不是什么珍贵的东西，不过林孰意准备以后每天都腌一些，用来做赠送的小配菜。
与汤鲜味淡的疙瘩汤配在一起，明显是绝配。
碗太小了，沈复三两下就喝下去了两碗，觉得胃里一下子暖和了起来，小菜也酸辣开胃，额头都有微微想要冒汗的趋势了。
还没吃完饭，老杨头就来了，还带着之前林孰意叫他帮忙找的那个帮工。
林孰意没想到他们会来这么早，准备去厨房里盛饭，老杨头却说他们已经吃过了。
“这孩子你们之前也见过了吧，叫唐爽，是个机灵的，之前也跟着人家一起学过，配个菜什么的还是懂的，人品也值得放心。”
沈复和林孰意一起打量了一下这个人。
之前老杨头就提过，说是带给他们看看，不过林孰意觉得这件事既然交给了老杨头他也放心，就没看，现在老杨头将人带来了一看，果然看起来就是个机灵懂事的。
皮肤微微有些黑，眼睛倒是挺大的，看着沈复和林孰意笑的了然又什么都不多嘴问，一看就知道是个明白人，老杨头看人毕竟比他们多的多，更何况，林孰意也觉得这个人应该还不错。
“小唐，这是这店的老板，叫林孰意，这个……是他的哥哥，沈复。”
老杨头纠结了半天，还是说不出肉麻的话来，看唐爽一脸都明白的笑意，他就也不准备过多的介绍了，反正就算不知道日后也会慢慢知道的。
“小意哥好，沈哥好。”唐爽笑着跟林孰意打了个招呼，最后却握了沈复的手，沈复眯着眼睛笑笑，果然是个明白人。
唐爽颇为得意的在心里给自己竖了个大拇指。
开什么玩笑，从眼里的占有欲就攻受分明了好么，他怎么还会愚蠢到去握他的手。
唐爽之所以叫林孰意哥，也不是因为他故意溜须拍马，而是按照年纪，唐爽确确实实要比林孰意小一些，两个人都是同年，林孰意却要比唐爽大了两个月。
握完了手，唐爽就规规矩矩的掏出了自己的健康证。
做这一行的都少不了这个，林孰意看了一眼就让他收了回去，老杨头找的人，他一点都不担心。
又谈了谈薪资问题，比他之前拿过的工资还要高上一些，小伙子高兴的有些不敢相信，笑的露出两颗虎牙。
林孰意这才又补充道，“我没有什么别的要求，只有一点，以后需要你去采办操作的东西一定不少，以次充好的事情绝对不能干，只要发现一次，就立马走人没有商量。”
唐爽严肃的点了点头，这才觉得林孰意不像是表面看起来那么好说话。
不过他知道这是为什么，有些小店一开始生意很好，味道自然是不错，不过等到时间长了以后，就会恃宠而骄以次充好，虽然一时看不出来，可时间长了以后，大家都不是傻子，自然能分出来不是之前的味道了，这就是为什么有的店几百年如一日，而有的店昙花一现难以长存的原因了，林孰意只比他大两个月，却目光长远的不像是同龄人。
唐爽有那么点觉得自己跟对了人。
第74章 文思豆腐
唐爽的性格果然如他的名字一样爽快，而且熟悉程度也不是一般的快，很快就将整个西秦饭馆摸了个滚瓜烂熟，林孰意交代的东西他也有很认真的听，然后都记在脑子里，就算是问道也不会忘记。
接着又充分跟林孰意展示了一下他的刀工。
做的就是尤其以刀工出名的一道淮扬菜，文思豆腐。
高汤已经熬上了，距离来客还有些时候，林孰意又有心看唐爽到底有多深的功夫，就给他备齐了材料，让他自由发挥了。
在此之前林孰意并没有见过也没有吃过文思豆腐，不过听说这个对刀工极其讲究，林孰意也就来了兴趣，站在唐爽旁边兴致勃勃的看。
一整盒的内酯豆腐放在蘸过水的案板上，唐爽又给薄薄的刀身上也淋了些水，不然豆腐会粘在刀上。
横着切了一刀，将豆腐分成两块，然后手速飞快的将豆腐切片，然后改刀切丝，嫩如凝脂的豆腐在唐爽的刀下，变成了一丝一丝的软嫩却不断的豆腐丝，切的时候还不大看的出来，等唐爽将豆腐丝放进水里，就像是在水里凭空开出一朵花一样，变成一朵洁白的散开的豆腐花。
林孰意看的瞪大眼睛，果真是很考验刀工，就算他自己来做，恐怕一时半会儿也做不到这么好，那么这个唐爽果真还是有两把刷子的。
豆腐切过之后，剩下的东西就会好切得多，香菇火腿鸡肉冬笋生菜都切成均匀的细丝，然后坐锅舀入两大勺高汤烧开，放鸡丝火腿丝香菇丝冬笋丝生菜丝煮沸，最后再把焯过水的豆腐丝再放进去，入佐料入味，勾薄芡撒点香菜和几滴香油就可以出锅了。
