重生之食遍天下-第88章
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但是再说怎么样说也不能说明虾只有白灼这样一个做法。其实网才赵海生在第一眼看到明虾的时候虽然心中一动想用这个做为快餐的一个主菜，但是马上就又否定了自己的想法，原因也和孙志成、周猜所说的那样，只是后来灵光一闪，突然想起明虾的另外一种做法，这才让人把这明虾放到自己的面前来。
“可是，换一个做法也就不能挥出明虾的特点了吧。”质疑的还是孙志成，在场的人之中唯一还能和赵海生在这食物上论道的也就只有他而已了。
赵海生看了一眼箱子里的明虾，然后抬起头来笑着说：“行不行得通，我们试一下就知道了。实践是检验真理的唯一标准嘛。”
孙志成和周晴等人也就同意了这个办法，毕竟是驴是马，拉出来溜一下就知道了。不过众人看到赵海生如果有信心，知道肯定是有了相当的把握他才说这样的话的。
“潮磊，你给我选五六条明虾来。”说着，赵海生就先带头往厨房里走去。
赵海生选用的是两个的指一样大的明虾，这种明虾如果是天然的和新鲜的，价钱就已经相当不低，所以说这个来做一个快餐算是很奢侈的了。
先是把虾处理干净。
洗虾就是要把虾的须什么的都拨掉，这些东西如果不拨掉在吃的时候就会很难受小毕竟这些虾须什么的在虾还没有煮的时候看起来并不如何地明显，但是一煮之后虾子变成红色之后这些虾须之类的东西就会变得非常的明显。《》拨掉了虾须之后，赵海生把虾洗干净，放到碟子里备用。
看到赵海生没有要录虾壳的意思，孙志成忍不住问：“你不打算把这虾壳录掉？”
其实，为了解决吃东西的人怕录壳麻烦的问题，最好就是在煮之前把虾壳录掉，而且在孙志成想来这样的一道工序可以通过后方的配送中心完成，所以也不算特别麻烦，在时间上也是可行的，原来他也以为赵海生会通过这样的一个办法来解决这个问题，但是现在看来并不如此。
赵海生摇了摇头，说：“我没有打算要把这菲壳录掉。”
孙志成没有再接着问下去，既然赵海生没有这样的一个想法，那他也就只能是看看一会赵海生到底会怎么样来处理这样的一个大明虾，让它变得能在快餐之中去使用了。
此时周晴与潮磊当然也不会说什么，只是站在一边静静的听着，因为在这方面他们根本没有什么言权。
赵海生往锅里倒了油。而且这油倒得还真不少，足有小半锅。
看到这里小孙志成先是眉头紧紧地皱了起来，似乎在冥思苦想着什么，过了好一会他的眉头一松，知道了赵海生到底是想怎么样来炮制这个明虾了，而且在想通了个中的关键之后，孙志成的心里也不由得有点兴奋起来，因为他知道如果真的是这样的话，那说不定赵海生的这个做法还真的挺适合快餐的。
想到这里小孙志成也不由得为赵海生那灵活的脑子所惊叹，他真的不知道为什么赵海生的脑子能在这样短的一个时间里就能想出这样的一个煮法来。
不过，孙志成这到是有点高看赵海生了，两世为人的赵海生所拥有的并不只是脑子，最关键的是经验，上一世的赵海生作为一名美食家，吃的东西不知凡几。知道的做法也不知凡几，而今天他处理明虾的做法也不过是一种家乡的做法，只不过是这种做法不常用、知道的人比较少罢，它并不是赵海生的原创。
当油渐渐热起来、但是还没有很高的时候，赵海生就已经把虾放进
里。
“这么早就放进去？”周晴不明白地问。确实也由不得她觉得奇怪一般来说这个用油炸东西没有像赵海生这样连油的温度还没有达到比较高的程度就把炸的东西放进去的。
“呵，这种炸东西的方法你之前比较少见，不过这也是一个办法，这与我今天想做的这个虾有关。”赵海生明白周晴的疑问笑着说。
周晴摇了摇头。美食这一道，博大精深，不要说是她自己，恐怕就连孙志成这种一辈子都在这个行业里打滚的人也不敢说自己能了解多。
当然，孙志成对于这个就比周晴了解得比较多了。赵海生先把这虾放进去，为的就是利用这油慢慢热的过去的热量把这个虾“泡”熟，而不是像一般炸东西那样把虾给炸熟，这两个最后出来的效果是有比较大的差别的。
