重生之美食帝国-第65章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
话罢，不待沈西城反对，苏曼匆匆的挂了电话，凑到了老埃尔身前，指着煮锅问道：“为什么还要加水？”
老埃尔看了她一眼，皱眉想了半天，努力的用苏曼能够理解的词汇解释出来：“更——美味！”
说话的同时，他肩膀一收，双臂却向外展开，做出了一个鲜花盛开的动作，双眼闭气，鼻子陶醉的嗅了嗅。
苏曼立刻明白了他的意思，赞叹的翘起了拇指比了比。
又一个和中式烹饪完全不同的制作手法，在中式烹饪的高汤制作中，最忌讳的就是后期加水，这会使原本浓郁的汤汁变的稀薄。
苏曼思索片刻，便明白了其中的关键之处，法国的烹饪器具全部为铁制，从而在熬煮过程中损失大量水分，而中式的砂锅则可以极好的规避这一点。
又熬煮了一个多小时，手机上的时间已经显示凌晨两点过，苏曼打着呵欠，看着漂浮着各种蔬菜皮的浓郁汤汁，嗅着难以言喻的香气，仿佛沉入了一个美梦之中，让人不愿醒来。
经过了五个小时的共患难，老埃尔对苏曼已经相当信任，他示意苏曼拿起滤网，把平底锅微微倾斜，里面的汤汁透过滤网流到了另外一个锅里。
看着汤汁淌的差不多了，正当苏曼要收起手时，老埃尔却阻止了她，他拿起大铁勺，把蔬菜和牛骨的残渣一一挤碎，让里面的汤汁也流了下去。
最后得到了一锅泛着红润光泽的牛肉高汤。
苏曼呼出了一口长气，却见老埃尔把高汤再次坐到了炉灶上，她原本困的打架的眼皮瞬间分开，惊奇的看着老埃尔的动作。
仿佛知道苏曼心中疑问，老埃尔指了指汤锅，又指了指自己的嘴巴，做了个喂饭的动作，随后再次指了指汤锅，却在嘴巴前摇了摇手指，晃了晃脑袋。
苏曼顿时恍然大悟，连连点头，表示明白，老埃尔的意思是如果即时入口的话，这高汤就可以了，但是如果不准备马上吃，那就要再煮一下。
这次没有等很久，高汤逐渐从酒红色转成了褐色，舀起一勺浓郁如同糖浆。
第134章 三明治（二更）
看着不断打呵欠的苏曼，老埃尔大发慈悲的挥了挥手，示意她可以离开了，苏曼实在是困的不行，看着老埃尔把褐色高汤放到了一边放凉，知道已经到了最后一步，不再坚持，打了招呼后走出了饭店。
此时已经是凌晨三点，外面还是黑漆漆的一片，一束车灯笔直的打了过来，苏曼眯起眼，看着不远处越看越是眼熟的车子，一下精神了许多。
她紧走几步，到了车子前，没等她有所动作，两边的车窗被同时摇了下来，呛人的香烟味争先恐后的冲了出来，苏曼被呛的后退两步，看着沈西城打开车门走了下来。
向来平整光滑的西装有些皱皱巴巴，衬衣领子也解开了两颗，显得有些放荡不羁，他扫了苏曼一眼，转过身子，把车窗重新摇了起来，率先向前走去，“太晚了，直接在酒店对付一晚算了。”
苏曼吐了吐舌头，乖巧的跟在了身后，她没想到沈西城被她挂了电话后居然还会等到这么迟，看着他有些泛红的眼睛，苏曼难得的心虚起来。
沈西城直接开了两个相邻的包房，带着苏曼上楼后，递给了她一间房间的钥匙，单手旋开了自己的房间门，嘱咐道：“好好休息，明天我叫你起床。”
苏曼咬着下唇应了，沈西城看着她进了房间，才转身进了自己的房间。
