饕餮之冒险王-第150章
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网上一直说那是马赛人狩猎的视频，实际上并不是，真正的马赛人，三个猎手就足够杀死大象了。
那个马赛人厨师是一个肉类狂魔，从肯尼亚小组赛到现在，翻来覆去的各种全肉宴，很多都和他有关系。
说起来，肯尼亚也有非常多的精美的素菜美食，包括糯米肠，水果沙拉，各种豆类美食等等，但是他们依靠全肉的力量，走到了现在。
而马赛人最拿手的，是一道叫做那亚麻楚玛的菜，翻译过来就是烤肉。
形式上，比较类似于火盆烧烤。
没错，就是方宏曾经做过的火盆烧烤。
不过，肯尼亚的火盆烧烤更大，现代，他们的火盆烧烤是用钢架炉烤制的，而且是明炉，围着炉子有十到十五根钢铁柱子，上面放满了夹子，都是扭动螺丝的那种钢夹子，将肉穿在一米多长的钢钎上，夹在架子上，用明火烘烤。
不过这个队伍中还有第二个厉害的厨师，善于烹饪鳟鱼，煎炸烘烤都在前面的比赛中出现过。
而这一次，肯尼亚代表队给出的菜单依旧很精彩：“烤鸵鸟肉，纸包鳟鱼，烤鳄鱼肉，芝士奶油烤饼。”
绝对的道道都是大菜硬菜。
之所以说肯尼亚代表队奇特，就在于这个地方，其他队伍菜都有主次之分，而肯尼亚代表队每一道菜都可以当做一次餐会的主菜。
而西方人又非常喜欢烤肉，所以肯尼亚烤肉很占便宜。
相比之下，巴西烤肉挂的很早，被肯尼亚烤肉压了一头。
实际上，这其中就和材料的区别有关系了，假如双方手艺差不多，就看谁的材料更好了，肯尼亚肉食中，几乎选用的都是那些健硕的喜欢运动的，肉质紧致的动物，并且都选用的是刚成年的动物，所以肉质非常的好。
这次比赛，肯尼亚专门运来了很多动物，几乎都可以当成动物园看了，因为这是一次比赛，所以也没有太多的负面评价，不过依旧有动物保护组织的人在赛会场抗议过几次。
一般来说，动物保护组织的人宣称自己平和，追求信仰，实际上都可以粗暴的和暴徒划上等号。
试想一下，别人吃什么东西，关你毛事。
最近，澳洲科学研究得出结论，人类幼年期不适合全素食进食结构，会严重影响人类的健康，而澳洲也在拟定出台法律，禁止素食主义者父母对自己的未成年孩子灌输素食主义思维，如果父母对未成年孩子提供全素食，将会被判处虐待罪。
最逗的是肯尼亚的代表队解决动物保护组织的办法。
就在小组赛第二轮的时候，动物保护组织又来抗议，结果出来了一群肯尼亚黑人，举着牌子反抗议。
“保护植物，禁止素食。”
“植物是自然赐予我们的保护伞，你们怎么可以吃素食。”
“我是爱植物人士，可以不爱请别伤害。”
从第二轮之后，一旦动物保护组织出现，这个肯尼亚代表队组织的植物保护组织就会出现。
一旦动物保护组织准备强行‘解放’动物，植物保护组织就会上去殴打他们，还一边吼：“你居然踩死了一棵草！”
俗话说得好，恶人还需恶人磨，动物保护组织终于在肯尼亚人身上吃了憋。
至于他们的报警？不好意思，肯尼亚代表队的人是代表国家来参与比赛的，属于半外交豁免人员，警察那他们没办法。
而且，这些动物根本就不是法国的保护动物，警察也没理由怎么样。
“枪哥，看菜单，肯尼亚队就不好欺负啊！”
熟悉的人可能知道，鸵鸟肉属于顶级红肉，而世界上现留行的所有红肉中，最好的就是牛肉，鸵鸟肉不管是从品质上，口感上，还是从营养角度，都完胜牛肉一筹。
西方人习惯于牛排，而烤鸵鸟肉做出来后，几乎就是比神户牛肉更嫩的牛排，有可能华人吃不惯，但是西方人一定会喜欢。
而鳟鱼就不用说了，海鱼之中，鳟鱼为尊，除了蓝鳍金枪鱼之外，鳟鱼是海鱼之中最顶级的鱼类食物。
鳄鱼肉的品质不好形容，虽然是大型动物，但是本质上是爬行动物，又不像蛇类多骨肉少，所以属于肉多既有鲜味腥味，有有大型动物特有的肉香的味道。
从肉质上讲，类似于兔肉，不管是烹调前还是烹调后，都和兔肉很相似。
