美食之金玉满堂-第17章
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柳先生很快就按宁溪的意思把双溪楼的图纸给画出来了，精细到每一张桌椅的形状细节，还有每一处装饰品的摆设都详细标注了出来，果然是每一层楼都有截然不同的风格，不但完全表达出了宁溪想要的意境，还增加了许多他自己的见解，让宁溪都叹为观止，这位柳先生，如果放在现代，那绝对是世界级的艺术大师啊！果然跟高手合作就是省心。
宁溪当即拍板，就这么做！鲁家班有的是技艺娴熟的能工巧匠，当即就热火朝天地开起工来，宁溪从头到尾都跟在一旁，眼看着高楼平地起，内心的满足感真不是一点半点的，跟前世她所拥有的那些产业不同，这完全是她自己一手一脚打拼出来，完全按照自己的意思建造起来的啊，不管将来能不能成功地经营下去，起码这一刻，她是心满意足的。
☆、第33章 培训员工
这边酒楼正在修建，那边宁溪也没闲着，得为酒楼的开张做好准备呀！可惜她上辈子全身心沉醉于厨艺，酒店的一切管理都是全权交给她大哥去做的，以至于如今也拿不出什么有用的经验，只能一步一步摸索着来了，不过有一句话她倒是记得很清楚，只有让员工把工作当成自己的事业来做，才有可能会拼尽全力把事情做好。
酒楼要重新开张的消息一放出去，原来的老伙计回来了大半，还有一小部分是找到了新东家不愿意回来的，宁溪也不勉强，按照她前些日子暗中观察的结果，重新安排了工作分工，性子活泼能说会道的，放在前边当跑堂，做事细心爱学习肯钻研的，就放在厨房里学手艺，老实憨厚为人实在的，让他去负责采买，还有脑子不太灵光但是踏实肯干的，那就安排干些打扫洗碗的杂活。
至于一些人前献殷勤人后躲懒耍滑的，对不起了，本店请不起您，还请出门左拐，一路走好。
宁溪花了整整两天的时间，写了一份各岗位工作标准流程，给她的员工们进行岗前培训，对每一个工作岗位，都有详细的规定。
比如说洗碗，以往都是洗完看不出脏了就行，可到了宁溪这儿，连用什么温度的热水，要换几次水，漂洗几遍，都规定得清清楚楚，洗完之后还得拿开水烫过，控干水以后收在干净的柜子里，在拿给客人用之前都不许乱拿乱放，这古代没有消毒柜，可是卫生一定要做好。
还有厨房里使用的食材也有规定，肉类必须要用当天新鲜的，而且买回来之后必须放在干燥阴凉的地方储存，叶菜类也不能隔天，瓜菜类可以放置两到三天，可是一旦出现表皮干瘪失水等情况，就一定不能再使用了。
这些规定虽然繁琐，可是她留下的都是老实人，自然能规规矩矩地按照她的规定去做，最辛苦的就是跑堂小二的训练了。
衣服是酒楼统一定做的，必须每天一换，衣服上面不得有任何的油渍和污渍，发式也要统一，头发梳理整齐用布包住，不能漏在外面给人邋遢的感觉。
连擦桌子的手势都是规定好的，横着擦多少下，竖着擦多少下，都有定数，在宁溪的示范下，一帮子人轮流拿着布巾哼哧哼哧地练习擦桌子。
练完了擦桌子还得学着怎么笑，嘴角咧开不大不小，露出八颗牙齿就是刚刚好，牙还得刷干净，不能是一口大黄牙或者牙缝里还塞着菜叶子。
最近从双溪酒楼门前路过的人都可以看到，一个个子小小的女孩抱着一根竹棒，站在一排穿着整齐的大男人面前，一声令下，这一群人就一同弯下腰去：“欢迎光临！”定住不动，女孩慢慢踱着步子从头到尾审视一遍，发现谁的腰弯得不够低，“刷”地一棍子就抽了过去，最后看满意了，才说一声：“起来！”齐刷刷地一排人同时伸直腰板。
“给我笑一笑，拿出点气势来，咱们不是低声下气伺候人的，要不亢不卑，知道吗？”
“知道！”一声响亮的回答，不管懂不懂，都得应了再说，不然又是一棍子下来，疼倒是不疼，就是挺丢脸的，被一个小姑娘家的抽。
还有背菜谱，不但要把本酒楼的菜谱背得滚瓜烂熟，还必须在客人提出要吃什么口味的菜的时候，能顺溜地把合适的菜色推荐出来，这可不是一件容易的事，个个都背得愁眉苦脸的。
要不是宁溪这儿每顿都有名厨出品的好菜伺候着，许多人恐怕早就叫苦连天，拍拍屁股不干了。
一边如火如荼地训练着服务员，厨师这边也没闲着，宁溪从各个菜系中挑出最有代表性的菜色作为本酒楼的招牌菜，制作成菜谱，而菜谱上的每一道菜，其制作过程都有一套标准的流程，菜要怎么洗、怎么切，肉要斩成块还是切成片，切片的话厚度是多少，这些都有标准，帮厨的小工们只要按照这些标准去练习就好。
至于大厨，当然就是荣大全了，由他带领着挑选出来的五名二厨完成全部灶上的工作，至于菜的做法，宁溪只要给荣大全演示一遍，他基本上就会做了，再由他教给他带着的五个人，在教的过程中，也能有自己更深刻的领悟。
在菜的具体做法上，宁溪倒是没有什么很严格的标准的，她唯一的标准是，好吃，而这个好吃，却是由顾客来评价的，在她的酒楼里，每一道菜送上去，盘子旁边都会放一个小木牌，牌子上写着做这道菜的厨师的名字，客人点菜是可以自行指定厨师的，菜谱上还会根据客人们的反馈，给不同的厨师做的菜定下不同的价格，越受欢迎的厨师所做的菜售价就越高。
这样，他们才会去认真研究顾客的口味，努力提高自己的厨艺水平，不然的话，如果自己做的菜一直无人问津，那可能就离下岗不远了。
宁溪的酒楼还没开张，齐王世子君绍枫没地儿蹭饭，闲来无事只好去骚扰他堂哥君骞煜了，君骞煜也是个闲人，他之前是混军营的，受了伤回来之后就一直赋闲在家，也没想过要去找点儿什么事做，就这么混日子。
君绍枫这次过来，居然发现他拿着一叠纸在很认真地看，不由得好奇心起，也凑过去瞧，依稀认出来几个字：“岗位职责？”再跟着看了半天，这回是什么也看不懂了，忍不住一拍桌子，“这写的什么鬼东西？”
写这东西的人到底识不识字啊，每个字都缺半边、少笔划不说，有些根本就不能成为字，还有一些弯弯曲曲的符号，根本就是不知所云，亏他五哥还看得那么津津有味。
“我说，这东西你能看懂吗？”
“连蒙带猜的，基本上能懂吧！”
“那这到底是什么东西啊？”
“双溪楼的管理方法。”宁溪那一堆洋洋洒洒的员工守则刚写出来，就被人原封不动地眷抄了下来送到君骞煜这里了。
“切！”君绍枫不屑地说，“就那小丫头，能弄出什么东西呀！”
“挺有意思的。”君骞煜翻出了一页纸，给他念了起来，“双溪楼按二千两银子分为一千股，每股二两银，其中宁溪本人占四百股，荣大全三百股，孟双双一百股，剩下的二百股，则由全体员工共享。”
“这都什么跟什么啊！”君绍枫听得一头雾水。
君骞煜没理他，继续念下去：“基层员工每人分配一股，小主管两股，大主管五股，每年酒楼赚的纯利润，按股份数分红，人人有份。”
君绍枫有点儿琢磨出味儿来了：“这小丫头，倒是大方。”
“你不觉得很奇怪吗？她一个乡下出来的小姑娘，从来没有念书过，周围认识的人也只不过是乡野村民，究竟是哪里学来的这些东西？”
“说得也对啊，她哪里来的这些奇思怪想，还有这一手四不像的字，真是笑死人了，难怪五哥你会对她这么感兴趣。”
“嗯，京城里时日无聊，就指着这丫头过日子了。”
“哈哈！”君绍枫拍着君骞煜的肩膀笑道：“五哥你果然是够无聊的。”无聊到费心巴力地请来鲁家班给人家盖酒楼，还把最得力的侍卫派过去给人家当跑堂的，事无巨细还得尽数记录下来密报给你。
再说安明月，这大小姐给宁溪送完赔款以后，回去也没闲着。安大将军把安夫人给训了一顿，老子这些年在边疆出生入死，你在家里就把女儿给养成这样了？安夫人委屈完之后也深深地觉得，女儿这样下去肯定是没有什么前途的，必须得给她扳回来才行。
于是，安大将军和夫人成亲近二十年之后，第一次如此齐心协力地合作，要把安明月调…教成一个好姑娘。
好姑娘的标准，不外乎就是琴棋书画、女红烹饪皆通，如果想要嫁进高门大户的人家做当家主母的话，还要学会人情来往，管理各种庶务，对于最后那一点，夫妇俩已经不抱任何一点希望了，这孩子，能不那么自私任性他们就该烧高香了。
所谓培养，也不过是稍微学一点儿表面功夫，将来说亲的时候，能够稍微拿得出手而已。
可是请回来教她弹琴作诗的先生，来一个被她气走一个，到最后圈子里都传开了，不管多少银子就是没人愿意上门，画画她倒是愿意学的，可是画出来的就是一个个墨团子，女红就更不用说了，她能硬生生地把自己的手指头戳成蜂窝。
