重生之食遍天下-第84章
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新鲜的仓鱼鱼体里往往会含有不少的水分，就算是在煎之前赵海生已经通过用筛子滴掉了不少的水分，但是里面的水分还是很多的小用这种“压”的办法就是为了让鱼体里的水分“跑”出一些来，同时更为重要的是要这样可以让鱼肉变得更加紧实，口感更好。
很快。七八分钟的时候。当赵海生把鱼块铲起来放到眼前打量了一下的时候，他满意地点了点头，又把仓鱼放回锅里，然后抓起一把细盐洒了下去。
随着这一把盐洒下去，仓鱼变得更加地金黄，颜色也越地好看起来
要煎出最好看的颜色，其实这最后下盐的一步也是不可少的。
细盐下去之后，赵海生并没有让仓鱼在油锅里呆多久，十来秒钟之后就把鱼铲了出来放在了孙志成递过来的一个小碟上。
望着碟子里那还不断地冒着小油泡的金黄色的仓鱼
…忐成不由得咽了一口口水说：“看这个样子相当的好吃司。
“是不是真的好吃我们来试一下就知道了……赵海生说着拿过来两双筷子，递了其中的一双给孙志成说。
“你先来。”虽然孙志成很有冲动先试一口，但是还是按捺住了让赵海生先来。
赵海生也没有客气，他夹起了一块仓鱼，不过他并没有吃，而是手抖动了几下，看到筷子上的仓鱼并没有断裂同时又轻轻地弹动才满意地点了点头。
仓鱼煎得不好有两种情况，一种是残留的水分过多，这样的仓鱼就会变得软叭叭的。这样的仓鱼像赵海生这样抖动的话就会马上断裂；另外一种就是留下来的水分过少，这样的鱼就会很干，像赵海生这样抖动的话就会没有任何的弹性，就像是夹着一条晒干了的树技一样。
所以说一块煎得好的仓鱼在抖动的时候既不会断裂，也不会没有弹性，这也是赵海生为什么在吃之前先抖几下的原因了。
抖完之后。赵海生满意地点了点头，才把仓鱼送进自己的嘴里，认真地分辨着鱼肉在自己的嘴里的感觉，赵海生先要分辨的是腥味，由于油用得很好。同时由于最后下的那一把细盐让鱼肉在带着油煎的香味的时候更是带着盐的咸味，这两股味道则很好地盖过了仓鱼的腥味。
同时，由于油煎的原因，鱼冉的口感结实，在咬下去的时候会裂成一块块，块与块之间由于并没有就油而产生滑的口感，这种滑的口感与就油部位的鱼肉的“焦。干。糙”的口感配在一起，相当的不错。
“怎么样。这味道还不错吧。”孙志成看着赵海生半天没有说话，不由得有一点小小紧张地问。
“当然不错！呵，我觉得这鱼在热的时候吃是没有任何问题的，味道很好，有鲜味而没有腥味，剩下来的就得看这鱼肉在凉掉之后会不会变腥了赵海生放下筷子说。
孙志成说：“没错，那我们等一会再试吃剩下来的那一块。”
十二分钟之后。孙志成才夹起另外一块仓鱼咬了一口，也细细地分辨起嘴里的感觉来。
“感觉怎么样？”赵海牛问。
孙志成说：“当然没有热的时候吃好吃，不过让人惊讶的是，虽然多了一点腥味。但是却很轻微，这也许是由于这鱼厚薄得当的原因，外面的鱼身沾着的那一股细盐形成的咸味往往在那一股腥味刚网冲到味蕾那里的时候它也杀到了，所以说凉之后的仓鱼的味道还是很不错的，并不会造成这鱼过腥而不能吃。”
“呵，这样就好了，那看来咱们这个用仓鱼来煎作主菜做出一道快餐是没有问题了赵海生放下心来说。“看来海鲜热时鲜、冷时腥的特点并没有在这一个煎仓鱼的身上出现，这让他很是高兴。如果这仓鱼用这种煎的方法在凉掉的时候会变腥的话，那这个仓鱼就不能用来作快餐了。
因为煎的仓鱼都腥，那煮的就更加不用说了。当然，如果用辣抓来做仓鱼那就算仓鱼再凉也不会腥，但是那样一来这鱼吃的就是鱼的味道而是辣枝的味道，这在赵海生看来是绝对不可能接受的。
“可是，海生啊，这煎仓鱼配你的那个蕃著蒸饭不太配吧。”孙志成突然起起了之前赵海生和自己试验出来的那个蕃薯饭，不由得皱起眉头说。
赵海生同意说：“没错，那个饭因为有了蕃薯。自然就有了甜味，如果再配这个咸的煎仓鱼，我个人也是觉得不太配的，我认为还是配白饭比较好吃。”
