重生之美食帝国-第107章
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这是因为肉类容易滋生细菌，同时肉类本身的肉腻又会污染青菜的味道，想是西红柿黄瓜这样可以生吃凉拌的食材，如果菜板上先切了肉，蔬菜必然会被肉渣污染，十分不健康。
但是大部分时候，人们不会这么讲究，毕竟蔬菜大都也是煮熟了吃的，在高温下，绝大部分细菌都会被杀死。
不过旁人也许可以偶尔疏忽，他们作为厨师，却不能忽视这一点，所谓病从口入，一个厨师最基本的，一定要保证经过自己的手的食材是干净卫生的，这涉及职业操守问题。
苏曼稍一提及，场上的众多评委登时都反应过来，不由连连点头，其他的参赛选手亦是无语，其中有几个也是先切了鱼肉的，不由暗道侥幸，没有被苛刻的评委挑出毛病来。
徐德脸上青白交替，他的脖子挺起，犹自嘴硬的叫道：“好，这一分扣的我心服口服，可还有一分呢？为什么只给了我三分？！”
苏曼嘴角勾起，就只到这人不服，她微微倾身，探手从菜板上捞起了一片五花肉。
在所有的肉类中，五花肉最为难切，肥瘦相间，稍微一不注意，肥肉就会被切的碎掉了。
徐德这片五花肉切得薄薄一片，肥瘦却还相连，可以说是这一菜板的菜色中他切的最好的食材了。
见苏曼勾起这片五花肉，徐德心中底气登时足了，他昂首挺胸的看着苏曼，一脸不屈。
苏曼哑然失笑，伸手弹了弹这片五花肉，开口问道：“你准备用这五花肉做什么？”
徐德嘴巴一张，却发现自己半个词也说不出来，五花肉炖白菜，红烧肉，梅菜扣肉，一个又一个以五花肉为主料的经典菜式从脑海中划过，可切的这么薄，却什么都做不了，一下锅，肥肉就化了。
像是那红烧肉，都要切成一寸大小的方丁，梅菜扣肉，更是要切成半厘米厚，手掌大小的厚片，五花肉的特点就是适合长时间蒸煮，让肥肉里的油水尽皆熬煮出去，最后才会香而不腻，入口即化。
苏曼看他明白过来，把手上的五花肉放下，环视了一圈左右，提高了声音道：“这一关虽然考校刀工，却也要考虑食材的应用，如果单纯追求刀工而忘记食材真正的作用，那就是舍本逐末，沦为二流了！”
她这一番话说的振聋发聩，一时间，不止是参加比赛的青年厨师们，连众多的评委也露出了思索之色。
很多年轻厨师，刚接触厨道的时候，都对玩刀特别感兴趣，其中不乏沉浸其中，最后刀工一流，厨艺却沦为二流的厨师。
啪，啪，啪，清亮的掌声响起，东明率先鼓起掌来，真是后生可畏啊，这个小姑娘年纪轻轻，可眼光却十分狠辣，能够跳出这方寸厨房，从真正的道理上看待厨技了。
掌声热烈的响了半晌，阿彩不得不出声打断这热烈的场面，“既然徐德选手再无异议，那分数就定了下来！下面请各位评委进行简短的评价。”
评委们互相谦让一番，最后按照报上分数的顺序开始逐一讲解，东明伸手指着自己面前选手处理好的食材，赞道：“我打五分的原因，是选手不但干净利落的处理好了食材，而且把这些食材配好了菜。”
众人一怔，顺着他的手指看去，菜板上泾渭分明的分作了几堆，西红柿切成了块，鱼亦是被剁成了几个大块，豆腐切成了均一的正方小块，最后一个五花肉亦是切成了厚片，胡萝卜切丝，西兰花切块。
在座的都是大厨师，自然一眼看出了其中端倪，阿彩却不清楚，她转过眼，看向了苏曼，笑眯眯的道：“苏小姐，请您为我们解说一下吧。”
苏曼被她点名，登时有些莫名其妙，这名选手明明是归东明主厨评审的，却跳过东明主厨来问她，她看了眼东明主厨，见后者点了点头，才开口道：“这位选手应该是想做一道鲫鱼豆腐汤，用西红柿调味，同时添加五花肉，增加鱼汤的醇厚香气，胡萝卜和西兰花，应该是准备凉拌。”
她说完，阿彩的视线自然而然的落到了那名选手身上，见他惊讶的点了点头，知道苏曼答对了，不由赞道：“苏小姐年纪轻轻，厨艺却精湛无比，真是让人佩服！”
苏曼脸上带笑，心中却越发困惑，这个美女主持人在搞什么，这个比赛，正常来讲，是要以推出年轻的选手为目的，可是发展到现在，却隐隐有了以她为核心的意思。