安大将军气得直吹胡子：“你说你，到底会些什么呀！”
安明月一把抓起安大将军放在桌上的大刀，“刷刷刷”地舞了一套密不透风的刀法，得意地对她爹道：“不错吧，人家都说将门出虎女！”
安大将军一口老血沤在心头：“你就不能学点儿有用的？”你一个姑娘家，学了这个可就更嫁不出去了呀！
安明月道：“是不是你和娘说的，琴棋书画、女红烹饪，我任意学会一样就可以了？”
“没错。”你倒是给我学呀。
“那就这么说定了，我去学做菜！”
☆、第34章 刀工
安夫人有点儿想不通，大家闺秀虽然也有亲自下厨表示贤惠的，可那都是做做样子，真正干活的那都是厨娘，哪有大家闺秀亲手去做菜，把白白嫩嫩的手指都给磨粗的？
安大将军就问她：“那你觉得，除了这个，还有什么是她能学会的？”
安夫人认真想了想，果然是没有了，罢了，学做菜就学做菜吧，好歹说出去也有一样拿得出手的技能：“好，娘这就去给你找师傅。”
“不用了，我要去找宁溪学。”
“宁溪？”
“就是那个我砸了她的酒楼，还赔给他两千两银子的宁溪呀！”
“这怎么行？再说人家也不愿意教你吧！”
“我才不管，反正我就要找她学。”安明月的想法是，既然齐王世子爱吃她做的菜，那等我也学会了，自然也就可以留住齐王世子的心了呀！
安夫人还来不及让人把她拦住，安明月已经骑着马跑出去了，敢在安国公府内跑马的，除了安明月也没有别人了。
宁溪一见这位安大小姐就头疼，不都已经说清楚了她对齐王世子没意思了吗？她又来干什么？
“宁溪，我是来拜师的！”安明月远远地就嚷了起来。
“拜什么师？”
“拜你为师啊！宁溪，你教我做菜吧！”
“我能说不教吗？”
“当然不行，不然的话我就把你这酒楼又给砸了，最多不过是赔点银子而已，我又不是赔不起！”
“好吧，你跟我来。”宁溪把安明月带到已经建好的厨房，里面叮叮当当的正忙得热火朝天，“当我的徒弟可是要从头学起的，你看看，要先学什么？”
安明月看了看正在忙碌的学徒们，有正在练刀工的，只见一片刀光闪过，一根萝卜就变成了一堆大小一致的萝卜丁，有正在练习颠锅的，沉重的大铁锅里装满了细沙，单手用力向上一抛，细沙甩上半空，再干脆利落地接回锅里，一粒也没有撒在地上，还有揉面的，上下几个起落，一团面团就在他的手上变成了一把细细的面条。
安明月一脸地不情愿：“我不想学这些，我直接学炒菜行不行？”
“当然不行，任何一个学厨的都要从最基础的学起。”
“我才不信，难道你也是从这些学起的吗？”宁溪的年纪比自己还要小，如果真的是按部就班地从头学起，就算是从出生就开始学也学不到今天这个地步啊！
“这个自然，不信的话你随便指出一样，看有没有我不能做到的？”
安明月随手指了指正在切菜的那个人：“那你就切菜给我看吧，如果你的刀工能让我信服，我就听你的，从头学起。”
“好，你说话算话。”宁溪挥了挥手让那人让出一个位置，随手拿起旁边的一个白胖萝卜，“看好了。”饶是安明月一直瞪大了眼睛，也完全没看出来宁溪手里的刀是怎么动的，只看见一片刀光闪动，宁溪手中的刀恐怕在那只小小的萝卜身上切了几百上千刀，而她愣是看不出来宁溪究竟在萝卜身上作了什么文章。
直到宁溪把手中的萝卜扔在旁边一只盛满了水的大碗中，她才看清，碗中漂满了像头发丝一样细的萝卜丝，而这些萝卜丝，全都是长在萝卜这个主体上的，像是碗中盛开的菊花。
一个萝卜共有前、后、左、右、上、下六个面，除了其中一个面作为底托之外，其余的五面全都长出了这样一朵萝卜菊花，精巧得让人叹为观止。
宁溪拿起一只完整的萝卜，比划着告诉安明月：“你看这里五个面，每一面从这里横切一百刀，再竖切一百刀，每一刀都不到底，总共要切一千刀，就可以切出这样的五朵菊花来。”
安明月咋舌不已：“这，这个萝卜上，你真的切了一千刀？”
宁溪点头：“没错，而且只要有一刀稍微偏了，切断了一根萝卜丝，那就前功尽弃了，你说，我这刀工怎么样？”