“呵，我也是这样想的。不过我们的饭是和菜分开的，到时如果有人喜欢吃煎仓鱼配蕃著饭，也由得他们喽孙志成笑着说。
赵海生也笑了。点头说：“这个当然，顾客是上帝嘛，而且我们也不能要求别人的口味与我们的一样，对不对。”
“哈！是这个道理没有错，顾客是上帝，这个说法好，不管是我们做饮食的，又是做别的行业的，都应该牢记这个宗旨孙志成大笑
“嗯，不过呢。我们在这个菜的套餐的时候还是要体现我们的观点，那就是在固定的套餐之中，这个仓鱼配的是米饭。如果有人想要吃仓鱼加翻著饭。那就只能是分别点了。”赵海生说。
在赵海生看来。人与人的口味虽然有着差异性，但是食物却是有着自己本身的道理，咸的煎仓鱼从理论上来说是不应该和有甜味的饭一起吃的，这肯定也是大部分人的选择。
喜欢配着有甜味的饭来吃这个，仓鱼当然也行，不过赵海生认为他有义务告诉别人应该怎么样吃东西才是最合理的。所以他才坚持说在定套餐的时候仓鱼是耍和白米饭相配，而要吃仓鱼加蕃著饭就只能单点。
“是这个道理没有错……孙志成也同意说。
仓鱼配白米饭再加青菜，这就是赵海生与孙志成为未来的快餐连锁店幕准备的第一个快餐套餐。。
第三卷美食之争第二十四章十大主菜之虾仁面 此时凡经是下午。孙志成的海鲜酒楼凡经慢慢地来了客吸越来越多，不一会就已经坐满了三分之二的位置。
看了一下墙上挂着的钟，赵海生惊讶地现现在才不过是五点多一点。
现在就已经这么多人了，到了真正的饭点的时候这里还得挤爆？
于是，赵海生笑着对孙志成说：“孙老，我看你还是再开多几家分店好了，你看这人多得，现在才几点就已经快要坐满了，再过一个小小时，那这里不都得坐满了人？我看那个时候就要开始拿号了。”
生意好，孙志成自然高兴。他笑着说：“其实一般来说到了五点半，我们这里就开始要拿号了。”
赵海生这倒是真的有点小惊讶了，到了五点半就开始要拿号了那孙志成的这个海鲜酒楼的生意还真的不是一般的好，毕竟产格意义上来说五点半还不是真正的饭点。
“我看啊，你还是再开分店吧。”赵海生看着那些不断地往店里走进来的人说。
谁知道孙志成倒是摇了摇头。说：“我暂时还没有继续开分店的计划。”
赵海生愣了一下，说：“为什么？如果你的生意天天这么好，那么我看足以再开分店的啊。”
“我也不瞒你，现在我的几家分店的生意都不错，基本上也都像你现在所看到的这样，但是我还是没有打算继续开分店，至少目前来说是没有这样的一个计划的。”孙志成一脸认真，倒不像是在开玩笑。
“啊，为什么？”赵海生实在是有点想不明白。
“这不是有没有客人的原因，你也看到了，以现在这样的客人的流量，我再开两个分店恐怕都还行，在有足够的客人的情况之下影响一个店能不能继续开分店就基本上只有一个原因了，那就是我能不能保持现在这样的质量。”
“对于一个海鲜酒楼，以吃鲜为主的酒楼，在控制质量这一点上更加地困难。具体来说就是一是海鲜新鲜不新鲜对于这一点是不用担心的，你供应给我的海鲜的质量没有任何的问题，那剩下来的就只有一个问题了，那就是我能不能找到足够的好的厨师。如果厨师不过硬，那就算是有再新鲜的海鲜也会给他们煮成不新鲜的，我现在的问题就是根本找不到足够的厨师来开分店，所以说我现在暂时是不会再继续开分店的了。”
赵海生这个才明白孙志成为什么不愿意继续开分店。其实现在这今年代大多数做生意的人做成功一个店了，那么第二个店只会更加地谨慎，因为他们不想砸了自己的招牌。相对于赚更多的钱来说，他们更在意的是把一到两个店经营成百年老店。
“你说得没有错，对于一个饭店来说，最主要的还是它的饭菜的质量过不过硬。”赵海生同意说。
“所以说啊，我的这个海鲜酒楼是没有办法像你所说的这个快餐店一样开出一大串的连锁来的喽。”孙志成笑着说。
“哈，这却是真的，毕竟快餐店对于饭菜的质量的要求与你这样的海鲜酒楼是不一样的，吃的人、吃的时间、吃的方式都不一样。”赵海生自然是明白个，中的道理。
