巧克力师傅的勋章-第15章

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　　没错，的确很奇怪。「所以应该找出究竟是在哪里切蛋糕、分装蛋糕的罗？」
　　「简单来说，应该就是这样。毕竟他不可能在福樱堂切分蛋糕，也没在我们店里的咖啡厅分装——有的话，店里的人一定会告诉我。莫非田山先生打算先去和谁碰面，再去福樱堂？」
　　另外和别人有约——
　　长峰主厨说：「田山先生原本下午请假，可能早上的工作有些耽误，所以迟了点离开，到我们店里已经是下午四点。他拿到蛋糕之后，先去跟那个人碰面，打算在那里将蛋糕切好、分装好，送去福樱堂给绚部小姐之后再回家。他一开始就没打算去商店街……这么一来，不就能赶上七点半的晚餐吗？」
　　「所以他是临时起意去商店街？」
　　「也许是和谁约在那里碰面，也或许是去福樱堂途中出了什么事。总之，有个非去商店街不可的理由——」
　　长峰主厨看向昌子女士：「装甜点的纸袋和公事包都放在病房吗？」
　　「咦？」
　　「因为田山先生是直接下班，除了装甜点的纸袋之外，应该还有公事包，您有确认吗？」
　　「这个嘛……我想应该有吧！没有仔细确认就是了……」
　　「根据绚部小姐的转述，医院的医事课是从手机确认田山先生的身分，为什么是从手机呢？要是公事包在身边，从包包里头装的东西来确认不是比较快吗？」
　　面对听得一头雾水的昌子女士，长峰主厨继续说：「因为糖尿病而导致昏迷的因素，不是只有饮食不正常，像是忘了注射胰岛素、从事激烈活动等，也会导致这般情况发生，譬如遭别人追赶、拼命逃跑之后，也会突然发作。」
　　我突然「啊」地喊了一声。「我想起来了！听说田山先生昏倒时，浑身是汗，衣服还脏兮兮……」
　　「只要确认田山先生那天的行踪，就能弄清楚一切。现在是十一月中旬，天色不到五点就慢慢黑了。所以五点半过后，有些地方不但昏暗，人车又少，结果……」
　　「抢劫吗？」我说：「田山先生的公事包遭抢，所以手边才会只剩下纸袋？」
　　昌子女士一副快哭出来的样子：「拜托你们不要随便臆测，从刚才就一直说些自以为是的话……只是个巧克力师傅的你，凭什么判断我先生的病况和药物？！」
　　「我大学念的是药学系，」长峰主厨答道：「成为甜点师傅前，我在制药公司的业务部待了四年，因为负责接洽的是内科医师，所以对于胰岛素多少有些了解，田山先生之所以委托我研制商品，也是基于这理由。」
　　只见昌子女士一脸诧异。
　　我也是。
　　——原来长峰先生念的是医学相关科系？难怪他讲起话来头头是道……
　　长峰主厨语气沉稳地说：「无论是甜点师傅还是巧克力师傅，不一定都是出身甜点专门学校，有些人原本是上班族、拳击手、卡车司机、搬家工人、或是和菓子师傅……各种经『很诡异耶！』」
　　昌子女士沉默不语。
　　长峰主厨悠悠地说：「总之，等田山先生回复意识后，就能明了一切。这些都只是我的推论，至于是不是对的，我想不是重点。」
　　一到医院，田山先生刚好醒来，正和一旁的小勇说话。
　　内人又给您添麻烦了——田山先生坐在床上，郑重道歉。长峰主厨赶紧出声缓颊：「别这么说，可以请您告诉我们到底发生什么事吗？」