因为高汤的关系微微泛白，火腿香菇的味道扑面而来，唐爽将碗递给林孰意，笑的露出虎牙，“你尝尝，应该还不错的。”
林孰意接过碗尝了一口，味道不错，不过比起漂亮到不行的菜色，味道似乎还差了点什么，不过还是很鲜就对了，因为火腿香菇冬笋的完美结合，内酯豆腐入口即化，满满的都是鲜香的味道。
林孰意将碗递给沈复，让沈复也尝了一口，因为唐爽做的不多，大家又都是刚刚吃过饭，所以除了林孰意手里的那碗，就是老杨头手上的那点了。
唐爽期待的一脸求表扬。
老杨头笑眯眯的看林孰意，“这小伙子怎么样？还满意吧？”
林孰意点点头，连沈复也伸了伸拇指。
唐爽高兴的不得了，他可是个配菜师啊，别看他刀工不错，要说真是做菜会的还真是不多，所以林孰意点头夸奖他，说明他这次超常发挥做的还不错啊。
四个人正在就唐爽做的文思豆腐做评价，外面就传来了敲门声，唐爽离门最近，闻言就询问了一下林孰意准备去开门。
这个时候，来的会是谁啊。
门打开，是两个衣着时尚的小姑娘。
两个小姑娘一脸笑意，看到唐爽微微愣了一下，怎么不是微博里的那两个帅哥啊？不过这个虽然皮肤挺黑，倒也挺精神好看的，这店简直是帅哥聚集所啊，两个小姑娘眼睛锃亮。
“请问这里是西秦饭馆么？”
虽然外面的招牌写着，不过还是确认一下比较好。
唐爽点点头。
“那是今天刚开业么？”
唐爽略微疑惑了一下，有些摸不清两个小姑娘的意图，不过听她们这么问还是点点头，“是准备今天开业，不过现在还没到开业时间。”
两个小姑娘互相看了对方一眼笑了起来，“是这里就行了，我们可以等的。”然后又往里面打量着看了一下，因为林孰意和沈复都在厨房，所以并没有看到她们想看到的，于是又问，“这里的老板在么？”
唐爽这才觉得明白了，怪不得这么早来，原来是来找人的，不过好像也不像是认识林孰意的样子啊。
唐爽朝里面喊了一声，“小意哥，有人找。”
林孰意疑惑了一下，放下碗往出走去，沈复习惯性的跟在身后，一起出去了。
找他？谁？
林孰意和沈复的身影刚从厨房走出来，两个小姑娘的眼睛就瞪得老大，两个人激动的互相推来搡去，“就是他们就是他们！”
声音很小，林孰意他们听不到，不过唐爽站在旁边就听得一清二楚了。
他脑子转了转，知道来人是来干嘛的了，感情是因为那个微博来的么？
作为一个朝阳街的原住民，唐爽肯定是看过那两条微博的，而且看的时候那条微博的转发量已经高的吓人了，不过在知道微博里的人是老杨头的亲戚之后，唐爽还是吓了一跳，后来老杨头跟他说的时候似乎是已经知道了他才放心了些，好歹不用担心自己嘴巴不牢靠说出什么不该说的了。
这两个姑娘也是因为那条微博来的？那么到底是来西秦饭馆吃饭来了，还是……为了看那两个人来的？
答案似乎挺明显的。
唐爽虽然不排斥同性恋，不过还是对这种行为表示无法理解。
好在两个小姑娘看起来还是很理智的，虽然叫来了沈复和林孰意，不过什么话都没有多说，更没有问些什么不该问的问题，而是颇为乖巧的问，“现在店还没开业么？我们可以在里面等一会儿么？”
林孰意一脸温柔笑意，这两个小姑娘看来就是重新开张的第一个顾客了，虽然还远远不到开门的时间，不过林孰意觉得也没有什么关系。
“没关系，如果你们想吃东西的话，现在也可以算是开业时间。”
小姑娘听林孰意这么一说倒是有些不好意思了。
她们承认，她们的第一个目标是来看人来的，不过现在人也看到了，的的确确是两个，不，是三个货真价实的帅哥，而且人看起来都很好相处说话的样子，不过她们确实来的有些早了，以至于店还没有开张，原本想着不招待的话在店里坐一会儿也没关系，谁知道林孰意笑眯眯的就答应了招待她们，倒叫她们不好意思起来。
“这样是不是很麻烦？我们等一等也没关系的。”
林孰意将人带进屏风阻隔的小单间里，笑着说，“没关系的，不麻烦。”
唐爽麻利的就跟了进去，将风格古朴的菜单放在了两个姑娘面前。
林孰意坦白的说道，“菜式都有，不过因为有些菜式比较费时间现在一时可能来不及准备，而且现在这个时间大概也不是很适合做早点。”