从材料上讲，肯尼亚代表队具有先天优势。
而方宏给出的对阵方案是，菌汤腊排骨，万州烤鱼，叙府燃面，虾球红山。
你没有看错，最后一道甜点，是虾球红山，其中带有肉食。
第四十一章 鸵鸟肉与腊排骨
方宏取出了腊排骨，放在冷水中：“腊肉和腊排骨等等，煮之前最好用水泡十个小时，至少也要泡两个小时，主要看熏的时候的长短，我自己熏得而且时间比较短，所以我把它泡两个小时就够了。”
今天要做的菌汤，要用到很多的山珍或是海干货，都需要泡发。
说实话，炖排骨，最好的手法是只留肉香，不留烟熏气，因为排骨不同于腊肉，吃起来口感不同，特别是炖煮之后的口感，不适合烟熏口味。
而平时，方宏个人有一个秘诀，那就是将腊排骨放在卤水中卤制一个小时，那样的话烟熏气和卤水的味道就会互相置换。
卤完之后，再备用，将炖好的菌汤小火，将排骨放入，然后加入一根新鲜大骨。
做好之后，排骨不会粘连在骨上，而且也没有浓郁的烟熏味，肉香却可以完整的保存下来。
不过今天的做法稍有不同。
由于是比赛，那样做无疑过于简略了，不见得能在烤鸵鸟肉面前捡到便宜。
所以，原材料有干贝、海带、鲍鱼、以及七种菌类。
猴头菇、竹荪、香菇、鸡枞、口蘑、金针菇以及银耳。
这几种材料中，在川内使用的比较常见的是海带、鲍鱼、鸡枞、香菇、竹荪。
到了现代化之后，全国各地的各种材料都能很轻易的买得到，而不是像以往，只有高等宴会才会用到，所以川内厨师对于蘑菇的使用也非常熟练了。
竹荪是一种很特殊的菌类，在川内全竹宴中是主角一样的存在，产量极低，味道极好。
口蘑则是张家口蘑菇的简称，实际上出产更多是在内蒙，由于古代的货品交易中，张家口是北方的一个交易集市，所以这种蘑菇叫做口蘑。
而鸡枞也是在川内本地有产，产量极低，味道极好，在cd龙泉驿，专门有师傅做了一辈子的鸡枞面。
这些顶级蘑菇，最适合的还是油煎，而炖汤也是一种非常好的选择。
不同寻常的是，不管是鸡枞还是口蘑，都会在泡水后改变水的颜色，清洗蘑菇后再泡出来的水回锅炖汤是最好的，不过今天的主角不是它们，所以也用不着泡发的水。
光是材料讲，这一道菜是方宏到目前为止，做的最名贵的菜。
这道菜要是放在酒楼售卖，没个万儿八千，休想吃到……
“枪哥，前面那些名贵菌类我就不说了，金针菇和它们混在一起真的好吗？”
“金针菇我要用到的不是它的香味，而是油，我要用它过油油炸，吸收一定的油，然后在汤中溢出，就不会额外加油了。”
做汤加油是一件很让人头疼的事情，特别是山珍海味，容易有杂质，如果有油，就会变成浮末，非常的难看，而且浮末一旦产生，就很难全部清理，会影响味道。
金针菇过油炸不一定能吸收到油，不过金针菇卷牛肉就不同了，用牛肉卷金针菇，然后沾一点生粉，油炸之后煮汤，是很常见的一种吃法。
这已经是八强的最后一战了，接下来就是四强赛了，所以，随着人气的攀登，看的人也越来越多。
到现场时，水友们发现，方宏拿出了紫砂罐，这东西可是前段时间方宏花了重金才拿下来的。
“枪哥，这样不合适吧，这个罐儿，比这个会场都贵……”
“有什么不合适，本来就是厨具，今天小用一手。”
“这东西叫做紫砂罐，实际上是陶罐，有关于陶罐瓷罐瓦罐的区别，就不多说了。”
实际上，陶罐是小火烧制的，猛火容易炸裂，所以，拿出陶罐，就意味着是一道小火炖煮的汤菜。
方宏一样一样的往里面添加食物：“烹饪手法上，学习了佛跳墙的做法，将食物依次码好。”
佛跳墙是整个闽南最出名或者说在全国范围内唯一出名的大菜，这道菜以穷奢极欲闻名。
“煮汤的时候，不同的火下，码放食物的顺序就不同，小火炖煮，最主要的材料放在最下方，让整个罐里的食物沉淀下来，融入主材之中。”
所以排骨放在最下方，排骨自带拱桥，龚起了一定的空间，不会粘连。