孙志成打量了一下周围，现自己的酒楼里基本就已经坐满了人了，满意地说：“海生啊，我们还是继续琢磨咱们的快餐店的菜，至于这酒楼也不用我去管。”
“好的，不过接下来我们做什么样的套餐比较好？”赵海生问。
“海生，不知道你有没有注意到，最近几年我们广州外省人来得可是越来越多的，我想再过几年这个人数只会更多而不会变少的。”孙志成没有回答赵海生的话，而是说了一件看起来与赵海生的问题风马牛不相及的事情来。
对于这样的一种情况，赵海生自然是很清楚的，几年之后这个人数当然是很多，而且十来年之后来的人就更多了，全国各个省份的人都向广州、深圳、上海、北京这样的在城市集中而来，所以说重生而来的赵海生比任何人都更知道这样的事情。
“没错，这种趋势是不可逆转的，外省来咱们广啡的人只会越来越多。”赵海生同意说。
“所以说我们的快餐店也不能不考虑他们的饮食习惯，而且就算是来广州的外省人不多，那我们的快餐店迟早有一天是要开到别的省去的，这样一来考虑他们的饮食习惯也是必然的事情。”
赵海生此时已经明白了孙志成的意思了，他笑着说：“孙老，你的意思是说我们的快餐店里也要有面食？”
孙志成点头说：“没错，我们的快餐店里当然也少不了面食的，而且是必须的，再说就算是我们本省的人，也有相当的部分的人是喜欢面食的，所以说我们一定要有一到两个面食。”
赵海生考虑了好一会，最后缓缓地点头说：“孙老，你说得对，我们确实要准备一到两个的面食，以你的意见，你觉得应该做怎么样削面食？”
“面条，面食之中最简单最直接的就是面条，虽然这是普通的一种面食，但是正是因为普通也就更加容易被大多数的人所接受。”孙志成没有犹豫说。
“看来孙老你已经胸有成竹。不如这个面食就你来一展才十怎么赵海生知道孙志成或许没有自只泣样对开七很精通，但是既然经营酒楼。哪可能没有两道散手？也就是说孙志成肯定至少是有一到两道的拿手好菜的。所以说，赵海生对此也相当的期待。
“没有问题，今天就让你试一下我的拿手好菜。”果然，孙志成马上就点头说，看来还真的是早就准备。
面条当然有很多种做法，比如说十来年之后大街小巷很常见的拉面、刀削面等等就是其中的一种，孙志成做的是虾仁面。
虾仁面，先的当然就是得有虾仁。
孙志成从一个袋子里抓出一把虾仁，送到了赵海生的面前说：“来，看看这个虾仁，我用你们海潭镇出的虾子晒出来的，这个成色真的是很不错。”
赵海生接过来看了一下，现手里的虾仁晒得七八成干，这也是一个技巧，那就是如果这虾仁晒得过干，那么在煮的时候其实就不太好煮的，因为过干的虾仁放在水里煮好长时间都不会煮透，这样一来和这虾仁一起煮的东西往往就已经煮过头了。
解决这个问题的方法就是在正式煮或者是炒虾仁之前用水泡一下，但是水用泡的时间过长毕竟还是会影响到虾仁的味道“会让虾仁淡而味，这是相当的可惜的。
因此，真正的高手是不会把虾仁完全晒干的，晒到七八分最多九分就已经足够了。
这样的虾仁在煮或者是炒之前还是会用水泡一下，但是时间却不用太长，对于虾的味道的影响也就能降到最低，不过晒至七八分干的虾仁也有一个问题，那就是保存的问题了，因为虾仁没有完全晒干，所以就得经常拿出来凉晒一下，这样才行。
所以说这有得有失，就看个人怎么样选择了。
当然，七八分干的虾仁是不会坏枷二，因为这些虾都是煮熟之后才录壳晒干的。
赵海生拿起一个虾仁。用手指扳了一下，现软中带着很强的弹性，知道这个虾仁蚯得网网好。
然后就是看个头，用来用调味的虾仁并不是个头越大越好。一般来说晒干之后的虾仁如果有小手指那样大，就已经是很好的了，这样的个。头也是最合适的，过大不容易入口、也不容易煮，而过小则虾仁之中的甜鲜味不够，煮出来自然也不好吃。
接着，赵海生看的是虾仁的色泽，极品的虾仁的色泽其实是偏鹅黄色，而且是半透明的。那些红的、一点也没有透明的感觉的虾仁再好也好不到哪里去。此时赵海生手里的这些虾仁不管是从干湿程度、又或者是个头、又或者是色泽，无疑都是上品。