善解人意的小姑娘点头，一脸我都懂的，林孰意就笑了笑，与沈复一起走出去了，然后小姑娘就开始翻看菜单，这一看，口水都快要流出来了。
这些菜单里面的菜式每一个都是林孰意亲自做出来然后拍摄的成品，基本上每一道菜都有照片，照片是沈复拍摄的，用的是性能很好的单反，照片成色漂亮诱人，隔着纸张似乎都能闻到菜式那令人垂涎欲滴的香味。
两个小姑娘原本就没有吃东西，这一看，原本就有点饿的肚子叫嚣的更厉害了。
“看起来好像每一样都好好吃啊，选什么选什么？”
两个小姑娘认真的翻看了菜单，除了一些很难做或者本身成本就很高的菜式，其余的价格跟外面并没有差多少，更何况看卖相就觉得味道一定很好啊。
“大清早的就不要太油腻的菜式了吧。”
含泪翻过红烧肉食合集。
“小凉菜也不是很合适。”
再次含泪翻过凉菜合集。
“早餐的话吃炖蛋吧，种类也会比较多。”唐爽介绍道。
这菜单他早就看过几遍，对里面有的菜式了然于心，看两个小姑娘选的犹豫，干脆给他们介绍一下好了，因为这并不是专门的早点店，所以说起来确实最合适的就是炖蛋了。
其中一个小姑娘一拍手，“对啊，我最喜欢吃炖蛋了，你要吃么？”
另外一个脸上却有些犹豫，“炖蛋我不大喜欢吃咸的。”
唐爽回忆了一下将菜单翻到其中一面，因为炖蛋种类比较多，所以只拍了一个成品照出来，就是咸口很鲜的银鱼炖蛋，不过角落里还有不少炖蛋的种类，唐爽指了指其中几个。
“不喜欢吃咸口的也没关系，还有橙香炖蛋，椰奶炖蛋。”
小姑娘眼睛一亮，“有椰奶的么？那就椰奶的好了，我比较喜欢甜的。”
唐爽比了个ok的手势，小姑娘又翻了翻菜单，“再煎一份小馄饨吧，应该就差不多了。”
煎馄饨算是餐前小点，不过这种时候也能当做主食，配炖蛋的味道应该也不错。
唐爽记了下来，出去跟林孰意报单去了。
“一份银鱼炖蛋，一份椰奶炖蛋，一份香煎馄饨。”
“嗯。”林孰意挽起了袖子，围好了围裙，从冰箱里拿出鸡蛋和银鱼椰奶，开始制作炖蛋。
“需要我帮忙么？”
沈复走到林孰意旁边。
林孰意已经麻利的单手将鸡蛋磕进碗里，闻言头都没有转一下的开口，“不用。”
沈复耸肩，出去给小姑娘倒水了。
炖蛋其实是很简单的一款食谱，不过想要做的滑嫩，水分和火候是必须要掌握的事情，或过嫩或过老都是很影响口感的。
比如一份蛋要加两份水，充分搅拌后过筛两遍将难以彻底搅匀的蛋清过滤出来会使口感更细腻顺滑，上锅蒸的时候盖上一层保鲜膜会防止盖子上的水滴滴进去影响口感，蒸八分钟焖两分钟时间才最恰到好处。
炖蛋上锅以后，林孰意才开始捏小馄饨，肉糜是前一晚上剁好的，拌了香葱做馅儿，入葱姜水去腥，蚝油生抽盐调味儿，半个蛋清会使肉馅儿更加嫩滑q弹，林孰意拿皮儿调馅儿双手不知怎么反转一捏，就变成了好看的元宝形的馄饨，皮儿薄馅儿大，样子饱满。
油只需七分热的时候将馄饨下锅，煎的底部微黄的时候撒上一点水，盖上盖子捂个几分钟，等到再揭开的时候，底部已经金黄酥脆，最后撒上一把香葱几粒芝麻，等到炖蛋焖好出锅，小馄饨也煎熟了，配上一小碟香醋，就可以一起上桌了，整个过程，林孰意一个人没有用到二十分钟。
第一次看到林孰意露一手的唐爽目瞪口呆。
果然不愧是老板的感觉油然而生，尽管他自己也不知道这感觉到底是为何而来。
将小馄饨和炖蛋端上去的时候，两个小姑娘正在嘀嘀咕咕的说话，见唐爽端着东西进来，立马就闭了嘴，两眼圆瞪的看着传菜盘。
两个不小的盅里装着味道不一的炖蛋。
咸口的银鱼炖蛋色泽偏黄，最上面撒着一撮细嫩的银鱼，几颗小葱，还淋了一勺咸香的生抽，银鱼鲜美，炖蛋滑嫩，配上生抽的咸鲜，简直是美味极了。
而甜口的椰奶炖蛋则色泽偏白，上面撒了几颗透明的椰果，软滑的蛋吸收了椰奶的甜香，加上q弹的椰果，奶香十足，甜的也格外好吃。
两个人满足的把炖蛋吃了个精光，又将目光调转到香煎馄饨上。
馄饨上沾着芝麻和香葱，底部金黄香脆，上面则是软软的，沾上一点微酸的香醋，调节了肉馅的油腻感，满口生香。
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