上面依次放好各种菌类，然后铺上了一层切好的还带，再放上了干贝丝，最后放上鲍鱼：“鲍鱼在很多类似的菜中都要放在最上方，原因有很多，其中一个原因是镇场，因为蘑菇更轻，不用鲍鱼压住，它们会浮起来。”
“其实大家自己做的时候，用铁锅炖，材料直接丢进去一锅煮就行了，只不过因为陶罐的特性，所以需要这样码放。”
另一边，肯尼亚代表队的鸵鸟肉已经开始腌制了，他们也在准备其他菜的材料。
到了这个阶段，主要的问题是要提供巨大的量，因为现场有很多人。
紫砂罐没办法做出这么多人份，所以其他人吃的，是其他罐煮的，只有评委才能吃到紫砂罐中的东西。
因为罐的不同，就注定了味道绝对不同。
老罐的味道，是新罐永远模仿不出来的。
“为什么粤菜中很喜欢用到煲汤的手法，实际上是因为五行。”
五行相生相克，想一下，汤是什么，汤是水。
炉子的火，陶罐的土，食材的木，而陶罐本身还有金属成分。
所以，整个罐就是一个封闭的五行环，做得好，五行相生，互相添彩，做的不好，五行相克，完犊子。
陶罐煲汤，对于火候，水量，材料的次序，都有很高的要求，所以方宏才说如果用铁锅炖，直接丢下去一锅煮就行了。
不过和粤菜略有不同的是，并没有封口。
方宏不在乎材料的香味溢出。
因为这道菜选的每一种材料，都香的过分了，如果封口，反而会让香味闷在里面，导致香过头，做任何事情都讲究过犹不及。
在经历了一个小时的时间后，现场飘荡起了浓郁的香味。
和烤肉不同，明火烘烤，首先就让肉的外层封锁了起来，不太会有香味溢出。
而煲汤的时候，烟气缭绕，必然会带出香味，整个香味在会场游荡，很容易吸引注意力。
食香开胃，第一道菜绝对是适合的。
烤鸵鸟肉已经成了，毕竟它用不着太长时间，吃法和牛排一样，需要自己切割，所以肯尼亚队按照西餐吃法，装盘，直接就送了出来。
而方宏这边则是开炉，用木质的筷子一个一个的夹出材料，摆盘，然后乘入汤水。
现场几乎每个人在吃鸵鸟肉的时候，都会感叹鸵鸟肉的确比牛肉更嫩更香，但同时，他们都关注着那一个个正在装盘的汤煲。
那种香气，让人无法拒绝。
第四十二章 海鱼对河鱼
“好浓郁的香气。”
“各种名贵菌类的味道也浓郁极了。”
也有不懂行的老外正在询问：“这些名贵的菌类和白松露比起来怎么样，和黑松露比呢？”
这说起来就没有个明确的对比了。
首先各种名贵菌类的价格就不是固定的，有些东西有价无市有些东西有市无价。
举个例子，竹荪是有价格的，但是你不一定能采摘到它，当产地的农户都足够倒霉的时候，你就吃不到竹荪。
又比如松茸，完全要看当年出产的质量来定价，虽然每年的产量大约稳定，但真不好说价格是多少。
松露这东西，价格差距也是巨大的，全世界一共有六个主产区，其中一个还在中华的云滇，最昂贵的是意大利产的白松露，价格在几万到几十万一公斤之间。
真的要比较的话，大约在竹荪和松茸之上。
这些顶级菌类，都号称无法人工培育，实际上在全世界不少地方，这几种菌类都开始人工培育了，只不过人工产物和自然产物之间味道差距巨大而已，就好像人参一样，人工种植的人参，十年的就能有野外三百年顶级人参那么大，吃起来药效当然也差很多，拿来当白萝卜炖肉问题都不是太大。
当然了，虚不受补，阳火旺的人喝了白人参汤，就和喝了十杯咖啡混红牛似的，完全睡不着。
巧就巧在，肯尼亚代表队动用了白松露油，或者应该说是，白松露橄榄油。
在现代，各类化工产品进入厨房是很正常的事情，比如味精，白松露油实际上是一种化工产品，是用来调味的。
而白松露橄榄油，是用白松露沁润在橄榄油中的一种名贵烹调油，用法和橄榄油一致，有一股臭鸡蛋味，或者说煤油味。
现在饮食上关于西方的东西宣传的也多，卖的也多，但是大抵可以一眼看出其中的猫腻。
就好比，橄榄油都大约在八十到一百一瓶之间，白松露橄榄油怎么可能是同一个价格。