苏曼扫了一眼房间，眉毛扬了扬，沈西城真是会照顾人，他要的房间是大床房。
一般来说，只要是标准间，就意味着附加有单独的卫浴系统，同时有空调电视和网络，适合双人居住。
大部分标准间都是两张单人床，更适合一些出差或者朋友共同出行的情况，同时只有很少的双人大床，是给旅行的夫妻准备的。
想必沈西城也知道苏曼疲惫的很了，所以直接给她要了一间大床房。
苏曼冲了个热水澡，躺到大床上，想到工作的餐厅就在楼下，加上沈西城说了明天会叫她，不用担心迟到，整个人都放松下来，很快就沉入了梦乡。
梦里一片烟雾缭绕，苏曼走了很久，前方突然出现了一个高大的身影，听到她的脚步声，侧过身来，赫然是沈西城刀削斧劈般的英俊侧脸，他单手夹着一根香烟，皱眉抽了一口，脚底下烟头密密麻麻的布成了一个圈。
苏曼一下醒了过来，人却似乎依然处在梦境之中，眼前似乎重新出现了车窗打开的瞬间喷涌出的烟雾以及那一天，和靳风闲聊的沈西城，他指间的香烟明灭不定，却鲜少去吸。
半晌，苏曼呼出一口长气，心情莫名的愉悦，沈西城这人，总是在不经意间让人感动的无以复加。
正想着，门铃声响了起来，苏曼光脚下了地，匆匆的扯过酒店的浴袍披在了身上，边系着带子边叫道：“来了来了！”
打开房门，却不是沈西城，而是个秀秀气气的服务员，她把手里的袋子提起，满脸笑容的道：“小姐，这是您哥哥吩咐送来的，他在下面餐厅等您，我就在门口，您换好了衣服，跟我一起下去吧。”
苏曼默默的接过了袋子，关上房门后，又站了片刻，才拿出了里面还没有拆掉商标的衣服，快手快脚的换上了。
淡蓝色的圆领淑女风小裙子，搭配白色长袜，配合一双浅黄色的小皮鞋，甚至还配了一个同色的蝴蝶发卡，苏曼看着镜子里的自己，粉嫩的掐的出水来，却有一种不真实的感觉，仿佛这并不是她真正的模样。
苏曼随手梳了两下头发，把昨天换下的衣服都装到了袋子里，提着出了房门，那服务员果然还在，苏曼对着她点了点头，浅笑道：“我们下去吧。”
两个人做着电梯一路向下，苏曼越走越是眼熟，待眼前出现了阳光海岸四个大字，她登时无语，敢情沈西城是带她到自家的三分地来吃早饭了么？
到了这里，服务员便抱歉离开了，苏曼看到了坐在玻璃窗旁的沈西城，单脚翘起，黑色西装的扣子解开，身前一杯徐徐冒着白气的咖啡，优雅宛如贵族，不由加快了脚步。
沈西城注意到她的到来，站起了身子，顺手系上西装扣子，同时到了对面的位置，把椅子轻轻拉开，苏曼一怔，一下想到了老埃尔昨天说的就餐礼仪，神态下意识的带出了几分拘谨，小声的说了谢谢。
沈西城深深的望了她一眼，在她对面坐了下去，把放在手边的餐单调转了个方向，送到了苏曼面前：“看看吧，想吃什么，自己点。”
苏曼知道，早餐比较简单，加上老埃尔昨天熬制褐色高汤到那么晚，不可能起这么早，现在点的一定都是年轻的厨师们的作品，所以意性寥寥的翻了翻餐单，随意的点了一客三明治加咖啡。
沈西城弹指叫来侍者，却开口吩咐道：“三明治加一杯牛奶，再来个煎蛋，谢谢。”
苏曼大囧，待侍者走了，身体微微前倾，压低了声音不满的抱怨道：“喂，我不是小孩子了！”
话一出口，她自己倒是一愣，一向只对苏杭呼来唤去的喂，竟然这么自然的对着沈西城喊出了口。
沈西城的神色无比自然，他拿起咖啡喝了一口，淡淡的道：“大人就不能喝牛奶了吗？”
一句话堵的苏曼哑口无言，却又不那么甘心，她一扭头，朝着侍者弹了下手指，嘱咐道：“给这位先生来一杯牛奶。”
沈西城眉毛扬了扬，没有说话。
片刻后，侍者端着托盘过来，在苏曼面前放下了三明治牛奶和煎蛋，在沈西城面前放下了另外一杯牛奶。
苏曼拿起牛奶咕咚咕咚的喝了一大口，挑衅的看着沈西城，沈西城垂下眼帘，拿起温热的牛奶，一口饮尽，放下杯子站了起来，“你吃完上班去，我先走了。”
顿了下，沈西城补充道：“晚上如果还是这么迟，就在饭店住下，那个房间已经订下了。”
苏曼抬起头，迟疑着叫了一声：“哥——”
沈西城突然展颜一笑，露出了一口雪白的牙齿，脸上也隐隐的显出了一个单边的梨涡，伸出手揉了揉苏曼的发顶，声音不若平日冷静：“既然叫我一声哥，那就听哥的话。”
苏曼目送着沈西城挺拔的离开，重新坐了下去，这次放慢了速度，一点点的品味着食物的美味。
三明治和热狗，汉堡包一起，被称为西式烹饪中的三大快餐，也是西方人早餐的首选。
相对于用油煎过的热狗和油炸的汉堡包，三明治明显要更健康一些。
其实说白了，就是两片面包片，中间夹上肉和蔬菜，抹上各种酱料。
一般的三明治会把方形面包切成两个对角的三角形，方便啃咬，同时也可以最大限度的露出里面五彩缤纷的馅料，无比的刺激人的胃口。
苏曼点的就是一款金枪鱼三明治，用的是金枪鱼罐头，搭配西红柿生菜叶，涂的蛋黄酱，入口咸香，带着酸酸的口感。
她吃完三明治，又把煎蛋吃了，小口小口的喝着变温了的牛奶，牛奶还是满好喝的么。
其实中国人的传统是喝豆浆，这是因为中国从很早的时候开始就是农业种植为主，而西方则是畜牧业发达，所以西方的很多烹饪都是和牛羊有关，甚至他们常常用来烹饪的黄油，本身就是一种牛奶的提炼物。
吃完早餐，苏曼自觉的到了更衣室，换上了厨师服，这才到了餐厅中，一眼望去，杨乐刘璋等人倒是全都到了，法国厨师却只有三人，大抵是早餐轮流值班的缘故。
早餐简单，并不十分忙碌，到了上午十一点过，老埃尔背着双手走了进来，他站在厨房中间，扫视了一圈年轻的厨师们，找到了苏曼的位置，大步的走了过来，屋子里顿时为之一静，无论是中国人还是法国人，都向着苏曼看去。
苏曼立刻站直了身体，露出了一个灿烂的笑容，大声的道了一个早安。
老埃尔下意识的笑着回了个早，随后觉得不对，赶紧收敛了笑容，可惜已经晚了，杨乐刘璋全都张大了嘴巴，处于了石化状态。
老埃尔对着苏曼招了招手，苏曼紧走了两步，跟着老埃尔到了冰箱前，看着他从冷冻室里取出了一个大保鲜盒，打开来，凑到了苏曼的鼻子下方。
苏曼看着那宛如褐色果冻般的固体，以及浓郁的骨汤香气，不由惊喜双手画了个圈，做了个锅的样子，一脸询问的看向了老埃尔，老埃尔再次露出了笑容，连连点头。
杨乐回过神来，看着苏曼和老埃尔的互动，狠狠的啐了一口，低声咒道：“这个色老头！”
看着苏曼，又恶狠狠的补充了一句：“叛徒！”
刘璋无语，伸手一把揽住了杨乐的脖子，戏谑的道：“乐少，你是嫉妒吧，嫉妒人家比你来的晚还得到了老头子的欢心。”
杨乐脸上青白交替，却没有再吭声，刘璋手臂一下松了下来，知道无意打中了哥们的七寸，不由好气又好笑的伸出手，安抚的拍了拍杨乐的脑袋：“行了，绳子解开了，上去咬吧。”
杨乐：“……”
第135章 法式秘制煎猪排（一更）
奶油沙司焖鸡，香橙烤鸭，扒牛柳，一道又一道法式菜肴被顾客点了出来，中央厨房内再次变的忙碌起来。
和更适合家庭烹饪的意大利菜，以快餐和罐头食品为主的美式烹饪相比，法国烹饪可以说是西方菜系的巅峰之作，每一道菜都要经过至少五道工序才会被端上餐桌。
而这几道工序又都是相对独立的，并不像是中式烹饪那样讲究一气呵成，最好由一个人操刀，所以一道菜往往会经过三四个年轻厨师的手。
其中最关键的工序，往往被埃尔大厨盯紧。
苏曼在昨天就发现了这一点，她无法像是在川府人家那样，通过观察来偷师，因为一道菜的流程辗转经过了不同的厨师的手，很难盯紧。
苏曼很快想出了解决之道，既然无法连续追踪一道菜，那就从基础工序开始学起，昨天她只打了下下手，比如洗洗青菜，把切好的蔬菜块送到法国人手里。
今天她特意留意起了杨乐等人的食材初步处理。
听着传菜员报上来的菜名，再留意一下杨乐等人的手下刀工，一一对应，认真记忆着各种不同菜肴所需要的食材。
“烤牛肉，胡萝卜，洋葱，芹菜切丁，洗净——”
“什锦蔬菜，胡萝卜，芜菁，四季豆切成长条——”
“蔬菜培根汤，所有蔬菜都切成小薄片，培根切成丁——”
西式没有中国式的矩形菜刀，都是宛若西瓜刀一样的细长刀，像是港片里黑帮火拼时常常拿在手里的砍刀。
这种长刀只有刀刃可用，不像是中式的菜刀，还可以利用刀尖，刀根进行点挖处理，所以切出来的食材也无外乎丁片块条四种。
如果把中式刀工和法式刀工进行个比较，法式刀工只用了中式刀工中最基本的直刀法，可以说是中式花样百出的刀工的子集。
苏曼原本很有些瞧不起西式的刀工，今天观察仔细了，却发现法国烹饪举世闻名，亦是有其可取之处。
比如切土豆，中式刀工讲究物尽其用，切丝最为擅长，而西方中土豆条土豆块是最常见的形状。
不过他们在削了皮后，要把土豆两端切下去，在把棱角削圆润了，形成一个漂亮的四方柱的形状，这个时候再切条，很容易切成大小一致，长短均一的形状。
如果取出其中四条，可以轻松的摆成一个井字形。
炖汤的时候，则是把同样经过了初步处理的土豆切成四块，再逐一的修去棱边，最后形成类似橄榄球形状的小块。
哪怕是最简单的烤土豆或者煮土豆，也是削了皮后，再修成球形的。
总而言之，法式烹饪里的土豆都是没有棱边的。
在苏曼看来，真是大大浪费食材的切法，却又不得不承认，如此切出来的土豆形状上要略胜一筹，的确美观。
而且因为土豆条块的形状大小差不多，烹饪的时间也变的极好控制。
法式烹饪的刀工虽然简单，但是不用的菜肴里，用丁还是用条还是有着极为严格的规定的，苏曼反复的记诵着蔬菜的形状。
期间有一次，埃尔大厨招手把她唤了过去，给她示意了下褐色高汤的用法，那是一道法式秘制煎猪排。
炸猪排这道菜，在大学食堂里十分常见，通常是用面包糠裹了切成饼状的猪肉一起炸，炸好后为金黄色，浇上酸辣酱，外酥里嫩，十分解馋。
不过什么玩意一加上法式两个字，都会变的复杂无比，先不说做为基础调味的褐色高汤就耗费了五个小时，单单这道煎猪排也麻烦的紧。
调味料的名字，苏曼虽然还没来得及一一对应，却也能从散发出的味道大致判断出埃尔用了什么。
猪排先撒上盐和胡椒粉，然后锅里放了橄榄油和黄油来煎猪排，西方烹饪只用这两种油，不像是中国，除了猪油外，植物油中又有豆油，菜籽油，花生油等。
猪排煎到金黄色后出锅，盛盘。
没错，这一道秘制煎猪排的主菜完成了，就这么简单。
真正麻烦的是酱料的调制。
苏曼冷眼旁观，在心里默默的数着步骤，黄油融化，炒洋葱碎，接着倒入白醋，熬煮片刻，埃尔大厨哗啦啦的倒进了半瓶白葡萄酒。
苏曼默然，她记起了苏杭失踪前那一场惊艳的酒宴，他就点名要了许多酒水，当时他说了一句，西方烹饪里是把酒来当水用，今天看来，的确如此。
当汤汁被煮的快要见底的时候，浓郁的白葡萄酒香气弥漫出来时，埃尔大厨把昨天做好的果冻样褐色高汤块，切了一大块下来，倒了进去，熬煮了二十分钟后，葡萄酒的香气和牛肉高汤的味道混合在一起，散发着说不出的醉人味道。
老埃尔拿起汤勺尝了尝，满意的点了点头，在一个小盆里装了少许芥末，把熬制好的高汤一点点的倒了进去，电动搅拌器一开，几下搅匀了黏糊状的调料汁。
最后过滤一遍，撒上切成细丝的酸黄瓜条，舀起一勺，浇在了煎好的猪排上，这一道秘制煎猪排终于完成了。
法式烹饪的很多菜肴都是这样的做法，菜本身很简单，但是调味汁的制作非常繁琐。
在老埃尔制作的时候，几个法国厨师不时的瞄一眼过来，看着苏曼的神色居然也是又妒又羡。
老埃尔示范完这一道秘制煎猪排，挥一挥手，示意苏曼可以退下了，她重新回到了中国厨师们身边，杨乐哼了一声，“看出什么了，傻妞，那老头子做东西从来不开口，全凭眼睛看，没看到那几个法国小子么，跟了老头子一年了，也就放放烤盘，煎煎猪排。”
苏曼眉毛扬起，“他们是跟着埃尔先生一起来的？”
杨乐嘲弄的看了她一眼，没有再吭声。
到了下午两点过，餐厅打烊，老埃尔炖了一锅浓汤放到厨房中央，跟肖恩打了声招呼，便上楼补眠。
法国厨师们一人端着一个盘子，打了一勺浓汤出来，拿着面包片蘸着吃，苏曼正要效法，刘璋却阻止了她，对着杨乐喝了一声：“杨乐！”
杨乐哼哼两声，心不甘情不愿的从角落里拖出了一个电饭煲，打开盖子，清新的大米香气立刻散发了出来。
中方厨师们一人盛了一大勺米饭，把浓汤往上面一浇，杨乐舀起一大勺，送到嘴巴里，含糊不清的道：“法式盖浇饭！”
苏曼乐了，也有样学样，还别说，味道还真不错。
刘璋拿着勺子敲了敲盘子边，笑道：“在西餐厅做事，一天两顿都是西餐，吃上一周咱就受不了了，就弄了电饭煲。”
苏曼心有戚戚焉的连连点头，刘璋颇有深意的看着她，一本正经的道：“小苏子，你看，哥哥们也没把你外人，有哥哥们吃的，就没少了你那一口，你和老头子关系怎么改善的，跟哥哥们说说呗！”
杨乐嘴巴一停，右手在桌子下对着刘璋竖了竖大拇指。
另外一边的法国人也注意着这边的动静，肖恩显然把他们的话翻译了过去，一时间，所有的年轻厨师的视线都集中在了苏曼身上。
苏曼耸了