苏曼心中起了一丝警觉，退后一步，打定主意不再吭声。
接下来，评委们逐一的点评了选手们的刀工，其中不乏亮点，比如有一个选手，就利用给出的这些食材，摆出了一个鲤鱼跃龙门的造型，还有一个选手别出心裁的把五花肉雕成了熊掌的模样，意喻鱼与熊掌不可兼得。
第一批选手至此比试完毕，电视台录制节目虽然不是现场直播，后厨的情况，却第一时间传递到了前方的大厅之中，一干观众看到苏曼惊艳的表现，议论纷纷。
王蒙咬着嘴唇，看看坐在人群前方的包子陵，又看看屏幕上的苏曼，脸上的神色变了又变，最后扬起握紧的拳头，发誓一样道：“好！我决定了，苏美人以后才是我心中的第一偶像！”
乔治八世哈哈大笑，拍了拍她的肩膀：“有眼光！”
两个人顿时大生知己之感，乔治八世和王蒙，一个用半生不熟的中文，一个用半熟不生的英文，兴致勃勃的交流起了苏曼的信息：
“什么？su在学校食堂里担任大厨？！天啊，你们可真幸福，每天都能吃到su做的菜！不行，我要去你们学校！”
“啊？真的假的？苏曼去参加东方教授的晚宴，居然让一个米其林大厨甘拜下风？！”
两个人越是交流，越是震惊，苏曼的底蕴真是深厚的无法想象，她就像是一个传奇，一点一滴都是一个意味隽永的故事，让人忍不住去探寻。
而苏曼所在的餐桌上的两个客人亦是一脸惊诧，那个有些丰满的贵妇挥了挥圆滚滚的手臂，叫道：“就是她！就是她！我要她烧菜给我吃！”
一旁的德方大师低低的诵了声佛号，年轻俊秀的脸上扬起了一抹微笑，似乎也大感兴趣。
后厨发生的风波很快传了出去，后面的参赛选手知道了徐德这个倒霉的家伙的事情，同时也知道了有个年轻的女评委招惹不得，再参加比赛的时候无不小心翼翼，冥思苦想，倒是让比赛增色了许多。
很快，第一轮比赛完毕，进入了第二关火候控制。
苏曼有些好奇，第二关的火候控制里，又会采用什么比赛方式呢？
苏曼很快知道了答案，在一个个炉灶旁，摆放了一份份的冷饭，居然是蛋炒饭。
她呼出一口气，这个倒是她的老本行了，不过用蛋炒饭来考校厨师的厨艺，倒是不新奇，在正常厨师的进阶考试里，就有这一项考核项目。
看上去极简单，其实极难。
数千米粒要均匀的裹上蛋液，难度可想而知。
第一批选手依次走了进来，众多选手扫了一眼评委们，其他轮次的选手还好，这一批的选手可是最清楚那个看上去很和气的年轻女孩有多挑剔。
一个个选手目不斜视的从苏曼身前走过，在经过她时，却又下意识的加快了脚步，仿佛苏曼是洪荒猛兽一般。
徐德下巴微抬，昂首挺胸的走在当中，他脚步一顿，众目睽睽之下，居然又站在了苏曼身边。
苏曼哑然，向着这名选手看去，这么仔细一看，才发现，徐德的年纪应该不会很大，只是下巴上一圈刚冒出的胡茬误导了他的年纪。
加上他个子又高，下意识便以为他很成熟，其实不过二十出头罢了。
苏曼轻叹一声，厨师这一个行当，看上去入职的门槛很低，其实也有着许多隐形的要求，性别之分是一个，还有一个就是身高，过高或者过矮都不好。
因为大饭店中的炉灶高度都是固定的，不可能为某一个厨师进行单独调整，身高过高或者过矮，在使用炉灶餐台这些设施的时候，都会觉得不便。
所以很多大饭店在招收学徒的时候就会注意这一点，很少选用过高或者过矮的厨师。
西餐的要求就稍微差一点，因为西餐是以烤和煎的烹饪手段为主，食材处理也相对粗暴简单，并不要求厨师长时间的站在料理台或者炉灶前。
所以在北京饭店，要是想找帅哥，就去阳光海岸西餐厅，一水的一米八的大个子，走出来跟男模似的，特别养眼。
苏曼收回视线，对于徐德已经有了一个基本的判断——大饭店不会收这样的学徒，从第一关比赛中规中矩的手法来看，她基本可以判断，徐德来自一个小饭馆中，十有**是家庭性质的自营小饭馆。
第219章 神秘的女巫
苏曼略一打量便收回了视线，随即落到了灶台上，主办方准备的很充分，给选手们备下的都是双耳铁锅，比起家用的单柄炒锅，更容易用单手抓起颠炒。
锅里放了一个炒勺，旁边围着铁锅一周，放置了一溜的小碗，碗里盛放了油盐酱醋，葱花香菜，胡萝卜丁黄瓜丁等各种配菜。
显然这是要考校选手的高火炒制能力了。
走在街边，常常可以看到小吃店的橱窗上贴有快速溜炒四个字，很多人大概也发现了，在小饭馆点菜，烹饪的时间往往比在家中要少许多。
这是因为在饭店里，使用的天然气的分量，比家中的要多很多，火舌往往可以达到一米高。
在这样的高温下，烹饪菜肴，自然快捷无比了。
也因此，饭店里炒制的青菜类吃起来更加清脆爽口，因为火头够旺，可以迅速锁住水分，同时时间又短，使蔬菜不至于烤干。
想要用这种大火快炒，就要像是这样的调料摆放方式才行，所有的调料完全用一只铁勺搞定，可以最大的缩短烹饪时间。
果然，站在苏曼身边的徐德脸上流露出了一丝自信的神色，显然，他就是从一家贴有快速溜炒的小饭店中出师的。
在阿彩简短的说明了比赛要求后，比赛很快开始，只见一个个厨师动作麻利的舀起了一勺油，往锅里一浇，又快速的打碎了鸡蛋，同时用铁勺把鸡蛋搅碎，洋葱碎，胡萝卜碎，各式配菜洋洋洒洒的浇了下去，最后是冷米饭，被一股脑的丢了进去。
一个个铁锅快速颠起，不时的从炉灶中窜出巨大的火头，苏曼暗暗点头，敢于勇闯京城的，果然没有庸手，一个个选手的手上功夫俱都不俗，一道道金色长河在铁锅中翻上落下，宛如一道道金色瀑布，从侧面看去，耀眼无比。
制作蛋炒饭的原料中，米饭是熟的，鸡蛋本就易熟，所以翻炒起来是非常短的，正常情况，大火之下，不到五分钟，一锅蛋炒饭就可以出锅了。
要不苏记炒饭为什么这么火爆，几乎不用等也是原因之一。
接下来只要放了盐就可以出锅了，苏曼看着徐德的铁勺前伸，抖手舀起了小半勺盐，眼疾手快的捉住了他的手腕。
徐德一惊，迅速的反应过来，怒瞪着苏曼：“你干嘛？！”
他长的人高马大，嗓门也不小，这一声又是含愤出口，一下子吸引了众人的眼光。
阿彩不动声色的做了个手势，下一秒，摄像机已经聚焦到了这个角落。
从摄像机的画面中看去，苏曼要比身材高大的徐德矮上整整一头，两个人看上去，仿佛一只加菲猫在对抗一只圣伯纳巨犬。
可令人啧啧称奇的，苏曼的气势看上去却更加强大，好像她是一只威风凛凛的丛林之虎，站在她面前的不过是一只茶杯犬。
徐德喊了一嗓子后，着急锅里的炒饭，手腕往外挣了一下，他震惊的发现，手腕上这只细细的手指却有如五道钢钳，他居然挣脱不得。
苏曼根本没有注意到众人的目光，她的视线中，只有这一锅蛋炒饭，做为一个有着严重职业洁癖的厨师，她无法忍受任何一个可以做的更加美味的菜肴，在她的面前生生的降低了档次。
苏曼指着徐德的炒勺，目光炯炯的道：“你的盐放多了。”
徐德冷哼一声：“哪里多？！这蛋炒饭我做了不知道多少遍，一直都是这么放盐的！”
众人的视线自然而然的落到了徐德手中的铁勺上，看上去只有勺子前方舀起了浅浅的一层盐，根据这一锅炒饭的份量判断，这些盐，不算多。
苏曼却不再开口，她握住徐德的手向上一番，徐德不可控制的被她带动，手中的铁勺也随之翻了个面，只见铁勺的背面，也沾满了一层细盐！
众人恍然大悟，炒饭本身就有粘性，铁勺翻炒一阵后，勺子自身变得油腻，而盐又恰好是一种容易沾染上的细小微粒。
如果加上勺子背面的盐，徐德放到炒饭中的盐，的确是多了。
徐德的眉头死死皱起，显然，他虽然做了许多次的炒饭，却也是第一次注意到这个现象，他的脑子里也开始糊涂了——明明以前都是这么干的，每次都是放的这些盐，那以前炒菜的盐，也都放多了？
他下意识的看向了苏曼，虽然对这个女孩的年纪还心有芥蒂，但是苏曼三番两次出手，也给他留下了深刻的印象，竟然让他不知不觉中，把苏曼当成了百科全书一类的存在。
苏曼轻笑一声，开口问道：“你以前在小饭馆打工？”
徐德点了点头，眼中的疑惑更盛，这女孩怎么知道的？
苏曼又问道：“那你们饭馆旁，是不是有一个工地？或者矿山？”
徐德的眼睛一下睁大，神，神了，他脱口而出，连方言都带出来了：“哎呀妈呀，你咋知道地呢？俺们饭店旁边就是个煤矿！”
一旁的主持人阿彩眼中异彩连连，精彩，真是精彩，不枉他们电视台和比赛主办方合作了一次，这期比赛真是让人目不暇接。
其他人的脸上也都流露出些许异色，如果说，上一轮的比赛，让苏曼逐渐获得了这些厨师们的认可，那现在，她无异于又给自己披上了一层神秘的面纱，越发让人看之不透。
苏曼环视一圈众人惊愕的表情，哑然失笑，“从事重体力工作的劳动者，往往比其他人更需要补充盐分，所以你以往做菜，一定是重油重盐。”
她话一说完，便仿佛谜底揭穿，众人不由自主的升起了原来如此的念头，东明眼中射出两道欣赏的目光，道理说穿了很简单，可是说穿之前，又有几个人能够想明白？！
苏曼收回了手，轻咳两声，提醒道：“你抓紧吧，炒饭要炒过了。”
说起来很长，其实也不过三言两语的功夫，徐德如梦初醒，重新把注意力放到了面前的炒锅上，这一次他的铁勺小心的舀起了一撮盐，翻炒片刻后，一道色香味俱全的炒饭顺利出锅。
苏曼看了两眼，点了点头，蛋液包裹均匀，米粒分明，倒是可以拿个五分。
这一盘盘的蛋炒饭很快端了出去，请观众们品尝，蛋炒饭果然很见功力，有不少人都只拿了四分，当徐德听到苏曼给了他五分时，大个子居然扭捏起来，在即将走出厨房时，又跑到苏曼身前，头也不抬，瓮声瓮气的丢下一句：“谢谢你了，美女！”，转身就跑。
苏曼摇头笑了笑，其实徐德这人本质倒是不坏，从最开始，一帮的选手都沉默不语，而他却直着嗓子喊出来，就可以看出，这是一个没什么心机的人。
而后面的处理菜色的手法也证明了这一点，规规矩矩，为人端方。
不过，她并不看好徐德的前途，这批选手中颇有几个一看就是大家出身的厨子，处理起菜色来游刃有余，一看就是老手了。
火候测试环节很快结束，前面两关，一个刀工，一个火候，大部分选手都是拿了四分或者五分，比分并没有明显差距，因此，主要还是看接下来的三关了。
第三关，制定菜式的烹饪。
苏曼拿到菜单，啧啧两声，鱼香肉丝，糖醋鲤鱼，平板豆腐，看着平平常常的食材，却囊括了川菜，鲁菜，和淮扬菜，三大菜系的经典。
这一次从食材处理开始，选手都要自己动手。
选手们也开始了轮换，前两关第一批测试的选手，轮到了后面进行，苏曼眯起眼，看着一个个选手制作这三道菜色，品评出其中的优劣，悄然的打着分数。
等到徐德等人进来，她已经品尝过了五次鱼香肉丝，糖醋鲤鱼，哪怕每道菜只品尝一口，也几乎吃了个半饱。
有趣的是，徐德在评委们中一扫，居然率先主动的向她走来，苏曼眉毛扬起，看着大个子在自己面前站定，目不斜视的开始处理食材。
这个家伙，倒是有趣。
看着他处理食材，苏曼的裤兜突然一阵震动，她掏出手机，快速的看了一眼，却是萧凌那家伙的短信：你这家伙跑哪去了？！小爷今天提前收工，要给你个惊喜，结果发现人不在，我擦！
苏曼大汗，居然忘记和萧凌说了，她赶紧回复短信：在青年厨师比赛呢。
萧凌的短信很快回复：你参加比赛了？快告诉朕地址，马上就到！
苏曼眉毛扬起，哼哼两声，她可不是选手，她是评委呢！
不过她准备给这个家伙一个惊吓，把地址打了过去后，萧凌快速回复：收到！马上就到！
等她回过神来，却对上了一双隐含怒意的眼睛，徐德哼了一声，转头继续处理食材，苏曼哑然，这大个子还真是眼睛里容不下半粒沙子，不过她也的确有些玩忽职守了。
接下来的时间，苏曼专注起来，专心的看着徐德烹饪这三道不同菜系的代表之作，看着看着，她轻轻的咦了一声。
第220章 妙计横生
今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客，但是又极有代表性，其中，鱼香肉丝是川菜经典，糖醋鲤鱼是鲁菜的代表，而平板豆腐来自于淮扬菜。
鱼香肉丝是一道四川名菜，和宫保开头的菜色一样，鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作，代表了一种调味手法。
这种调味手法，如同他的名字，鱼香，就是用作鱼的调味料去烹饪其他食材，烹饪好的菜肴如有鱼肉香气，美味无穷，所以叫做鱼香。
做鱼主要用葱姜蒜，以及醋来去腥味，又要用酱油调