最后，赵海生手一扬就把一个虾仁扔到嘴里吃了起来。
股甘甜马上就充满了赵海生的整个口腔。
“很不错，这虾仁很好。极品赵海生笑着说。
“呵，我可是花了不少时间才弄出这么一袋子的虾仁来。日后我们的快餐店当然不可能用这种等级的虾仁，但是也不能差得太远，要不这个面就没有这个味道了。小。
孙志成一边说一边又从袋子里抓出两把虾仁放到了一个大碗里，然后就放进去清水泡了起来。
现在用水泡的目的就是让那本来就已经是七八分干的虾仁再吸点小水，这样一会煮的时候比较好煮，第二个就是通过水泡一会，虾仁可能粘着的一些如灰尘的东西也可以洗干净，可谓一举两得。
泡好虾仁之后，孙志成开始和面，把面和好，捏了一大块放在一块大木板上，然后拿起一根面杖赶起面来，眨眼之间他就在木板上赶出了一大块面皮来。
赵海生一看就知道孙志成要做的是什么样的面条了，做法其实很简单，那就是如孙志成这样把和好的面赶出一大块的面皮，这个面皮不要薄，但是也不能太厚，一般来说是大抛毫米左右就行了。
面皮赶出来之后，记的要在这面皮上均匀地洒上一层薄薄的干面粉，然后再把整张的面皮“折。成两层。
此时孙志成更是这样做的，把面皮“折”成两层之后，赵海生就看到孙志成果然如他所猜想的那样拿起一把刀开始切起面皮来。
先是把面皮的四周切掉。留下来的面皮是长方形的，然后孙志成手里的刀开始“卡嚓卡嚓”的切起这长方形的面皮来。
切的时候也不能切太细。而是切成半厘米宽，很快，孙志成的刀下就出现了一大堆面条。
赵海生已经有很多年没有吃过这样子做的面条了，以至于他都快忘记了这种面条的做法叫什么了，不过如果有刀削面，那也许这个就应该做做是刀切面了。
把面切好之后，水里泡着的虾仁也差不多了，孙志成拿起碗，把里面的水到掉，然后把虾仁放在筛子上滴干水。
这是因为一会这个虾仁要下油锅，如果是水淋淋的，那样一会可能油锅里就太热闹了。
把油放进锅里，虾仁在里面滚了几下，孙志成就把虾仁铲了出来放到已经煮开的水里，七八分钟之后当看到虾仁已经变得肥大起来，就再把面条下了下去，三分钟之后一把切好的小葱花撒了进去就起锅装到了
里。
赵海生看了一下时间。现从和面、赶面再到切面，再就是炒虾仁“照一仁和面条。整个小讨程也不过是二十来分钟。所以说众咋眦旧亚是很快的。
不过赵海生和孙志成都知道真正到了快餐店的时候，这个和面赶面甚至是切面前可以在配送中心里完成，直接就把切好的面条送到各个分店去就行了，这样一来时间还是可以节约很多的，所以说到不用担心做这样的一个面会不会在前期浪费太多的时间。
“来，试一下我的这个虾仁面到底怎么样，是不是能适合放到我们的快餐店里。”孙志成拿过两个小碗和筷子，把其中的一个碗和筷子递给了赵海生说。
接过碗筷，赵海生有点迫不及待地夹起一筷子的面条放进碗里，吹了几下就送到了嘴里。
与赵海生记忆之中的那样，这个面条相当的有嚼劲。面条要做到有嚼劲不容易，很讲究做工，但是孙志成现在做这种“刀切面”却相对来说比较容易达到这样目的。
原因无它，那就是这种面比较粗，这样一来嚼劲这个东西就比较达到了，对于一般人来说，面条“嚼不动。很多时候与嚼劲是有点分不。
宽面条，煮透，那就是有嚼劲了，现在孙志成做的这种面条无疑正是这样。
做法是比较粗糙，但是胜在方法比较简单，可以在短时间里完成，而且口感确实也不错，这些都是快餐店所必须的。
“感觉怎么样？”孙志成知道自己煮东西的技术远远比不上赵海生。但是正是因为这样他对于赵海生的意见却是更加地重视，赵海生才刚网试着面条，没嚼两下他就已经开口问了。
“口感还不错，我觉得这个口感在快餐来说已经相当不错了，所以说这个面条的本身是没有问题了。”赵海生说。
接下来赵海生要试吃的当然就是这个面的汤，拿过勺子，赵海生勺了一勺子的汤喝了起来。
网才在吃面条的时候赵海生就已经感觉到了面条之中吸着的汤相当的鲜美，这个时候直接喝汤这种感觉就更加地明显了。一股虾仁特有的鲜
