重生之美食帝国-第72章
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满桌子的川菜，用一个词语形容刚好——祖国山河一片红。
要说川菜这么辣，也是有原因的，四川大部分位于盆地之中，海拔相对较低，盆地中常年阴云压顶，见不到阳光，湿气也比较重。
要不怎么说四川出美女呢，因为晒不到，皮肤就白，加上天然的保湿效果，皮肤水嫩光滑，自然也就增了三分色。
同时，为了对抗潮气，川人也多食辣椒。
别的地方的人可没这本事，辣椒吃多了是要上火的！
几个大厨你看看我，我看看你，不约而同的在心里想到，姜还是老的辣。
苏曼不声不响的站了起来，这属于同行切磋，她不好直接出面打断，却有办法让菜变的不那么辣。
苏曼打了两碗凉开水来，放到了埃尔大厨的手边。
除了辣椒本身，食材本身能有几个辣的，而辣椒作用在食材上，无非靠的是附于其上的辣椒油，把菜在水里涮上一涮，可以说是立竿见影的办法。
杜大厨瞪着苏曼，低声问着几个同僚：“这是哪里来的小丫头，真是讨人嫌！”
沪上情怀的林大厨却一下想起来了那被倒到碗里的盐，还有叠的整整齐齐的抹布，这小姑娘真是细心的很。
老埃尔把每样川菜都品尝了几口后，故技重施，再次对苏曼吼了几句，老头手往身后一背，自顾的走了。
见没了热闹可看，其他大厨也纷纷离开，杜大厨走近了苏曼，上下打量了几眼，哼了声，喝道：“我不管你是谁带来的，我这里不留闲人，你爱哪呆着哪呆着去，别出现在我面前！”
苏曼还是第一次见到这么刻薄的大厨，她抬起头，目光灼灼的盯着杜大厨，一字一顿的质问道：“您为了捉弄他人，每一样菜的辣椒都多放了三成，别人做菜都是为了好吃，您可真是与众不同，只为了让人难受！”
第148章 粥品人生
杜老头气的满脸铁青，眼前浮现了另外一个人的影子，他居高临下的说着一模一样的话，让人恨不能和他拼个同归于尽，幸好那人后来自甘堕落，再也管不着他了，杜老头狠狠的瞪着苏曼，待要放两句狠话，食指朝外一指：“滚，你给我滚！”
苏曼眯起眼，扫了一眼杜老头圆滚滚的身材，耸了下肩膀：“抱歉，没有您这么圆润的身材，做不出团团离开的动作！”
话罢，她转头出了蜀香斋，没走几步，看到了一脸笑容的老埃尔，他竖起大拇指比了比。
苏曼不由啼笑皆非，这老头子根本不知道她说的什么。
老埃尔打了个手势，示意苏曼跟上他的脚步，苏曼跟着他左拐右拐，猛地一抬头，发现居然到了粥品人生。
这个时候，赵麒麟正赖在了丁浩瀚的办公室里，无赖的叫道：“你花了那么多钱请法国人回来，我不管，可你也得管管他吧，再这样下去，我们不用做事了！”
丁浩瀚抬起头看了他一眼，视线在镜片后闪了闪：“如果我没记错，他们现在只剩下粥品人生没有去了。”
像是开关突然通了电，赵麒麟一下跳了起来，恍然大悟的叫了起来：“原来你打的这个主意！”
丁浩瀚不动声色的瞥了他一眼，淡淡的道：“子期也颓废的太久了。”
赵麒麟一阵吁嘘，沪上风情的林师傅，蜀香斋的杜师傅也都是响当当的名厨，出去到外面，随随便便也做得一家星级酒店的行政总厨，可是北京饭店最好的厨师，却是藏身在粥品人生的冯子期。
就连他这个行政总厨，还是人家不要的了。
当年提起疯子七，那真是赫赫有名，霸占了南北厨王争霸赛的厨王整整三年之久，无人能把他拉下来，他的脑子里似乎总有无穷无尽的想法，每一次都能推陈出新，完败对手。
也是公认的新式菜系的代表人物。
这样一位优秀的大厨，却在职业巅峰的时候急流勇退，辞去了行政总厨的职位，进入了没什么前途的粥品人生。
丁浩瀚手指轻轻敲击着桌面，淡淡的道：“你不觉得那孩子和子期很相像吗？”
赵麒麟微微一怔，很快反应过来，说起冯子期的起步，那也是一段为人津津乐道的精彩历史，他出生贫寒，家里鲜少吃肉，甚至连菜也很少吃，就算做菜也大部分是水煮，不放油，这直接导致了他对于各种食材的敏感，初中毕业后，因为家境贫寒，他选择了辍学打工。
