重生之美食帝国-第94章
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换句话说，饭店里的一道菜的分量，基本上就是一个人的饭量。
每一锅炒菜都是精致小炒，无论是肉类还是青菜，分量都是可控的。
大学食堂却不一样，每一道菜，都要至少供应二十个学生，等于把饭店里的小炒扩大二十倍。
这难度可不是一点半点，一个锅炒这么大分量的菜，就意味着各处必然受热不均，厨师翻炒的力度要远远超过单盘小炒。
当然，也有简单点的解决办法，比如加水，多加水以后，菜肴的烹饪方式就由炒变成了煮和蒸，而无论煮还是蒸，所有食材都处于水分的控制范围，温度必然统一。
炖菜的缺点也是显而易见的，家常的炖菜里，往往放了五花肉或者骨头，这样熬制出的汤头鲜美，而食堂中，必然不会有这样的条件，就只剩下水上的浮油，所以人们才会觉得食堂的菜，很难吃。
第192章 初试身手
看到苏曼已经大致明白自己的意思，冯子期再次开口道：“而且你在北京饭店，也学不到什么新的东西了，是不是？”
苏曼一凛，的确如此，因为这样的大饭店，都有自己固定的食谱，每个月推出一两款新菜已经算是不错，而她在北京饭店已经呆了差不多半年，平均下来，每个特色餐厅都呆了一个月左右。
各个餐厅的食谱上的菜色，不说全部见过，也差不多了，食材，烹饪手法，和烹饪过程也都有所了解，欠缺的只是自己亲自动手的火候。
就像是她当初在川府人家偷师，每一道菜的过程都清楚明白，可还是要自己亲手做上二三十次，才算初步掌握。
冯子期弹了下手指：“就这样了，北京饭店，你以后周末去一天，你现在就在华夏大学的食堂里打工，周一到周五，食堂方面会给你一个窗口，你决定每日菜色，中午和晚上，做两顿饭。”
苏曼讪笑两声：“食堂是您开的吗？”
说进食堂就进食堂，还一天只做两顿饭，周一到周五，她要是食堂的运营人，绝不会同意这样的条款。
冯子期笑了：“我做不到，不代表你做不到。”
苏曼愕然：“我？”
冯子期意有所指的笑了笑：“谁让你有个好哥哥呢！”
苏曼恍然大悟，如果是沈西城出面，那的确没问题。
苏曼顿时雄心万丈：“好，那我就试试！”
果然，当天晚上，沈西城就打了电话，第二天一大早，辅导员白清亲自过来，引着苏曼到了食堂里，和食堂的大师傅打了招呼：“这是我们院的苏曼同学，她这段时间勤工俭学，就麻烦您了。”
那师傅姓吴，上下瞄了苏曼一眼，微一点头表示知道了。
白清看着苏曼，含糊地道：“那你和吴师傅商量一下，我还有事，先走了。”
苏曼点了点头，幸好学校的课程是学分制，她只要修够了学分就可以毕业，她已经根据食堂的时间，把课程都调整到了上午一二节，和下午一二节。
还有一些选修的课程，只要最后考试过了就可以，这也是沈西城打了招呼的。
待白清一走，食堂的几个师傅立刻围了上来，“吴师傅，这就是上面打了招呼的那个？”“这么个小姑娘能做什么！”
也难怪众人不满，食堂作为大学的一部分，确实有勤工俭学的名额，不过那些学生，干的都是收拾桌子，洗刷碗筷这样没什么技术含量的工作。
现在一下弄了个厨师过来，这不是搞笑吗？！
学生就该学习，你一个学生跑过来当厨子了，那还要这些厨师做什么！
更何况，大学食堂就那么大，打饭窗口是有限的，一个萝卜一个坑，这外面来的萝卜非要占一个坑，那不就把一个萝卜挤出去了？！
苏曼也明白自己的处境，脸上始终带着淡淡的笑容，一脸的荣宠不惊。
吴师傅也不阻止这些师傅的议论，末了，见苏曼始终气定神闲，他一挥手：“得了得了，都干活去吧，小苏，你跟我过来！”
苏曼应了，跟在了吴师傅身后，向着一个窗口走去。
华夏大学很大，容纳的学生足有数万人，自然不可能只有一个食堂，基本上可以按照价钱划分。
最便宜的特色食堂，其实也可以叫特困生食堂，一份菜只要九毛钱，加上二两米饭，也不过是一块二，算下来，一个月的伙食费，一百块钱就够了。
接着是比较大众化的学生一食堂和二食堂，也是华夏大学最大的两个食堂，价钱也比较公道，一块四一份菜，属于最大众化的选择。
再往上是自助食堂和风味食堂，这两个食堂的菜色稍好，也贵一些，一顿饭吃下来大概五块钱左右。
然后还有特色的火锅食堂和水饺食堂，都可以使用学生卡，从这里也可以看出华夏大学的财大气粗，明明是火锅店，却独立成了一个食堂分部。
苏曼现在即将工作的食堂，是学生一食堂，菜色大众化，人流也多，可以最大限度的锻炼她的手艺。
学生一食堂一共十五个打饭窗口，除了一个饮料和水果窗口，一个馒头画卷的主食类窗口，以及刀削面和拌饭窗口，还有十一个打饭窗口，从左往右一字排开。
而吴师傅带苏曼直接走过了这些窗口，最后在刀削面窗口停下，“小苏，你暂时在这里工作吧，刚开始，你先练练手，每天做两种菜。”
负责刀削面的潘师傅不情不愿的把窗口柜台上摆放的辣椒油，酱油，醋等调料往旁边撤了撤，好不容易的腾出了一半空间。
正常情况，一个窗口要摆放四份不同的菜肴，而苏曼面前，却只留下了一半柜台。
这已经是最好的调整，不然她去了其他窗口，只会把别人的位置挤下来，苏曼也理解，对着吴师傅笑了下，认真的道：“我会好好工作的。”
吴师傅看了她一眼，没说话，反正上面打了招呼了，这小姑娘自负盈亏，他把她丢到这么偏僻的窗口，也有眼不见心不烦的意思。
苏曼挽起袖子，看着一旁给自己配备的炉灶，认真的调试起来，这是一个优秀的厨师，到了一个陌生的厨房需要做的第一件事。
如果不知道火量的大小，怎么能使温度按照自己心意调控！
今天第一天算是带她认认地方，中午可以不用做饭，等到晚饭，就算是她第一次出场了。
苏曼深呼吸一口气，调试完炉火后，把灶台和铁锅擦拭的干干净净，看看时间差不多，和吴师傅打了招呼，径直上课去了。
她选择修的世界历史果然有趣，第一课就涉及到了烹饪问题，鉴别人类从类人猿进化成原始人类的判定标准，就是能够使用火，开始食用熟食。
而世界不同区域的文明在开始阶段，有着十分相似的发展路线，都是从石器逐渐过渡到陶器，这充分说明，在人类最初发展阶段，吃饱肚子才是第一要务。
苏曼轻轻合上笔记，和身边的申燕打过招呼，背着书包离开了教室，她得抓紧，到晚饭还有两个小时。
到了食堂，果然大部分的师傅都开始忙了起来，有的在摘芹菜叶子，有的在清洗蔬菜。
看到苏曼到来，吴师傅一指角落里架子上的蔬菜，“那边的菜，你自己选两种吧。”
苏曼应了，走到了架子前，仔细的看着，食堂采购的原材料，和饭店是有极大区别的。
在饭店，人们猎奇推新，凡是刚刚上市的蔬菜，都会受到热烈的追捧，而食堂则是完全相反，食堂的菜色虽然不一定物美，却一定价廉。
价格限制了食堂在蔬菜种类上的选择，只有一种蔬菜批量上市，才会进入食堂的采购名单。
其他季节还好，等到了万物枯萎的冬季，土豆白菜就成了食堂菜谱上的必备物质了。
幸好现在是秋天，属于丰收的季节，各种蔬菜都可以在这里的货架上找到。
西红柿，茄子，黄瓜，土豆，辣椒，苏曼的眼睛在蔬菜上快速的扫过，对于她第一次在食堂做饭，还是非常重视的。
不但要考虑口味，还要讲究颜色搭配。
苏曼很快做出了选择，她拿了茄子，土豆，和青椒，这三种菜，就可以搭配出数种组合——酸辣土豆丝，地三鲜，青椒炒茄丝，土豆炖茄子，土豆泥，蒸茄子，油焖尖椒。
苏曼决定做地三鲜和土豆泥，说白了，这是她第一次做菜，冯子期既然准备通过这种方式锻炼她的控火能力，说明做炒菜的话，一定很容易失败。
苏曼的想法是先站稳脚跟，再慢慢练习。
地三鲜主要是把茄子和土豆用油炸一遍，然后大火快速翻炒，而土豆泥则要把土豆蒸熟，二者的主要烹饪手段都不是炒。
苏曼有很大把握，做好这两道菜。
苏曼取了菜，开始了基本处理，她选择这三种食材还有一个考虑——无论是土豆，茄子，还是青椒，都不是叶子菜，处理起来相对简单。
苏曼稍事清洗后，首先把土豆做上了笼屉，蒸熟后，蒸锅放到了一旁，因为蒸锅里还有热水，所以一时半会的，土豆也不会变凉。
土豆有一个特点，会回生，往往第二顿的土豆吃起来比较硬，也带着淡淡的土腥味，所以在烹制土豆类的菜肴时，要避免土豆加热后彻底凉掉，也不能放置太久。
接下来是地三鲜，苏曼把油哗哗的倒了进去，这食堂配备的大锅果然不一般，往常能装满半锅的油，在这里只能装个底。
苏曼把用滚刀法切好的土豆块，和茄子块逐一的炸制了，炸到一半已经大汗淋漓，地三鲜果然不适合做大锅菜，光是炸土豆和茄子，就能把人累死。
看看时间，苏曼把地三鲜的材料放到一旁，把蒸熟的土豆取了出来，逐一剥皮后，又挤压成泥。
说起来，土豆泥的做法还是西式的最经典。
第193章 美食背后的故事
那是加了黄油胡椒炼制的奇妙口味，带着奶香和胡椒的味道，不过苏曼这次做的是中国式的土豆泥，炒熟肉末浇汁到土豆泥上，口感也不错。
到了下午五点，陆陆续续的有学生来打饭了，苏曼心中忐忑的看着一个个学生，又是期待，又带点担心。
一个个学生在前面的窗口打了饭菜，偶尔过来的也只是为了吃刀削面，或者韩国拌饭，目的性很强。
苏曼暗暗摇头，一直到了六点，大部分学生下课，学生一食堂内开始涌入了大量的学生，苏曼这里终于分流过来几个学生。
有的打了地三鲜，有的打了土豆泥，只是相对于别的窗口来说，到苏曼这里打饭的人还是太少。
一直到了一点打烊，她还剩下了三分之一没有卖掉，相比其他窗口大部分都卖的空空如也的餐盘，她可以说是惨淡经营了。
苏曼迫不及待的从窗口走出，走到餐厅中，从一张张餐桌前走过，食堂的水准只能说一般，无论是食材还是味道，很多学生宁可在外面的小餐馆吃小炒，也不愿意在食堂用餐，可见食堂的烹饪水准。
她的视线快速的从一盘盘残羹冷炙中扫过，爆炒卷心菜，酸辣土豆丝，酱茄子，一道道大众化的菜从眼前划过，却没有一盘是她的地三鲜或者土豆泥。
苏曼从头走到尾，又从另外一条过道走了回去，放下心来，没有剩菜，说明她的手艺还是不错，这些人吃了一次，就很有可能再吃第二次。
只是，明天做什么好呢？
苏曼皱着眉头，看着餐盘里剩下的三分之一的菜，真是浪费啊，明天，必须卖光！
苏曼心事重重的回到了宿舍，论起她现在会的菜色，那可真是不少，淮扬菜，湖南菜，川菜，可是做法都不简单，要做小炒还可以，做这种大锅菜，那工序就太复杂了。
嗯，她今天做菜最失败的是没有人气，几乎到她这个窗口的，都是看着其他窗口排队的人太多才过来的。
她仔细的思索了下，很快得出结论，那是因为她做的两个菜，地三鲜和土豆泥，都没有太大的香气。
中国菜讲究个色香味，虽然色字被排在了第一位，但是最重要的其实是个香字。
古语有云，酒香不怕巷子深，就是因为好酒的浓郁香气可以飘出幽深的巷子，把路上的行人都引过来。
食物也是如此。
往往走在街上，本来并不想吃什么，但是一闻到路边的摊子上传来的香气，就忍不住买了。
如果她做的菜，可以飘香整个食堂，那不怕人不来，只怕来的人太多了！
什么菜的味道最大，最能吸引人呢？
煎鱼的味道倒是够香，如果在居民楼，可以从一楼飘到六楼，可惜食堂的食材有限制，鱼类都是专门的窗口在做，一般的窗口是不提供食材的。
苏曼面前摊开了一个笔记本，把今天见到的食材全部列了上去——土豆，青椒，胡萝卜，卷心菜，西红柿，豆角，花菜，茄子。
她盯着看了半晌，在青椒上画了个大大的圈。
这里面，也只有青椒爆炒后会发出浓郁的特殊气味了，不过想要吸引住整个食堂的学生，似乎还不够。
毕竟青椒炒完以后，盛放盘中，味道散失的也很迅速。
苏曼盯着食材冥思苦想，脑海中默默的进行着这些基础食材的排列组合——肉沫茄子，番茄炒蛋，豆角炒肉，花菜炒肉，青椒土豆片……
一个又一个方案在她脑海中出现，又快速的被否决，这些菜她都会做，也可以做的很好，但是却达不到她想要的结果。
终于所有的排列组合全部进行完毕，苏曼眉头紧锁，或许，她可以换个思路？
中餐不行，那西餐呢？
苏曼想起了西餐烹饪时，由于很多菜都是用黄油炒制，所以厨房里总是弥漫着一股浓郁的奶香，非常好闻。
街边的蛋糕店也总是飘出诱人的香气，使得行人驻足。
只是黄油这玩意贵的很，估计食堂里不会允许使用。
苏曼想的脑子打结，最后把纸笔往桌子上一丢，“算了，明天再说吧，先睡觉好了！”
宿舍其他人都已经洗漱完毕，苏曼关掉台灯，摸黑上了床，习惯性的拿起手机，看到了萧凌发给她的短信：朕的御厨，今天给那些凡人做菜结果如何？
苏曼哑然失笑，立刻回复：哎，那些凡人很不给面子，剩下了三分之一的菜呢。
同时，悉悉索索的声音传来，宿舍内也开始了茶话会，丁嘉嘉率先抱怨：“早知道食堂的菜难吃，可也没想到这么难吃！”
一旁的王蒙叫了起来：“哈，你有没有看刚刚推出的一档美食真人秀？里面做的都是家常菜，但是看的人流口水！”
苏曼心中一动，正要回复萧凌的短信的手指也自然的慢了下来，“真人秀？什么真人秀？”
王蒙滔滔不绝的讲了起来：“就是观众报名，然后筛选出四个家庭主妇，叫她们一起去超级市场采购，预算是五十块钱，要求做出一顿三口之家的晚饭。”
丁嘉嘉的大眼睛在黑暗中睁圆：“听着还挺有意思的，那她们都做什么了？”
王蒙笑了起来：“做什么的都有，糖醋排骨啊，红烧肉啊，看的人直流口水，不过这些不是最重要的，等这些家庭主妇们做完，会由节目的主持进行专业点评，那个才叫犀利！”
她嗓子一变，模仿者那主持人的语气冷冷的道：“你这个也叫糖醋排骨？不如叫炭烧排骨，这么黑，应该是刚从山里挖出来的吧？红烧肉是这么做的吗？肉这么硬，牙都能崩了，一看就是没炖到时候。”
她的声音一转，用少女特有的梦幻语气喃喃道：“包子陵大人才是最棒的，又帅气，又做的一手好菜。”
丁嘉嘉嗤笑一声：“怎么，这么快就抛弃你的萧公子了？”
王蒙轻哼一声：“谁说的？！萧公子是男神，包子陵大人是目标！”
她嘿嘿的乐了起来，补充道：“是白清的目标！”
苏曼噗嗤笑出声来，丁嘉嘉也没忍住，连箫音也在黑暗中无声的笑了起来。
苏曼想起困扰自己的难题，忍不住开口问道：“你们有什么想吃的菜吗？”
关于她在食堂勤工俭学的事，她也没有在宿舍内特意提及，对于别人或许是大事，对于她，做菜早已经深入骨髓，是每天必须进行的修行，就像是吃饭睡觉一样自然。
王蒙率先叫了起来：“有啊，我想吃老妈做的小馄炖，精肉做馅，里面就放上点姜丝，然后用紫菜香菜，还有虾皮打底烧汤，煮出来的小馄炖别提多好吃了！”
丁嘉嘉叫了起来：“听你说的我都流口水了，三更半夜的饿死了！”
箫音的声音突地响起：“我想吃哥哥煮的泡面了。”
余下几人俱都愕然，丁嘉嘉奇怪的问道：“泡面？泡面有什么吃头？”
箫音淡淡的道：“我小时候父母很忙，就把我托付给住隔壁的哥哥照顾，那时候他年纪也不大，也不会做什么，就泡方便面给我吃。”
“我肚子饿，没等泡好就要吃，结果打开盖子，泡面又硬又不好吃，然后我们就交换——”
女孩们听得安静下来，箫音说的简简单单，却异常的打动人心，大家眼前仿佛出现了一大一小两个孩子的身影，男孩默默的把自己面前的泡面调换。
丁嘉嘉素来心直口快，感慨万千的开了口：“怪不得呢，被任翔宇从小这么宠着，不成公主也难，被你说的，我也想吃泡面了！”
她顿了下，想到什么，恶狠狠的道：“为什么你们遇到的都是好男人，只有我这么衰！”
苏曼一下笑出声来，她想到了丁嘉嘉为了欧子旭，忍痛戒掉了爱吃臭豆腐的习惯，却又在分手的时候，强迫对方陪着她吃臭豆腐。
王蒙好奇的追问起来，苏曼便一五一十的讲了，这次她讲的时候，还把粥品人生后厨为了做这道菜发生的故事，也讲了出来，连丁嘉嘉都听得入迷，她轻叹一声：“没想到三臭丸子还这么曲折呢，那多亏了你了！不过你就该一盘要上一千块钱！反正那个魂淡出的起！”
王蒙却对冯子期产生了兴趣：“那个只给情人做菜的师傅好有爱啊，下次我要拉着白清去吃一次！”
苏曼沉默了，片刻后，她缓缓的道出了冯子期的故事