安明月垂头丧气道：“要我把刀工练成这样，你干脆还是杀了我吧！反正我肯定是不成的。”
“那倒不用，一般人也练不到这个程度。”
“那要怎样？”安明月眼里又闪出了亮光。
“这样吧，你回去好好练练切黄瓜。”说着宁溪随手拿起一根嫩绿的黄瓜，手起刀落之间，一根黄瓜变成了一堆薄薄的黄瓜片，“一根黄瓜至少切成两百片，挑出头尾各三十片，叠在一起比较厚度，只要两叠黄瓜片的厚度不超过五厘，就算你过关了。到时再来跟着我学做菜吧！”
安明月看了看宁溪随手叠起来的两叠黄瓜片，好嘛，一根头发丝的高度都不差的，哭丧着脸说：“两百片太多了，少点儿行不行？”
“两百片算什么呀，我们这儿技术最差的学徒，至少也是能切两百五十片的，你要是做不到，那还是趁早不要来丢人现眼了。”宁溪不在意地说。
“哼，我就不信，我连他也比不过！”安明月不屑地瞪了一眼那个畏缩在后边的小学徒，“你们等着，我很快就回来！”
小学徒心道，东家您实在是太看得起我了，至今为止，我切黄瓜就从来没有超过一百片的。不过，为了不辜负宁溪的这份看得起，他暗自下定决心，从今天开始一定要把训练量加大平常的三倍，要当上整个双溪楼刀工最出色的小学徒。
宁溪用手在小学徒肩膀上拍了一拍：“好好努力啊！”
“是的，东家，我一定会好好努力。”小学徒感激涕零地表决心。
好不容易打发走了安明月，宁溪还有得事要忙的，酒楼的开张定在了三日后，一切准备就绪，如今她要去邀请客人了。
特地找人写了大红的帖子，宁溪带上孟双双一起去齐王府找君绍枫，以往都是君绍枫主动来找她们，上齐王府，这还是第一次。
踏上齐王府所在的街口，孟双双的双脚就有点儿发软，这跟她们平日生活的地方太不一样了，两边都是青色的高墙，莫名就有一种威严肃穆的压迫感，齐王府大门口那双威猛的石狮子怒目瞪着她们，黑漆漆的大门上金黄色的门钉闪闪发亮，比她以前去过的所有有钱人家都要气派得多。
孟双双抖着嗓子小声问宁溪：“你怎么看起来一点也不紧张呀？”
宁溪笑道：“有什么好紧张的，放心吧，这狮子不会吃人。”上前轻轻扣响了有自己的脸那么大的铜环，很快有人出来应门，是个年纪不大的门童，宁溪微笑着给他塞了一小块银子，说明了来意，那门童倒也没有为难她们，让她们候在门房里，自己跑去传话。
君绍枫似乎是刚起来不久，随便披着一件外袍就出来了，头发也还有点儿凌乱，倒是比他往日精心打扮之后的油头粉面看起来顺眼多了。
“小丫头找本世子有什么事？”君绍枫大大咧咧地在她们面前坐下，翘起了二郎腿。
宁溪取出一个用棉布裹着的油纸包打开，露出里面金灿灿的小块状吃食，递给君绍枫：“这是民女早上做的一点小玩意，请世子爷尝尝。”
油纸包刚一打开，一股诱人的香味就钻入君绍枫的鼻孔，他不由自主地放下翘着的腿，把身子凑了过去：“这是什么？”
“鸡米花。”这是宁溪按照现代麦当劳的做法，用面粉裹了鸡肉炸出来的，里面加了她自己特制的调料，才一出锅就受到了双溪楼全体员工的一致追捧。
君绍枫迫不及待地用手捏起一颗扔进嘴里，鸡米花还是热的，外层极为酥脆，里面的鸡肉软嫩多汁，正好一口一颗，吃完之后满口留香，引着他不住口地一颗接一颗吃下去，直到油纸包里的鸡米花少了一大半，君绍枫才想到旁边站着的两个人，有点不好意思地问：“来找我什么事，说吧！”
宁溪取出一张大红请柬，恭恭敬敬地递上去，道：“民女的双溪楼三日后开张，想请世子爷大驾光临！”
“这没问题，我一定去。”君绍枫不在意地用空着的一只手接过请柬放在桌上。
“民女还有一个不情之请。”
君绍枫吃人嘴短，这时倒是聪明了起来：“想请我五哥去，对吧？没问题，这事包在我身上了。”
“那真是太感谢世子爷了。”
“客气什么呀，只要能常常有这好东西吃就行。”君绍枫一边说还不忘一边往嘴里扔鸡米花。
宁溪想了想，还是硬着头皮问道：“不知道招待君五爷有什么特殊的要求没有？”她第一次见君骞煜，他坐在轮椅上，清瘦得似乎一阵风就能吹走，第二次见他，是在全聚福的雅间里，虽然那时候他的脸色明显健康了很多，但在宁溪的心目中，他的形象早已定格成了弱不禁风，不�
