重生之美食帝国-第46章
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说着，杜先手里的筷子轻轻拨了两下，一股浓郁的香气飘散出来，众人轻呼一声，杜先老脸上泛起了得意的笑容，筷子又是一划，鸡肚破开，芳香四溢的各色香丁滑了出来，落了半盘子。
众人俱都震惊于眼前一幕，场上安静的只听得到杜先讲解的声音：“香菇，火腿，松子，于鸡腹中烘烤半个小时，完全吸收了鸡肉的香气，这才是我的主菜！”
杜先说的掷地有声，配合桌上散发着热气的香菇火腿丁，分外的有说服力，服务生立刻动手，给每个评委都舀了一小碗，看着评委们连连点头，便知道这道香丁有多么的美味。
一道简单的荷叶鸡就蕴含了这么多心思，再看苏杭的那道荷叶鸡，没有裹上锡纸，荷叶被烤的焦枯泛黄，一眼就让人倒尽了胃口，连何其正也忍不住摇头叹息，看来山海关这次是输到姥姥家了！
苏杭轻轻一笑，同样拿起了一双筷子，轻轻一拨，荷叶瞬间四分五裂，看到里面的鸡，众人忍不住惊呼出声——那鸡竟然全身金黄，泛着油光，分外诱人。
苏杭手腕一动，竟然也是剖开鸡腹，众人下意识的睁圆眼睛，这个山海关的年轻厨子，也在鸡腹里暗藏了乾坤？！
鸡腹划开，里面滑出了一个翠绿的荷叶包，顺势打开，一包晶莹剔透的白色米粒出现在了众人面前。
“这道荷叶鸡，效法吊炉烤鸭，米饭里有水，鸡肉便不至于被烤干，鸡皮却可以烤的泛黄酥脆。”
说着，苏杭拿起餐刀，在烤鸡上轻轻划过，手腕连续几个转动，一片片鸡肉被剃了下来，平铺到了米饭
旁边。
从来没觉得米饭如此貌美，阵阵米香顺着鼻子钻进肠胃，勾起了腹中馋虫，黄澄澄的鸡，翠绿的荷叶，白玉般的米粒，形成了强烈的视觉冲击，所有人都直勾勾的盯着那捧米饭，吞了一口又一口的口水。
苏杭的声音淡淡的响了起来，配合眼前的美味佳肴，异常的有说服力：“吃饭吃饭，归根到底，再复杂的菜也还是要为饭服务的，我这一道荷叶鸡，有菜有饭，杜师傅的那道香丁，鸡肉是准备弃之不用了吧！杜大厨，你师父没教过你，厨师要物尽其用，不能浪费任何材料吗？”
苏曼听得心潮澎湃，忍不住在心中高呼，老爹，好样的！
杜先在门口质问何大厨的那一句话，几乎被苏杭原封不动的砸了回去，苏曼几乎要尖叫出声，苏杭真是太帅太帅了！
杜先铁青着脸，恍若未闻，张口开始介绍起了自己的第二道菜：“这道老鸭汤，看似平凡无奇，用的却是三十年的老坛泡出来的酸萝卜。”
评委们品尝着老鸭汤，徐文昌点头赞道：“汤头鲜美，的确堪称人间美味。”
杜先的脸色和缓了些，论起老鸭汤，他自信无人能出其右，这三十年的老坛水，还是他当年出师的时候，师傅亲手调制相赠，三十年前，眼前这嘴上无毛的小儿，怕是还没出生！
徐文昌放下汤碗，笑意吟吟的转向了苏曼：“苏师妹又给我们准备了什么惊喜呢？”
其他评委被他话风一带，下意识的向着苏杭的那一道老鸭汤看去，这一看之下，却又发现了些许不同来。
杜先烹制的老鸭汤汤头清澈，上无油星，已是十分难得，而苏杭的老鸭汤却呈现了乳白色，便像是熬制了许久一样，让人情不自禁的期待起来。
众目睽睽之下，萧凌伸长手臂，自己动手倒了一碗，喝了一口后，二话不说，干脆的把苏杭做的四道菜转到了自己面前。
众人下意识的看向了杜先，这是**裸的打脸啊，这行动，比言语还要伤人百倍，杜先气的手都在抖，靠着一根脊梁硬是挺着。
其他评委不甘落后，纷纷的站起身，舀起了汤，喝了一口后，脸色都颇为奇怪，微怔片刻后，却又立刻埋头喝汤。
旁观的众人看的奇怪，忍不住议论起来：“什么情况？”“到底是好吃还是不好吃？”“废话，没看到那汤碗都要被舀干了么！”
徐文昌率先放下了碗，扫了一眼眼巴巴的看着的众人，笑着看向了苏杭，“还是请苏先生给我们讲解下这道汤的做法吧！”
苏杭微微一笑，讲解道：“其实我这不是老鸭汤，是嫩鸭汤才对，送来的鸭子虽然已经去了毛，但是看鸭掌鲜亮，表皮结实，鸭吻紧密，分明是一只不足两年的鸭子。”
他停了下来，别有深意的看了杜先一眼。
众人一片哗然，这分明是在指责杜先连食材最基本的物性都没有辨别清楚！
众所周知，食材由于生长时间的不同，烹饪的手段也不一样，比如老鸭就是做汤，新鸭则可以烤制。
甚至同一个食材的不同部分，烹饪手段也不一样，比如牛身上活动较少的肋排部分，肉质鲜嫩，多用来煎着吃，而后腿肉坚硬粗糙，但富含胶质，适合小火慢炖，熬汤来吃，所以都说煎牛排，没有说煎牛腿的。
一个成熟的厨师，绝对不会用仔鸭去做老鸭汤。
杜先的脸上已是青白交替，气的说不出话来，苏杭却没有再看他，随意的讲起了这道鸭汤的做法：“鸭洗净上锅蒸，中间放露酒，露酒蒸干，酒入鸭肉熟，栗子打成糊，和鸭子同煮，加牛奶，味道鲜美醇厚，清甜有酒香。”
众人听的一愣，连杜先气的铁青的脸也渐渐转向了诧异，以酒蒸肉，是广东菜的做法，而熬制的栗子奶汤，又分明是西式做法。
这一道看似简单的鸭汤，居然融贯了中西！
第94章 蒜泥白肉清蒸鱼
怪不得评委们第一次品尝时会露出那么奇怪的表情，大概是没想到酸鲜可口的老鸭汤摇身一变成了西式浓汤！
别人不知道这里面的难度，厨师们可是都清楚，不说创造一个新菜的难度了，就是改良一个菜也不是那么容易的，更何况还是中西厨艺的完美结合！
厨师们看向苏杭的目光登时变了，苏杭在他们的眼中，不再是一个无名小辈，而是大隐隐于市的超级牛人，所有人都忍不住想：
他是谁？
一片肃静中，萧凌大咧咧的举动打破了沉默，而对于杜先来说，萧凌的举动无异于雪上加霜——萧凌竟然越过了杜先烹制的清蒸鱼，直接夹向了苏杭的那道清蒸鱼！
吃货总是忠实于自己的嘴的。
奇异的，那看似完整的一条鱼，在萧凌动了一下后，竟然成了一片片薄如蝉翼的鱼片！
萧凌夹起一片毫不客气的吃了下去，脸上再次露出了奇怪的表情，他的眼睛蓦然瞪圆，伸手捂住了自己的鼻子，片刻后，长长的呼出了一口气，筷子灵敏的再次伸出。
评委们看他这样，哪里还不明白，筷子雨点般落下，那一条不小的鱼转眼间四分五裂。
每一个评委都露出了奇奇怪怪的表情，或是单手掩住口鼻，或是大张了嘴巴打起了喷嚏。
杜先眉头一动，提起筷子夹了一筷头，送到了嘴巴里，品了品，露出了果然如此的表情，“是芥末。”他十分肯定的看向了苏杭。
苏杭浅笑：“这道鱼一共片了365刀，用酱油腌制后，表面涂抹芥末，取日式鱼生的新鲜口感，只把鱼在蒸汽上滚了一滚。”
又是一道改良菜！
日式刺身鲜到了极点，却有一个致命的弱点，因是生食，食性偏冷，不利脾胃，不可多吃。
苏杭的做法却巧妙的解决了这个问题，就像是平时吃的蔬菜，凉拌的时候多半也要在沸水里焯过一遍，断生的同时，却并不影响口感。
只是这滚上一滚，说的轻松，在场的厨师却都知道有多么难。
杜先又夹了一片鱼片出来，放到了碟子上，鱼片薄而不散，说明热滚的恰到好处，没有让鱼肉熟透了彻底散掉，这刀工，这对火候的把握，简直已经到了鬼斧神工的地步。
他轻叹一声，就算知道做法，也绝对模仿不出来。
如果苏杭打算开店，这道生滚鱼片，绝对可以成为镇店之宝。
这人到底是谁？l
西式日式烹饪手法信手拈来，随意的用到菜肴之中，却浑然天成，柳城什么时候出了这么一位烹饪大师？！
沉默中，杜先轻轻的开了口：“我这道清蒸鱼，外面切横刀，里面剃了一半的鱼肉，做成了鱼丸，用牙签撑起鱼腹，放入鱼丸，取原物化原食之意。”
众人一怔，一起看向了未动一筷的清蒸鱼，杜先亲自动手，从鱼腹剖开，露出了里面纵横交错的牙签，而一个个半透明的鱼丸架在其中，宛如珍珠般动人。
厨师们集体沉默了，如果没有苏杭，今天这场招标比试的魁首，定然非杜先莫属。
可惜，苏杭不但做的菜色和他一样，而且处处压了他一头。
杜先却似乎已经从打击中恢复过来，自嘲的一笑，手指着苏杭的最后一道红烧肘子，开口问道：“你这道肘子又有什么秘诀？”
苏杭耸了下肩膀，手里的筷子一挑，把外面的肘皮挑掉，露出了里面的白肉，“没什么，就是一道蒜泥白肉。“
苏杭说的简单，从他前三道菜用的心思来看，想也知道这道菜绝对没那么容易。
杜先拿起了筷子，夹了一卷白肉上来，打量了一番，送入口中慢慢的品着，半晌，轻叹道：“做肘子最大的难点在于肘子太大，外面的皮炖的酥烂，里面却还没有入味，所以我用了鱼线切出菠萝块——”
他说着，筷子尖在自己做的肘子上挑了挑，稍微一晃动，那皮上就现出了龟甲的纹路，外红内白，看上去果然形似一个菠萝。
这种手段，苏曼也听苏杭讲过，鱼线虽软，绷直了却不亚于钢丝，在切松花蛋这等黏腻的食材时，用鱼线轻轻一勒，比刀都好用。
杜先继续道：“蒜泥白肉一般用的是五花肉，切成薄片，卷起青瓜条，裹上蒜泥调汁。肘子本是半肥半瘦，你却能把肥肉瘦肉分别片下来，卷了两层，达到和五花肉一样的口感，青瓜也切成了丝，吃起来更加细腻爽口——”
厨师们听得聚精会神，临湖雅筑的林师傅凑近了何其正，低声道：“你从哪里弄来的牛人？”
何其正嘴巴微张，虽然他对苏杭的火候把握早已经有所了解，却没想到这人的刀工也这么厉害，肥肉瘦肉分别切片，瘦肉有纹理可循，肥肉可就是一坨脂肪，切碎了容易，切薄了不知道多难。
如果是冻肉还好，可这道蒜泥白肉必然是把肉煮熟了再下刀的。
何其正轻叹一声，低声问道：“老林，这肥瘦双层肉片，你能切出来么？”
林师傅眉毛扬起，“当然能。”
“不过，”他话锋一转，笑道：“我可没本事切得这么薄。”
一道蒜泥白肉被评委们一人一筷子夹了个千干净净，看的围观众人颇为可惜，杜先神色复杂的看着苏杭，郑重的问道：“年轻人，你叫什么名字？”
“敝姓苏，单字一个杭。”苏杭不卑不亢的应道。
“好，好，好！”杜先脱口几个好字，人却一下老了许多，腰板缩了下去，伸手拍了拍苏杭的肩膀：“上有天堂，下有苏杭，好名字，江山代有人才出啊，老了老了，以后是年轻人的天下了。”
他双手背在身后，叹息着向外走去，没走几步，陶方张口唤道：“杜老，这比赛？”
杜先脚步一顿，转过身来，不耐烦的挥了挥手：“我们客归来退出这次比赛。”
站在何其正旁边的林大厨立刻举手跟随：“临湖雅筑也退出比赛！”
这两个夺冠热门的退出，宛如在热水里倒了一盆滚油，嘉宾们瞬间沸腾了，“什么情况？”“怎么回事？”
厨师们面面相觑，片刻后，纷纷举起手来，“状元楼退出比赛！”“城南故事退出！”
一众嘉宾们看着桌子上色香味俱全的菜肴，眨了眨眼，难以置信，所谓术业有专精，全柳城只有十一家餐馆的厨师出现在了这里，每一位都是行业翘楚，可就是这些心高气傲的家伙，居然一个接一个的承认了技不如人？！
外行看热闹，内行看门道，这些内行们的表现，让嘉宾们开始重新审视起了这个年轻的男人——毫无疑问，过了今天，这位，就是六成厨师界公认的n0。1了！
不少士绅名流开始了窃窃私语：“山海居是么？看来以后要常去逛逛了。”“没想到山海居还藏着这么一位高手，平时吃饭也没觉得有这么突出啊！”
何其正听着宾客们热议的声音，还有点难以置信，他们山海居，就这么胜出了？！
何其正忍不住看向了身边的林大厨：“别人也就算了，你怎么退了？”
林大厨哼哼两声：“你没看杜老头一张老脸都丢光了，我敢打赌，等他一回去，就会宣布退休，让位给几个徒弟。”
林大厨撇了撇嘴巴，继续道：“真不知道你从哪儿找来的煞星，一点都不尊重前辈，你说，要是在第二关被他盯上了，再做出来一样的菜——”
说到这里，林大厨激灵灵的打了寒颤，不行不行，他可不能赌。
一片此起彼伏的放弃声中，尘埃落定，山海居注定要成为最大的赢家，何其正大厨笑的合不拢嘴，杜先神色寂寥，显然，他也没有料到会出现这样的局面，轻叹一声，他是真的要离开这个伤心地了。
“杜先生，”一个清爽的声音凭空响起，拦住了杜先的脚步，原本有些喧闹的会场也瞬间安静下来，所有人一起看向了那个展现了神迹的男人身侧，穿着厨师装的年轻女孩。
苏曼承认自己是个小人，奉行以牙还牙以眼还眼的生存守则，苏杭落了杜先的面子，那是苏杭的手段，她吃的亏，自己也要找回来。
只要能报仇，她不介意痛打落水狗。
苏曼轻轻的开了口，态度诚恳，语气真挚：“杜先生，我想请教您一个问题。”
不待杜先拒绝，她快速的说了下去：“您小时候吃的饭，是您母亲做的吧？”
苏曼环顾左右，声音猛地扬起：“我想，在座的绝大部分人，都是吃着妈妈做的饭长大的吧！这个世界上，做饭的还是女性更多些吧？！”
苏曼顿了下，再次看向了杜先，声音柔和：“杜先生，你有什么资格瞧不起女厨师呢？”
这脸打的，杜先的脸上青白交替，技不如人也就算了，总是山外有山人外有人的，这么大把岁数了，还被个小姑娘指着鼻子教训，偏偏说的句句在理，让他无从反驳，杜先一口老血险些吐了出来。
第95章 虎父无犬女
啪啪啪——
掌声响起，众人一起望去，张浩南衣冠楚楚的站了起来，笑道：“说的极有道理，我最难忘的，就是老妈做的一锅烩饭，虽然是剩饭，却也美味至极，胜过天下所有的美味佳肴。”
他的话，立刻引起了众人的附和：
“没错，我最爱吃母亲做的牛肉包子，一口气能吃十个！”
“我家老娘烙的韭菜盒子真是香啊，想起来就流口水。”
七嘴八舌中，无形的为苏曼的话提供了佐证，苏曼挺胸抬头，直视杜先，杜先眯起眼睛，看向了苏杭：“苏师傅，这位是？”
苏杭脸上看不出什么表情，淡淡的道：“正是小女。”
杜先重重的点了两下头：“好！好！果然是虎父无犬女！”
话音未落，他头也不回的向外走去，脚步却有些踉跄。
林大厨目瞪口呆的看着杜先的背影，拽了拽何其正的袖子：“老何，这父女俩可真是了不得啊，吃人不带吐骨头的！”
何其正只能苦笑着摸了摸鼻子，想了想，把苏曼第一次在山海关吃饭的事情说了，小小年纪，那通身的气派，愣是镇住了后厨的一干年轻厨师！
林大厨惊叹连连：“早听说你们山海关有一个年轻的试吃师傅，没想到是她！如果真像是你说的这么厉害，杜老头今天栽的不冤。”
要从小吃着什么样的山珍海味长大，才能生出这样一张嘴，连五星级酒店大师傅亲自掌灶的菜品，也可以时时挑的出毛病——稍微一想就知道，苏杭的厨艺到了多么惊人的地步。
宾客逐渐散去，山海关的何大厨笑的志得意满，站在门口，和嘉宾们逐一告别，下次再见，就是欢迎投资商的晚宴了。
苏曼冷不丁被人在头上敲了一下，抬头一看，萧凌两手插兜站在身旁，却没有看她，平平的望向了远处，“我从小就没吃过我妈妈做的饭，怕熏坏了皮肤，她连厨房都不会进。”
苏曼眨了眨眼，这是，要自己安慰的意思么？
没等苏曼开口，萧凌低下头来，俊美的脸正对着苏曼，让她下意识的屏住了呼吸。
咳了两声，萧凌快速的道：“幸好，我儿子不会像我这样。”
苏曼一怔，这什么意思？她眨了眨眼，看向了萧凌，后者已经快速的别过脸去，白玉样的耳尖泛着红润，微微颤抖着，让人忍不住想咬上一口，苏曼一下忘了刚才在说什么。
萧凌等了半天，没听到声音，转过头，看到苏曼愣愣的样子，气不打一处来，恼羞成怒的伸出手指，重重的弹了她脑壳一下，“笨蛋！”
苏曼委屈的揉着额头，对着萧凌写满不爽的俊脸，脑中灵光闪过，突然明白了萧凌刚才话里的意思，他在暗示她，他儿子，就是她儿子？所以有口福？
苏曼哭笑不得的伸手狠狠的掐了萧凌一把：“你脑子里都想的什么！”
两个人的打闹映入了正在闲聊的苏杭和张浩南眼中，远远望去，男孩身姿挺拔，俊美无俦，女孩姿容清丽，眉眼带笑，并肩站在一起，看到的人都不由从心底赞上一句，好一对小儿女！
张浩南的眼睛眯成了狭长的两条缝，人却是笑的：“苏哥？”
苏杭眸光一暗，站直身体，开口唤道：“苏曼！”
苏曼应了声，快步走了来，对着张浩南叫了声南哥，张浩南对她笑了笑，便听到苏杭吩咐道：“回家吧。”
没等两人有所动作，一帮厨师在何其正大厨的带领下，浩浩荡荡的走了过来，何其正不好意思的挠了挠头：“苏师傅，他们有事情想问你。”
苏杭站直了身体，淡淡的道：“什么事？”
他这副不咸不淡的样子苏曼觉得颇为奇怪，苏杭平日里就算不是一直笑脸迎人，也是温和有礼貌的。
厨师们却觉得很正常