在各大饭店里颠沛流离，从来没有正式拜师，也没有到什么厨师学校进修，仅仅靠着观察自学，就学出了个厨王来！
这么一想，跟着法国人的那个年轻女孩，的确有点象是冯子期年少时的样子。
赵麒麟眉头皱起，犹豫着道：“那丫头，她行吗？”
这些年来，他和丁浩瀚费劲了心思，没少往粥品人生送年轻学徒，凡是其他餐饮部里看着顺眼点的，有点前途的，都往粥品人生走过一遭，这几乎成了北京饭店不成文的惯例。
大厨们心知肚明，只有学徒们不明所以，还以为见习生就要多呆几个部门呢。
丁浩瀚身体往后一靠，漠然的道：“不行就接着送，不过她也别想当二厨了。”
赵麒麟：“……”
苏曼跟在了挺胸抬头的老埃尔身后，就像是古代恶少身边的跟班，颇有狐假虎威的味道。
这一对组合这两天已经传遍了整个北京饭店，粥品人生的小伙计们早就眼巴巴的盼着，都想看看传说中跟在法国老头身后的美女是什么样子。
待瘦小的法国老头走进厨房，年轻的厨师们的眼睛刷的一亮，不约而同的向着老头身后看去，看清楚苏曼清丽的脸，一个个兴奋的叫了起来：“美女！”“有美女！！”“真是美女啊！”
粥品人生不比其他餐馆，没有设下大厨，只有几个二厨当班，毕竟主打粥饼和小菜，做起来技术上没什么太大难度。
这里的伙计们相较于别的餐馆里的厨师们，也就显得格外活泼。
没等老埃尔故技重施，一班小伙子们又开始起哄：“老师傅您放心的走吧，我们会照顾好美人妹妹的！”“来来，想学什么，我们教你！”
毕竟大厨们也都不是傻子，老埃尔做了几次后，他们就看出来了，这法国老头是在给这中国小姑娘搭梯子呢，想让她留在厨房里偷师！
这么明目张胆的做法，终于引起了大厨们的公愤，所以赵麒麟才会跑来找丁浩瀚摊牌。
老埃尔言语不通，只是从小伙子们欢快的表情里也看不出端倪，便照着原来的戏本又演了一次，苏曼哭笑不得的目送他离去，打从心眼里感谢这个法国倔老头。
苏曼回过头来，视线在餐厅里一扫而过，粥品人生的学徒比别的地方都多，一眼看去，全都是二十出头的年轻小伙子，倒是和阳光海岸的情况差不多了。
她也看出来了，这帮家伙就是嘴巴上胡闹，随着她的视线转移，看到谁，谁就不好意思的先低下了头。
苏曼视线一顿，角落里一个看上去邋邋遢遢的厨师格外惹眼，因为要避免头发掉到饭菜里，厨师们很少有留长头发的，就算是留，也会扎成小辫子，束到脑后，而这个人，他的头发长的已经挡住了眼睛，再配合满脸的络腮胡子，咋一看，还以为是流浪汉混进了厨房。
对比之下，他身上那套雪白的厨师服就显得异常扎眼，苏曼目光自然凝结，这是一个和苏杭一样，有着厨师之心的厨子，无论在什么情况下，都会保证包括自己在内的周边环境的干净整齐，只是不知道他遇到了什么事情，大白天就喝起了酒。
苏曼很快收回视线，注意起了粥品人生的厨师们的工作情况，粥在传统主食里占据着一个十分重要的地位，尤其是南方，晚饭必然有粥。
粥是一种很独特的主食，包括所有的米饭面食在内，只有粥被公认为有养生的功效，所以说起来也实在有趣，明明是一样的东西，由于添加水量的不同却造就了两种食物，一曰米饭，一曰粥。
那么，粥和米饭的成分应该差不多，为什么粥会比米饭更有营养呢？
首先要明白粥是什么，并不是米饭多加了水就成了粥，而是要熬煮的恰到好处，不能太浓，太浓那是汤大的干饭，也不能太稀，太稀了就是稀饭了。
那熬煮到什么时候最好？
大部分人都有这样的经验，煮好了粥，放着凉上一会，粥的上面会形成一层油皮，这就是煮好的粥。
换句话说，煮粥，就是要把米里的油给熬煮出来。
熬煮出米油的粥才是有营养的，白粥性味甘平，可滋阴养身，配合其他食材效果更佳，比较常见的补充食材包括枸杞子，桂圆，红枣花生等。
放了什么东西就可以叫什么粥，比如猪肝粥，牛肉粥，百无禁忌，几乎所有食材都可以放到白粥里，如果用时装来形容，那白粥就是一款白搭的小牛皮鞋，配长裤配裙子都很赞。
而且由于白粥无味，很容易把加入的食材本身的味道衬托的越发鲜明，像是鱼肉粥，喝起来就格外的鲜美。
煮粥容易，粥铺却不是那么好开的，要在粥熬煮的恰到好处的时候把其他食材投放进去，比如芹菜粥，芹菜属于青菜，就要粥煮好了再放；可若是牛肉粥，就要早一点把牛肉放进去。
火候一过，便会令人觉得是剩粥。
而北京饭店的粥品人生名气丝毫不亚于沪上风情等特色场馆的主要原因，就是食材白搭，可以任由食客点选自己喜欢的种类，只要今天厨房有这种菜，就可以为客人熬煮出来，保证每一碗粥都是新鲜火热。
其实这是一个良性循环，因为不乏客人，所以炉灶上总是做着热腾腾的新粥，而客人们觉得美味，又会再来，如此，菜肴才能保持新鲜。
举凡生意兴隆的餐馆，尤其是小餐馆，大抵都是如此。
苏曼留意到，粥品人生的食材处理有些象是西餐馆的处理方式，只有客人点了粥，才会进行削皮摘叶的处理，其实也很好理解。
通常来讲，菜过一遍油，新鲜程度就会降低一些，就算原本不新鲜，因为裹了油盐，不新鲜的口感也会被淡化很多。
而白粥的味道实在鲜明，如果不是最新鲜的菜，很容易就会吃出来。
熬粥实在没什么技术难度，只要耐得住性子，慢慢守着锅，注意点火候，不会差到哪里去，苏曼很快就失去了兴趣，视线再次落到了角落里的那个邋遢的男人身上。
当别人都在做着同一件事的时候，哪怕只是站着也会变得异常醒目，这个男人就是如此，厨房里每一个人都忙碌无比，只有他依旧懒洋洋的缩在角落里，而其他人也熟视无睹，一副习以为常的样子，苏曼不禁起了满腹的疑惑，这个男人到底是干嘛的？
第149章 无所不能的神
就在这时，一个服务生皱眉走了进来，到了一个年纪稍长的二厨旁边，轻声说了几句，仿佛会传染一样，那个二厨的眉头立刻也跟着皱了起来，两个人交谈了几句，二厨的视线自然的落到了角落里的男人身上。
仿佛一阵清风拂过，看似无声却有形，苏曼敏感的注意到，粥品人生的绝大部分厨师都停止了动作，一双双眼睛有意无意的向着角落里看去，似乎都在期待着什么。
她下意识的往前走了两步，离那个角落更近了些，那个二厨已经走到了男人身边，她隐约听到了几个词，客人，面条，做寿。
那个男人一动不动，离他这么近，他身上的酒气一阵阵的熏了过来，苏曼忍不住举起右掌，轻轻扇了扇。
二厨连说了几句，那人都没什么反应，周围看到了二人互动的厨师们的脸上自然的流露出了失望之情。
进来通告的服务生也走了过来，弯腰说道：“那个人是特意给他的妻子点的长寿面，两个老人都八十多岁了，实在不容易。”
他的声音比较大，苏曼听了一清二楚，视线所及，男人的手微微动了动，随即他的头朝上抬起，酒气瞬间变的更加浓郁，周围的厨师们的眼睛却全部一亮。
男人伸出右手，离他最近的二厨慌忙的伸出手搀扶住了他，男人歪歪斜斜的站了起来，睁开了一双浑浊的眼睛，苏曼一怔，他的眼睛里布满血丝，眼睛周围衰老的厉害，似乎很久没有好好睡过一觉了。
他摇摇摆摆的到了一个炉灶前，那个炉灶前的厨师自动的让了开，他身边的二厨小心提醒道：“冯师傅，案板在这边。”
冯子期顺着他的手指看去，摇摇摆摆的走了过去，双手将要按到案板时猛然顿住，他又向着旁边走去，一路上碰到的厨师莫不小心翼翼的给他让路。
待他走到了水槽前，苏曼才恍然大悟，原来是洗手去了。
她在心底给这个不知名的邋遢厨师的分数又拔高了些，明明连意识都几乎失去，却还记得厨师本能，可见他清醒的时候，是一位多么强大的厨师。
冯子期洗完手，又晃晃悠悠的到了案板前，苏曼屏住呼吸，从刚才二厨和服务生的话里，她也猜出了大概，应是一对八十岁的老夫妇到粥店里庆生，老先生想为老太太点一份长寿面。
一般来说，特色饭店只提供特定的餐饮，如果客人点了餐单之外的，饭店是不会供应的，比如跑到火锅店，却非要点上一份烤羊腿，那就纯属为难人了。
像是粥店里供应的主食就是没有面条的，只有饼或者带馅的包子烧卖一类，为的是和粥相配。
但是有时候客人们点一些并不难做的，又有情可原的，饭店也会尽量满足客人的要求。
厨房里静寂无声，所有人的视线都集中到了冯子期的两只手上，他随手在旁边的面盆里抓了两把，在案板上堆出了一个冒尖的面粉堆，大手成拳，在面堆里一推一转，面粉堆就成了一个火山的模样，山峰的山顶部分成了一个凹陷。
接着他接过旁边二厨递过来的温水，在火山口随手一扬，另外一只手已经忙活了起来，两只大手来回抓揉，而原本散逸的面粉也成了乖乖听话的士兵，随着他的心意揉捏。
面团搓好后，被他放置一旁，他本人则再次懒洋洋的回到了角落里，高大的身体往后一靠，整个人登时缩小不见。
不时有人向着面团瞄上一眼，这是做面食的必须过程，因为单靠揉搓是无法令蛋白质和水更好的结合的，时间却可以，这样可以增加面食的柔韧性。
时间大概过去了三十分钟，冯子期一跃而起，到了面团旁边，两只大手再次忙碌起来。
做面条有几种常见手法，可以擀制成一大块面皮，再层层的叠起来，用刀切成粗细均一的面条，平时说的手擀面就是这样做的；也可以做一个大面团，单手架在肩膀上，手里拿着削尖的竹片，一片片的片下来，就成了著名的刀削面。
其中，最考验厨师技术的，还是完全靠手抻和拉的制作方法，这种手法制作出来的面条，都十分的有名，像是开遍全国的兰州拉面，以及同样有名的龙须面，都是这样制作出来的。
其中龙须面几乎成了衡量面点厨师水准的标准，把一根面拉长到双臂极限，对扣，再次抻拉，如此反复，要拉上14扣，一共16384根面条才算合格，而优秀的厨师能够拉出20扣，足足上百万根面条。
冯子期制作这碗寿面用的就是抻拉的手法，那一团面在他手里仿佛有了生命一般，随着他双手的闭合不断的跳跃舞动，场景动人之至。
一扣，两扣，苏曼默默的数着，最后一共七扣，这已经非常难得，要知道，他制作的是寿面，寿面只有一个要求，从头到尾一根面条，在保证面条不断的情况下，越长越好，越长，代表着食用人的寿命会越长。
如果折的扣数太多，一个面碗盛放不下，那也不叫寿面了。
冯子期把面条往煮沸的锅里一丢，拿起根筷子搅了几下后，因为面条本身已经很细，很快就熟透，筷子在锅里卷了几下，面条被他如同毛线团一样缠了出来，放到了碗里后，撒上一点葱花，再舀起一勺面汤往上一浇，清水飘绿葱，简简单单，却看的人食指大动。
那个二厨瞬间笑逐颜开，赶紧招了服务生过来，把面条端了上去，冯子期又晃荡回了角落里，一下瘫软了下去。
片刻之后，又有一个服务生进来，凑到了另外一个二厨身边说了几句，那个二厨听得连连摇头，末了，在服务生的恳求下，叹了口气到了冯子期身边，低声说了几句，苏曼早有经验的站在了距离不远处，耳尖的听到了他的话：“有一家人带着小孩子一起来，孩子不懂事，非要吃蛋糕，您看？”
冯子期翻了个身，理也不理。
二厨摊开双手，无可奈何的耸了耸肩，那个服务生怏怏的退了去。
苏曼则是怔住了，蛋糕？这家粥店还能提供蛋糕？！
她也看出些许端倪了，这个窝在角落里的男人简直就跟救火车一样，哪里起火就往哪去。
在这个厨房的众人眼中，苏曼轻易的找到了崇拜敬仰的情绪，仿佛那个男人就是无所不能的神，没有他不会的菜式，没有他做不出的菜肴。
苏曼的好奇心越发浓烈，这还是她碰到的第一个隐隐的可以和苏杭相抗衡的厨师。
一个又一个服务生走了进来求援，苏曼耳尖的听到了不少稀奇古怪的要求：
“想吃辣白菜，说是这样配稀饭才香。”
“日本来的女客人，想吃寿司。”
“问有没有披萨——”
苏曼听得啼笑皆非，当然，对这些要求，男人大部分是不理的，但是有时候，他也会动上一动，像是那个点了寿司的女客人，服务员交代她是嫁到了中国，很久没有回到故乡了。
整个中午，他就只做了长寿面和寿司，整个厨房就洋溢着欢快的气氛，有几个还轻轻哼起了歌，脚步也轻快无比。
苏曼也看出了些许端倪，这个人，似乎只为那些有情人做饭，无论是年老还是年轻，只要两个人伉俪情深，他就会不吝下厨。
看来是个有故事的人呢，苏曼神思飘远，一边往阳光海岸走去，一边在心里猜测着那个邋遢的男人背后的故事，是爱上豪门千金私奔不成，还是女友结婚了新郎不是他？