　　「我去『路易』拿了特别订制的商品后，去了一趟房仲公司，」田山先生满脸歉意地说：「因为早上工作延误，我迟了一个小时才到房仲那边，所以没办法直接去找绚部小姐。后来想想，其实我可以把东西先寄放在绚部小姐那边，回头再去拿就行了。结果一时心慌没想到。」
　　「房仲公司？」
　　「我想开始寻觅适合开店的地方，所以和对方约好碰面详谈。」
　　只见昌子女士瞪大双眼。
　　田山先生无视太太的反应，继续说：「但事情进行的不是很顺利……昨天也没什么具体结果。因为那位房仲业务员是我的一位老朋友，所以就在他那里一边谈事情，一边切蛋糕、喝茶。」
　　原来田山先生那一份蛋糕之所以只剩下四分之一，是因为这缘故，和田山先生一起吃蛋糕的人是他的朋友，也就是房仲业务员。
　　「然后顺手将绚部小姐的那一份装进另一个盒子，还写了张卡片便离开了。那时天已经黑了，我想抄捷径走，结果被后面驶来的轻型机车撞到。」
　　田山先生走的那条狭窄巷道，右边是高架桥，左边是一排旧公寓和矮平房。田山先生听到后方传来机车引擎声，本能地尽量靠边走，没想到机车加速从他身旁驶过，瞬间田山先生的左手臂被猛力拉了一把，整个人重心不稳地摔倒，感觉肩膀和背部遭到重击。
　　他一时反应不过来，到底出了什么事。
　　「过了一会儿，我才知道自己的公事包被抢了。」
　　摔了个四脚朝天的田山先生赶紧爬起来，瞥见那辆轻型机车停在他面前，嘲笑似地按了好几次喇叭，还伴随着讪笑声。
　　「两个看起来大概是高中生的年轻男子，坐在后面的那一个突然伸手抢了我的公事包。」
　　昌子女士插嘴：「不会吧……最近连成年男子也成了下手目标吗？」
　　「而且专门找那种看起来很文弱的欧吉桑下手呢！八成是因为我个头不高，才成了他们下手的目标吧！听说有些家伙不是为了抢钱，纯粹以嘲弄别人为乐，大概就是校园霸凌那种，感觉吧！」
　　气愤至极的田山先生，竭尽全力追着那辆机车。公事包里除了平常工作要用的东西之外，还装着房仲和巧克力相关资料的文件匣。所以非常愤怒的他顾不得身体状况，一心一意只想追回自己的公事包。
　　只见机车穿过高架桥下的商店街，随即右转消失在大马路上，气喘吁吁的田山先生再也跑不动，只好无奈地放弃。歹徒用胶带覆住车牌，田山先生也来不及看清楚对方长相，眼看公事包是讨不回来了。万分懊恼的他，想起派出所位在商店街另一头，于是决定先去报案，看能不能找回部分资料，于是田山先生怀着沮丧的心情，走进傍晚开始热闹起来的商店街。
　　——就在这时，因为血糖过低的关系而发病。
　　痛苦到连伸手进口袋拿葡萄糖的力气都没有，只能竭尽全力告诉赶来救助的路人，自己是糖尿病患者。
　　「那时我应该放弃追他们，」田山先生苦笑地说：「凭我的脚力怎么可能追上机车，应该马上打电话报警，或是去附近派出所报案，但那时因为重要的东西被抢，实在是一时气不过。」」
　　昌子女士说：「……我想这一定是神想劝你『放弃』的忠告吧！」
　　「放弃？」
　　「别再想开什么巧克力屋的事了。」
　　「你胡说什么啊？」田山先生露出从未见过的激动神情，犹如一头准备拼搏的野兽：「我就这么一个梦想，说什么都不能放弃！」
　　「这可是关系到你的性命和生活啊！」昌子女士也不干示弱：「我才不想当什么店员！退休后还要那么劳碌，我才不要！」
　　「我从没要求你帮忙，既然这么讨厌巧克力，那就不要过问，我会花钱请人看店。」