而在标注上，白松露油会标注是调味汁，白松露橄榄油会标注为食用油，差别就在这里，不注意看就购买的话，很容易被坑。
试想一下，花了一百块，买了一瓶味精一样的东西。不过话说回来，一百块也买不到白松露橄榄油，如果对这种油烹饪有兴趣的话，可以购买云滇松露，然后自己尝试做松露橄榄油。
做法也不难，橄榄油加热到六成，加入蒜片，蒜发生形变后捞出来，将纯油放置在瓶子里，泡入切好的松露片就行了。
七种菌类混合而成，在汤水中盛放，每一个汤煲只有三段排骨。
方宏站在几个评委前，等着他们试菜。
一个评委往下拉了拉金丝眼镜：“我有一个疑问。”
“说。”
“就我所了解的烹饪来讲，各类名贵菌类，都更适合于油煎，那样能让它们浓郁的香气完美的散发出来。在中华是更流行汤类做法对吗？”
“不是流行，因为我国的文明历史悠久，所以饮食文化也源远流长，在历史中，绝大部分的做法都流传了下来，我们可以选用古法制作，也有现代做法，每一次改良就会形成新的烹饪技巧，我所擅长的川菜一共有五十四种烹饪方法，每一种都有对同样材料的不同做法，而我只是选了一种做出来而已。”
就像汤，就有煲汤、炖汤、煮汤、泡汤多种烹饪方式，煲汤炖汤最为常见，煮汤也挺多，而平时开玩笑所说的泡汤法也不少，比如奶汤素绘就是泡。
老外大概是理解不了这些东西的，方宏就简单的解释了一下：“今天我做的主题叫做山珍，与海味对应，凡是在陆地上的食材中比较名贵的都称作山珍。而烹饪手法是煲汤，一共三个环节，做出来后并不是一道汤，而是一道菜，如果是汤，重点就在于喝汤，而这道菜的重点在于食物。”
山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑（白蘑）、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。
“这道菜不是汤吗？”
方宏也没办法解释：“这是一道汤，里面的东西……不出生在中华，是理解不了的。”比如银耳汤，当然是喝汤，但比如面片汤，重点当然是吃面片。
“理解不了也没关系。”一位评委开口：“既然是食物，直接尝试就行了。”
几人点头赞同。
吃就行了，废话什么。
食用鸵鸟肉的人皆是陷入了享受之中，这种肉类堪称比最顶级的烤牛排还要美味一点，而白松露橄榄油制作牛排本来就是最顶级奢侈的做法，用在鸵鸟肉身上之后，只要厨师不蠢，口感都不会差到哪儿去。
白松露橄榄油闻起来非常不好闻，不过吃起来会有浓郁的香气，也弥补了红肉本身对于鲜味上的不足。
所谓的鲜，就是鱼和羊，有腥味才有鲜味，所以，鲜味和香是有一点对立的。
而方宏的排骨就完全放弃了鲜味这种东西了。
山珍的做法，就是要做到醇厚的香，香的让人忘记一切。
各类菌类的浓郁香味，配合排骨的烟熏，发生的变化，让人惊叹。
排骨的肉口感不算是好，但是在浓郁的香味下，没人能注意到这一点。
唯一有毛病的是，几个评委不习惯吐骨头，所以硬要挑开肉然后再吃。
这个过程中，不管是评委还是食客，都全神贯注的沉入了美食之中，并没有太多的表示，只有现场低声的赞美。
方宏瞟了一眼肯尼亚代表队：“看样子，他们的实力很强劲啊，难怪能走到这里来。”
最终，双方第一道菜，都拿到了s＋，都算是开门红了。
接下来，就是纸包鳟鱼怼万州烤鱼了，河鱼对海鱼的大战。
第四十三章 河鱼的劣势
“纸包鱼，是一种烤鱼的方式，最近这种方式在川渝大地非常火，店如同雨后春笋一样遍布川渝。”
纸包鱼，用的是三文鱼（鲑鱼）或者鳕鱼，因为烘烤的时候，纸锁住了水分，水分不会流失，所以鱼等于是被自己的水分蒸煮熟的。
所以同时是烤也是蒸。
而国内现在留行的纸包鱼都是鲑鱼和鳕鱼，肯尼亚用的却是鳟鱼。
鳟鱼比起鲑鱼，又高档了一步，不管是质感上还是其他方面，都有很大的领先。
更不要说对河鱼了。
关键点就在这个地�
