重生之美食帝国-第142章
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添加配料诸如火腿，小鱼丁，鲜虾等，至多只能添加一到两样，否则会严重影响披萨的风味。
而必胜客中为了迎合客人的口味，总是添加上许多食材，推出诸如海鲜盛宴的新品种，却未免喧宾夺主，影响了披萨真正的味道。
还有一点也很重要，手抛披萨饼的尺寸有着非常严格的要求，直径35cm，厚度不可超过2cm，而铁盘披萨的厚度却往往达到3到4cm，口感完全不同。
当老埃尔一点点的讲述完，苏曼当时就被披萨的制作所震惊，完全颠覆了以往必胜客的披萨留给她的经典印象。
同时也对披萨圣地那不勒斯，生出了深深的向往之情，真想亲口品尝一下，真正的意大利披萨的味道。
没想到，她还没吃上真正的披萨，就要把正宗的意大利披萨给踩到脚底下了！
想到这里，苏曼心中亦是苦笑，这种结果，她也没有想到。
不过，她选择挑战披萨，也是因了老埃尔的教导，那不勒斯的披萨种类繁多，但是只有一种经典不衰，堪称披萨之王。
番茄奶酪披萨，这种披萨是在饼底上涂抹上番茄汁，淋上特制的奶酪后，加上切成薄片的小番茄以及小银鱼，接着再淋上一层奶酪，特制而成。
配料简单却经受了光阴的洗礼，做好的披萨颜色金黄，口味鲜美无比，是每一个前往那不勒斯的旅客的首选。
苏曼轻易的判断出，杰罗德必然会做这款经典百年的披萨，她已经知道了敌人的选择，自然有了自己的应对。
中餐的饼类品种很多，有着薄如蝉翼，专门在一年之始吃的春饼，也有摊的又薄又大的玉米面煎饼，带着肉馅的火烧，葱油饼搭配蛋花汤更是经久不衰的选择，富有地方特色的灌汤鸡蛋饼，皮薄馅大的菜饼——
凡此种种，和披萨饼最像的，还是馅饼。
据说，当初马可波罗从中国回到意大利，对中国的馅饼念念不忘，就依照记忆的模式和厨娘说了做法，却怎样也不知道如何把肉馅塞进饼里，最后只是在饼上撒了各种材料，味道居然也很美味，从而成全了意大利的披萨。
苏曼今天要做的，就是让意大利人见识下披萨的祖宗长得什么模样。
小安德鲁回过神来，笑眯眯的接过了苏曼手上的两张卡，“哈，小美人，你大概不知道哥哥们说的一刀是多少吧？”
顿了下，他得意的拍了拍胸脯，保证道：“放心，差多少哥哥都给你补上！”
一个苍老的声音突然插了进来：“苏小姐押多少，我就押同样的钱数！”
众人一起回过头去，客人们下意识的侧过身子，为站在人群最后的老先生让出了一条路，安德鲁伯爵挺直了胸膛，一板一眼的走了过来，面无表情的扫了苏曼一眼，最后视线落在了儿子身上：“你似乎忘记了，你是一个意大利人！”
小安德鲁脸上的笑容一敛，他沉默片刻后，对着身边的手下吩咐道：“给我押同样的数额在杰罗德身上！”
安德鲁父子起了一个表率的作用，除了小安德鲁带来的朋友外，剩下的客人可都是土生土长的意大利人，众人的爱国情绪一下被调动了起来，中年政客率先开口：“我也押一注！”
电影明星和足球明星也慷慨解囊，转眼间，押注在杰罗德身上的钱数远远的超过了苏曼。
苏曼挺直脊梁，这个时候，小安德鲁的手下回来，轻声道：“先生，这位小姐的账户上加起来有一百万美元左右。”
小安德鲁一下抬起头来，不可思议的看着苏曼，那个男人的声音也被众人听到，纷纷的看向了苏曼，没想到这么个不起眼的华裔女孩，随随便便拿出了两张卡，居然有这么多钱。
苏曼自己也没想到，大部分应该是沈西城账户上的，萧凌也有一部分，想到自己在不知不觉间做了次百万富翁，苏曼也有些激动。
嗯哼，这钱马上翻番了！她马上是千万富翁了！
小安德鲁大笑出声：“好好，那就算你一刀赌注！”
一旁的让突然开了口：“缺的钱，都算在我头上！”
小安德鲁瞪向了好友，这个暴力机器竟然也有会兴趣，不知不觉间一个玩笑兴致的赌局似乎做的越来越大，小安德鲁扫了一眼身后的客人们，他倒是无所谓，这帮肥羊，怕是要出出血了。
诸事商议妥当，比试正式开始。
在比试之前，难得两个厨师意见高度统一，把厨房内的闲杂人等全部请了出去，小安德鲁摸了摸高挺的鼻尖，这帮疯子，刚才关门的动作太狠，险些撞歪了他的鼻子！
他恼怒的对托勒密抱怨道：“为什么让那个疯子可以留在里面！！”
托勒密双手抱肩，不以为然：“你也说了，那是个疯子！”
第288章 披萨和馅饼的对决
苏曼扫了眼角落里的让，后者双手抱肩，眼睛微微眯起，似乎已经陷入了睡眠之中，苏曼却知道，他现在的状态，大抵是一只狩猎中的雄狮，随时会被食物诱惑的一跃而起。
果然是地道的吃货，从来都坚守在厨房最前线！
苏曼回过神来，注意力集中在了自己手头的事物上，就在她提出以披萨打赌之际，貌似极为冒险，事实上却限定住了对手的自由发挥，自己却可以不限制的尽展所学。
苏曼已经胸有成竹。
她准备做馅饼，既然披萨是带馅的，葱油饼煎饼什么的自然被她弃选。
平时家里做的，大抵是猪肉馅饼，牛肉馅饼，偶尔有韭菜鸡蛋的，这几种是最常见的。
馅饼和饺子一样，都是带馅食物，饺子可以包容万千食材，几乎什么食材都可以成为饺子的馅料，理论上，馅饼应该也可以有很多种馅料。
事实上，却并非如此。
因为馅饼通常是用油锅烙出来的，饼皮本身就很香酥，所以馅料不可以包的过多，否则容易油腻。
只要抓起一团肉馅，在馅饼上轻轻一抹，沾上一层带油的肉丁，就已经极香。
这种家常馅饼，固然是香酥可口，想要打败对方的披萨，却尚有不及。
苏曼准备做的，是她深思熟虑后的改良馅饼。
馅饼分三层，最外面的皮，用黄油和面，仿照干果的制法，如此外皮酥脆且天然带着奶香。
中间一层，则是参照了传统的千层饼的做法。
传统的千层饼，是把面擀制成极薄的大饼，抹上油，撒上葱花五香粉，然后层层的叠起来，最后用手使劲压平，上锅蒸熟，如此做好的饼，因为油的隔绝作用，会天然的分上许多层，比单纯的饼更为香软。
这种做法，西方也有，像是蛋挞的皮，就是这么做出来的。
苏曼把面粉加上温水和成一团，加了酵母放到一旁慢慢发酵，这里又有一个讲究。
馒头包子，都是发面的，饺子面条，是死面的，等轮到做饼了，却要半发面了。
做饼的面，既不能口感太干，又不能发的过大，导致面饼太厚，让人一口难以咬断。
那边杰罗德丝毫不避讳苏曼的眼光，已经开始忙碌起来，几个厨师同行要给他打下手，被他一口回绝了。
苏曼挑了挑眉，意大利同行的自尊，还是挺强的么，只是看他拿起的小番茄，上等的水牛芝士，怎么看，都没逃出她的猜测。
等着面团发酵的功夫，苏曼开始着手炮制馅料。
杰罗德准备制作的番茄奶酪披萨，口感鲜美绵延，奶酪的味道回味无穷，苏曼便准备制作一种味道极香的馅饼，吃了让人忘却所有滋味，此时便是巅峰，无需更多回味！
论天下食材之鲜美，莫过于海鲜，单看这一大类的食材都用一个鲜字来命名，就可以知道，海中的食材是多么的鲜美了。
而诸多的海鲜中，鲜中之鲜又莫过于虾和蟹，平时烧汤，只放上一点紫菜，再丢上一把虾皮，便是鲜美无比。
螃蟹更不用说，吃完了蟹子，十指上残留的海鲜味，足够留上一天。
苏曼便准备以虾仁混合了蟹肉糜来做馅。
虾仁是为了qq的口感，蟹肉则是提鲜的，同时，再把炒制后的腰果碾碎了合到一起，在海鲜的鲜美外，又多了一重坚果独有的香甜。
这也不是无的放矢，腰果和虾仁，本就是一道粤系名菜。
意大利靠海，安德鲁伯爵的庄园上，海鲜是常备之物，厨房之中，便有整整一面墙做成了水族箱的模样，里面放养了安德鲁伯爵喜欢的所有海物。
苏曼跳到了水族箱前，拿起了渔网，亲手捞出了小半盘活蹦乱跳的青虾，这些虾比常见的明虾要大上一倍，一看就是营养过剩的主。
苏曼心道，今天还真是一次综合考核，得，现在又用上了沪上风情的林大厨教导的烹制虾仁的技巧。
先轻轻敲打，去了虾的真皮，再用盐碱浸泡，增加虾仁的弹性，最后送入冰箱中冷藏十分钟，如此，做出来的虾仁才会弹口，口感十足。
苏曼仔细的按照步骤处理，一旁的杰罗德目不斜视，专注在自己的披萨上，他左右手轮流出手，披萨饼底在他手中上下翻飞，精彩程度，不亚于酒吧的酒吧耍酷调酒。
苏曼忙忙活活的开始用黄油调制酥皮，这个倒是不难，看着一旁的让不动声色的交换了一只脚站立，苏曼一下想起，她最初来到厨房，是为了给小安德鲁等人制作晚餐。
换句话说，让到现在还没有吃东西。
看看时间，发酵面团还要好一会，苏曼索性多揉了些面，接着加了些蜂蜜进去，切成菱形模样，又从中间掏空，菱形的一角从中间穿过，下锅油炸，得了一盘子的干果。
送到了让的面前，一个意大利厨师立刻叫了起来：“抗议！这是收买评委的不公平行为！”
苏曼眨了眨眼，用英语问道：“抱歉？”
其他几名厨师也围了上来，一个个怒目圆睁，义愤填膺，最先抗议的厨师，把自己的话又重复了一遍。
苏曼一脸遗憾的看着他，指了指自己的耳朵，摇了摇头，表示自己听不懂。
让睁开眼，伸手捻了一个干果，放到嘴巴里吃了，脸上满满有了神彩，把一盘的干果都拽了过来，看着还在围攻苏曼的几名厨师，二话不说，从腰间摸出一把手枪，照着众人脚下就是一枪。
砰的一声，厨房瞬间安静，只有杰罗德依然专注在自己的披萨毛坯上，没有挪动分毫。
苏曼意外的看了他一眼，心道，被安德鲁伯爵大力赞美的主厨，果然有两把刷子。
闹事的几个厨师对视一眼，冷汗直冒，突然想起东家的小少爷是干嘛的了，和那位走在一起的，绝对不是什么好脾气的主，瞬间一哄而散，各自找了角落，安安静静的呆着了。
苏曼本来也吓了一跳，但是受到了杰罗德的刺激，一下注意力就被转移了，怎么也不能让对手看轻了不是！
她看了下时间，又看了下面团，原本成年男子拳头大小的面团已经膨胀了半圈——真正的厨师永远不会依赖于计时器，相对于任何机械的玩意，自己的眼睛和手，才是最好的帮手。
苏曼把面团取出，开始制作馅饼的内层，她在考虑配方的时候，就已经把西方人的口味考虑进去了，要不然面皮也不能用黄油和面了。
她拿出了橄榄油，涂抹在擀制好的薄饼上，接着，拿出了秘密武器——四川麻椒！
这世界上，凡是名字里带了个椒的香料，都是一种小圆球形的聚合植物，却有着奇异的味道，诸如花椒，麻椒，以及赫赫有名的黑胡椒。
同样刺激，却又各有千秋。
麻椒和花椒胡椒相比，味道的刺激性上稍差，却有一样旁的香料不及的优点——可以麻痹人的舌头，所以说四川火锅让人越吃越爽不是没有道理的。
撒上一层麻椒面，把薄如蝉翼的大饼层层的叠了起来，把黄油做成的面皮贴在上面。
接着是馅料，虾仁全部被斩成了米粒大小，再小就吃不出虾仁的弹性了，大了却又受制于饼的厚度。
螃蟹已经剁碎，里面的鲜汤被苏曼过滤出来，浇到了虾仁里，最后是碾碎的腰果。
碾碎腰果也有窍门，在平底锅里翻炒腰果，使他变的无比的酥脆，接着用白色滤布包起，拿起擀面杖轻轻擀过，轻松的碾压成了碎渣。
家里制作花生碎果仁碎，都可以用这个方法，然后添加到甜的馅料里，味道超级棒。
把馅料朝着一个方向打转，里面加上了少许橄榄油，接着，苏曼小心的把馅料塞进了面饼里。
最后，点燃煤气炉，放上平底锅，没错，苏曼准备烙饼！
传统的中餐里的饼，可全部都是烙出来的！
结果油饼刚一入锅，消灭掉一盘子的干果，正靠在墙壁上闭目养神的让立刻睁开了眼睛，没办法，实在是太香了。
和烤制披萨，需要炭火炉把面饼和馅料烤至半熟后才散发出香味不同，这油饼入锅的瞬间，那是相当的香啊！
伴随着平底锅里的黄油滋滋的响声，那个滋味，别提多美妙了。
让的眼睛盯住了平底锅，慢吞吞的晃到了平底锅前，盯着已经被苏曼煎的一面金黄的馅饼，声音僵硬的问道：“这是什么？”
苏曼抬头看了他一眼，别有深意的道：“饼！哦，在你们西方，叫做披萨！”
让的眼睛从眯成一条缝，到一点点的睁圆，最后，干脆的拿来了一个碟子和刀叉，眼巴巴的守在了锅边，看的一帮意大利厨师眼恨不已，丫的裁判都被收买了！还有赢头么！
苏曼不声不响的看着，突然开口道：“让，你还不能吃！这是比赛，我们要公平对决！”
让瞪着她，仿佛第一次看到这个亚裔女孩，其他的意大利人亦是满脸震惊，不约而同的忖道，她脑子进水了吧！
连杰罗德都诧异的看了过来。
第289章 面食祖宗
就像是众人方才口误遮掩说苏曼收买评委一样，却拿土匪让没有办法一样，如果让坚持优先品尝苏曼制作的馅饼，这帮子意大利人也是无能为力的。
可谁能想到，这个年轻的东方女孩，居然会一口回绝了！
顿时杰罗德心中负面形象的苏曼瞬间光明伟岸起来——小姑娘还是蛮有骨气的嘛！
他却不知道，苏曼心中令有盘算。
苏曼加了麻椒进去，就已经近乎立于不败之地了，先吃你的披萨？好，吃完了再吃我的馅饼，一样被麻倒！
先吃我的馅饼？那更好了！吃完我的馅饼保证吃你的披萨就没什么味道了！
麻椒这玩意真是很神奇，主要作用在人的舌尖上，因为人的舌尖是舌头上味蕾最集中的地方，所以也是最先被攻陷的区域。
味蕾都被麻木了，还尝什么味道啊！
当然，苏曼做的馅饼也不可能达到放了大量花椒的四川火锅一样的效果，但是小小的麻木一下众人的舌尖，从而影响一下大家的判断，还是做的到的。
这样一来，先尝后尝，对苏曼来说根本没什么区别，既然如此，干嘛还要占外国友人一个便宜，到时候赢了也会被拿来说嘴。
苏曼的形象光明万丈，意大利同行们看她的眼神也温和许多，满厨房只有一个人心情不爽。
让很不爽，十分不爽，上一个让他如此不爽的人此时还在洛杉矶的下水道里呆着呢。
他黑着脸，视线第一次从油锅挪到了活蹦乱跳的小姑娘身上，犹豫着，是否该让小姑娘遭到上一个渎神者一样的待遇。
让的视线最后落在了苏曼的双手之上，那一双手莹白细嫩，十指纤细却又灵活异常，仿佛一个指挥家，那煎的金黄的饼在她的手下飞舞翻腾。
接着，那双手把烙好的烧饼取了出来，放到了一个藤编的筐里——这种筐，在安德鲁伯爵府上是专门用来盛放早餐面包的，不知道苏曼从哪里翻了出来，用来装饼。
藤编的筐用来盛饼有一个好处。
刚烙出来的饼还沾着不少油，若是放入盘子里，很快，盘子下方就会积上一摊子油，沾了油的那一面饼就会变的油腻异常，用藤筐装饼，却会顺着藤筐的缝隙流下去。
很多卖早点的摊子，选择的是把饼立起来放置，下面再装个接油的大盘子。
卖油条的摊子上往往也是如此处理。
一可避免浪费，二就是为了避免局部积油过多了。
如果是自家吃饼，家里又没有草藤的筐子，做的饼也没有多到可以排成一列，最简单的法子，就是在平底的盘子上放一双平行的筷子，油饼放上去，妥妥的沥掉多余的油。
让的心中一时又有所动摇，如果取了这样漂亮的一双手去，以后他怕是再也吃不到这种油饼了，还有上次吃的那叫做毛蛋的玩意，这双手做出来，似乎也比他的厨子做的，美味一些。
刚这么想着，苏曼的手一扬，拿起了棉布把刚出锅的馅饼盖了个密密实实，棉布盖住馅饼，可以防止饼快速凉掉，同时，因为棉布本身的透气性，又可以保持馅饼的香酥。
眼看着美味从眼前消失，让心中的野兽再次蠢蠢欲动，他的视线眯起，苏曼却随手一扬，指着厨房另外一头的超大冰箱，像是突然想起般，交代道：“对了，刚才顺手给你切了点生鱼片，你去拿出来吃吧！”
加了碎冰，又盖了保鲜膜，放在冰箱里镇了下，味道应该刚刚好。
苏曼方才捞虾的时候想到，这个叫做让的美国青年，最喜欢各种生食，大抵生鱼片，也是他的最爱，便顺手弄了些出来。
让眯起的眼一下挣开，面无表情的脸上难得露出了些许疑惑，调头向着冰箱走去，打开冰箱门，一眼看到了里面安然放着的一盘生鱼片，下面铺了一层薄冰，拿出来后，鱼片上冷气萦绕，白雾渺渺，看着非常有感觉。
盘子的一端还贴心的放了一个小碟子，黑色的酱油里一点翠绿，那是日式酱油里加了一点芥末。
让的眼睛一亮，果然是他的菜。
苏曼看着让拿起一把叉子，小心的叉了块生鱼片，沾了芥末后，一张俊美的脸上鼻子眼睛都向着中间狠狠皱去，心情不由愉快起来。
芥末是个好东西，这玩意是所有的调料里，少见的可以刺激人的味觉的玩意。
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