　　「万一你又昏倒怎么办？！况且为了存开店资金，你肯定又要增加工作量是不是？其实我知道你偷偷兼差翻译，对不对？还有上网一事也是，不是为了好玩而是为了开店的事，占据你的睡眠时间……就算如愿开店，要是连命都没了，又有什么意义呢？」
　　「店还没上轨道之前，我不会死的。」
　　「你的命不是只属于你自己……为什么就是不明白呢……」
　　小勇突然插嘴吼道：「够了！别再吵了！在这种地方吵架很难看！」
　　小勇的意见却遭到昌子女士无情的斥责：「你给我闭嘴！」
　　「为什么？我也是这个家的一份子，也有权发声啊！」
　　「算了吧！反正你都是站在你爸那边，从小他就拿糖果、巧克力哄你，你们父子俩根本是连手欺负我这个老妈子！」
　　田山先生冷不防拍了一下床，喝斥道：「这里可是医院！别太过分了！」
　　田山先生说的没错，何况还有其他病患。
　　因为气氛实在很僵，我们决定先行离开。长峰主厨客气地慰问几句后，步出病房。原本想帮田山先生打气、鼓励的我，则是有点沮丧，
　　一出了走廊，长峰主厨难得地沉着声音说：「也许我的想法错了……无法让一家人和乐融融的甜点，做出来又有什么意义？」
　　这番话让我顿时愣住，只见长峰主厨喃喃地说：「我只顾着研制，完全忽视昌子女士的心情……」
　　「可是昌子女士本来就讨厌甜食呀！这也是没办法的事，不是吗？」
　　「这就是重点，我从没认真想过昌子女士为何讨厌甜食的理由。」
　　长峰主厨思索片刻才开口：「原本最近想请田山先生来店里，瞧瞧夹心巧克力的试作品，但依他目前的情形，恐怕没办法来吧！只好改请昌子女士试吃啦！」
　　「什么？！」
　　「绚部小姐愿意帮忙吗？」
　　「要我怎么帮？」
　　「只有我单独面对昌子女士，可能场面会很僵，希望绚部小姐也能出席，况且你也很清楚这件事。」
　　这种说法实在让人无法拒绝。
　　我答应一如往常于傍晚时分，前往『路易』参与试吃。

　　一个星期后。
　　我依约前往「路易」，瞧见昌子女士与小勇坐在空无一人的咖啡厅。究竟是如何说服昌子女士来的，竟然连小勇也一起来了。
　　感觉对坐有点尴尬，于是我拉了他们旁边的椅子坐下。
　　等了一会儿，长峰主厨带着冲本先生一起现身，两人拿的银色托盘上放着矿泉水、玻璃杯和盘子。
　　「感谢百忙之中抽空前来，那我们开始吧！」
　　长峰主厨与冲本先生迅速摆盘，然后将矿泉水倒入玻璃杯，最后放上铅笔和便条纸。
　　「其实香槟配巧克力是不错的选择，」长峰主厨说：「但考量到今天是试吃会，加上小勇未戒年，所以改用矿泉水代替。请各位每吃完一颗就喝点水，直到口中的味道与香气消失，这样才能吃出下一颗巧克力的特色。」
　　盘子上以圆弧状排列着六颗夹心巧克力，外观和一般夹心巧克力没什么两样。颜色接近黑色的应该是没加砂糖与牛奶的黑巧克力类，只有一颗是颜色较为柔和的咖啡色，应该是含有乳脂肪，口味比较甜的夹心巧克力。
　　小勇问道：「有食用顺序吗？。」
　　表情明显柔和许多的长峰主厨回道：「你还挺懂的嘛！」
　　「我听父亲说过。」
　　「果然虎父无犬子啊！请依顺时钟方向取食，再依序写下感想，谢谢。」
　　「可以边吃，边说感想吗？」
　　「当然可以，第一手感想是绝佳的参考资料。」
　　我拿起第一颗夹心巧克力。
　　放入口中，慢慢地品尝，吃得到杏仁碎片，没想到杏仁味还挺浓的。正在想味道这么浓真的没问题吗，口中的余味却没有想像中浓烈，连甜味也荡然无存，丝毫没有黏稠感。这确实是低卡路里巧克力。
　　我依序试吃，对于能尽量不扼杀巧克力原有美味、面面倶到的作法大为惊艳。还加入香草类、水果干、坚果类等素材，作为内馅或外衣；香草类用的是柑橘与薄荷等，口感比较清爽又香甜的素材。水果干用的是没有使用砂糖，自然风干的素材，有草莓、苹果、柑橘片、葡萄干、凤梨等纯粹甜味，也有利用杏子的强烈酸味，突显巧克力温润口感的作品。坚果类则是夹心巧克力必用的杏仁、榛果、腰果等，因为坚果类富含油脂，因此用量极少。
　　我抓起最后一颗颜色较为明亮的巧克力塞入口中，一股香草味优雅地在口中扩散。虽然没那么甜，但香味不打折扣，丝毫没有怪异口感，属于优雅的传统口味。
　　小勇说：「比想像中好吃太多了！因为听说是专为病患设计的巧克力，以为应该会很苦、不是很好吃！」
　　长峰主厨说明：「一般夹心巧克力内馅都会加入甘纳许（甘纳许：Ganache，鲜奶油和巧克力的混合物，常用来做巧克力蛋糕和夹心巧克力。）、杏仁糖等卡路里比较高的素材，所以田山先生希望我能彻底降低卡路里，减少糖分。譬如一百公克的蔗糖有三八四卡路里，枫糖浆是二五七卡路里，蜂蜜则是二九四卡路里，罗汉果萃取物的卡路里几乎为零。如果纯粹想降低卡路里，统一用罗汉果就行了。问题是，罗汉果有着类似黑砂糖的独特香味，促使味道过于单调，必须搭配其他糖类变化一下才行。」
　　「原来蜂蜜的卡路里比砂糖低啊！我还以为蜂蜜的卡路里满高的……」
　　「看怎么用吧！如果以一百公克计算的话，蔗糖的卡路里确实比蜂蜜高。但如果用量匙量的话，同样一大匙，蜂蜜的卡路里反而比较高。」
　　「咦？什么意思？」
　　「因为就算容积相同，蔗糖与蜂蜜的比重也不一样。一大匙蔗糖是九公克的话，一大匙蜂蜜就有二二公克，所以食品成分表上记载的卡路里是以一百公克为单位——」
　　长峰主厨拿起便条纸和铅笔，写下计算公式。

　　蔗糖三八四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）九等于三四·五六
　　蜂蜜二九四除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二二等于六四·六八
　　枫糖浆二五七除以一〇〇乘以（一大匙的重量）二一等于五三·九七

　　「真的耶！」小勇佩服地说：「如果使用量匙，原本卡路里比较低的蜂蜜和枫糖浆，反而变得比较高。」
　　「甜点师傅在厨房制作时，因为会计算公克数，所以没问题，但在家里做甜点或料理时，就必须注意了。」
　　我偷瞄一眼昌子女士，只见她不发一语，露出「这种事我当然知道」的表情。毕竟每天为罹患糖尿病的田山先生料理三餐的人是她。
　　「夹心巧克力也会使用鲜奶油吧？」我问：「是用植物性，还是动物性呢？」
　　「要达到口感温醇又美味，就要用动物性奶油。」，
　　「可是这样卡路里会变高……」
　　「也有乳脂肪含量只有三五％的鲜奶油，比起含量四七％的普通奶油，每一百公克足足少了九十九卡路里。而且低脂肪奶油的卡路里比植物性奶油还低，但是低脂肪奶油让巧克力乳化的效用比普通奶油差，因此依巧克力种类的不同，即便是资深巧克力师傅也可能乳化失败，搞得水分和油分分离，口感变得粗糙，这点必须注意。」
　　虽说要降低卡路里，但田山先生不希望用可可粉替代，而是使用巧克力来制作夹心巧克力。
　　巧克力、鲜奶油、调味用的水果等素材，每一种都会与水和油，复杂地结合成型。因此一旦降低油脂，就可能无拉充分混合。为了逐一解决这些问题，长峰主厨反复进行实验：，不但费时，所投注的心力更是无可比拟。但他丝毫不以为苦，反而视为一项无比愉悦的作业，若非如此，又岂能回应对巧克力如此热衷的田山先生的要求呢？
　　长峰主厨看向昌子女士：「您觉得如何？」
　　昌子女士喝一口水，将玻璃杯放回桌上：「我不想让你觉得我是挟怨批评，如果纯粹就甜点评论感想的话，味道确实不错，我也没什么不满意，但做这些东西究竟是为了什么？」
　　「您的意思是……？」
　　「就算成功降低每一颗巧克力的卡路里，但要是因此吃太多，不就失去意义吗？不能保证不会有这样的人，不是吗？毕竟人性是贪婪的一吃了一个，还想再吃一个……就是有这样不懂节制的人啊！」
　　「当然会有这种人，但这一点不是制作者可以控制的。」
　　「你的意思是，吃太多是自己活该？」
　　「制作者不是学校老师，也不是父母，不可能连客人的生活作息都顾到。」
　　「你这说法太不负责任了！你到底是怎么看待制作者应负的责任啊？我不管到底是有目的而做，还是因应客人要求而做，这么做和完全没考量到对客人的影响不是一样吗？因为你的巧克力也许能彻底改变糖尿病患者，或是热衷减肥的年轻人的意识！」
　　「我的工作只是希望能让更多人晓得巧克力的美味，没有任何多余的企望，不，应该说根本就没有。况且低卡路里巧克力对今后西点业界来说，绝对是不容忽视的趋势。就算我不做，也有人会做，既然如此，我当然希望能亲手做出让自己满意的低卡路里巧克力，希望能让那些因为顾忌糖分和卡路里而不敢吃巧克力的人，哪怕只是瞬间也好，也能感受到巧克力在口中融化的幸福时光。」
　　「这只是制作者的借口，看来我们绝对合不来。」
　　「是吗？」
　　「我知道这些东西必须要有高超的技巧以及莫大信念，但为了保住我先生的命，也为了全家人能多些相处时光，我还是不希望他碰甜食。」
　　「可以请教您一个问题吗？」
　　「什么？」
　　「其实田山太太很喜欢甜食，不是吗？之所以不碰甜食，是因为先生不能吃，所以自己也得忍耐才行，是吧？」
　　只见昌子女士的脸颊浮现一抹扭曲的笑：「你到底想说什么？」
　　「所以我才请田山太太试吃这些巧克力，希望做出能让全家人一起享用的甜点。这也是田山先生和我的最大心愿。」
　　昌子女士默默地起身离去，小勇赶紧向长峰主厨道谢，追上去。
　　咖啡厅里只剩下我、长峰主厨和冲本先生。
　　长峰主厨开始收拾盘子，冲本先生在一旁帮忙，我不晓得要说些什么，只能喃喃地说：「真是可惜啊！」
　　「不，这样就够了，」长峰主厨沉稳地说：「这世上必须要有那样的人存在，不然就做不出能说服昌子女士的巧克力。」
　　「可是看她那样子，肯定会继续叨念田山先生吧！」
　　「这也没什么不好啊！我很欣赏这种人呢！希望今后她也能多多赐教罗！一定能有助于低卡路里巧克力的研发，所以就长远来看，不是件坏事。」
　　我边想，真的是这样吗？边道谢后，步出店门。
　　这世上有很多事是无法轻易找出答案的。田山先生、昌子女士、长峰主厨，不能说是谁的错，也不能说要是谁负责就能解决一切。
　　今后他们三个人还是会继续缠斗下去吧。为了自己坚信的事，有时一步都