新鲜的虾自然有很多的水份，如果是等油开了之后再把这个虾放进去，那肯定会爆出一阵大的油花来，除非你控制得很好。当然，这不是这种方式炸出来的东西的特点，这种滚油炸出来的东西一般来说比较焦嫩，因为滚油的温度很高，一下子就能把虾炸熟，由于这个炸熟的过程比较短，虾的水份大部分就会被锁甩一；里。所以用众种方式炸出来的虾就会比较焦嫩
而赵海生现在用的这种方法，因为油是慢慢地热的，这虾也就随之慢慢地变熟，虾里的水份就在这个过程之中慢慢地“渗”出来，这样虾肉就不可能是焦嫩的，而是比较干，孙志成相信这就是赵海生想达到的目的。
孙志成的想法是完全正确的，赵海生现在的这个做法就是要达到这样的目的。
看着在油里虾的的周围慢慢地冒着小泡，而可以看愕出来虾里的水慢慢地“蒸”出来，而在这个。过程这中，这虾的颜色也慢慢地变红，最后。当油快要开的时候，赵海生就已经把虾给捞了出来。
看着碟子里的那几条有点干瘪的虾，周晴觉得有点不太可以理解。在她的印象之中这大明虾如果是白灼，整个就是饱满的，而且虾壳也是淡白之中带着粉红，那个卖相一看就知道是好吃的，而现在这个看起来实在是有点不太起眼。
“这个真的好吃？”周晴问。
其实不仅仅是她，就连潮磊也这样认为，因为这个虾出来的样子与他平时所看到的那个白灼虾实在是有点差距。《》孙志成知道这种做法肯定是有别样的风味，但是是不是好吃他也有一点拿不准主意，毕竟这种做法确实不是很“正统”的做法。
“呵，你们试一下就知道了。我个人是觉得这种做法与白灼当然是不一样的，味道和口感都不一样，我只能说这个作法很有特点。”看到众人面上那怀疑的神色，赵海生也乐了说。
周晴先拿过一条虾放在自己面前的碟子里。
由于这个虾是用油“泡；”出来的。所以整个虾都是油，当周晴想下手去录是壳的时候，赵海生笑着说：“不用录壳
周睛一愣，说：“这个。虾不用录壳？”
赵海生点了点头，说：“当然，你录也可以。不过不录也行，我是建议不用录
周晴点了点头，没有录壳，直接把虾放进嘴里咬了下去。
“卡嚓！”
外面的虾壳由于在油里泡很长的时间，所以这个虾壳在这个时候就像是用油泡了十年一般，在周晴这轻轻地一咬之下马上就应声碎裂，很是清脆。
但是当咬到虾肉的时候，周晴却感觉到这虾肉很有嚼劲，以至于她不得不用力一点去咬了一下才把虾肉咬断。
虾肉很有嚼劲是因为里面的水份用这种“泡”的方式炸出来之后已经没剩多少，所以这个嚼劲自然而然地就很足。
在嚼的过程之中，周晴感觉到那没有录掉的虾壳的脆与虾肉的韧在嘴里越嚼越香，这种香气嚼的时间越长就越香，虾肉与虾壳饱含了油，按理说如此之多的油应该会给人过于油腻的感觉小但是此时周晴只感觉到满嘴都是油香与虾肉的香。
没有了白灼明虾的鲜，但是却是有了一股香！
香。就是现在这个虾的最大的特点。
周晴感觉到自己嚼得腮帮子都有点酸，但是嘴里的香气却是让她有一点不舍。
口虾足足嚼了近两分钟她才吞了下去。
“感觉怎么样？”孙志成看到周晴的表现就已经知道这个虾是深得她的欢心了。
“很不错，我没有想到这个明虾用这种办法做出来竟然会有另外一种风味周晴有点双眼光地说。
“真的？”潮磊马上就直接用手拿起一条明虾就整个塞到嘴里。潮磊也如同周猜那样，现嘴里的虾越嚼越香，越嚼越想嚼，最后如果不是腮帮子实大是酸得很，他真想永远嚼下去。
由于实大是吃得太大口了，最后潮磊把这个虾吞下去的时候把脖子都吞得长了不少。
“哈！老大，你这个虾，好吃。”潮磊迫不及待地说。
试过这个虾之后，孙志成说：“这个。做法很不错，特别是配上白饭之后更是一绝！”
赵海生想了一下，说：“这个虾可以用来配饭，也可以当零食。”
周晴却是眼前一亮，高兴地说：“没错，这个虾可以单卖，因为这个虾不腥，只有香，确实是可以当零食来吃。”
赵海生的这个想法在日后得到了应验。这个被称之为虾王的油泡虾在日后甚至单卖的比加饭的套餐还卖得多。很多在写字楼上班的人在吃完饭之后都会单买一包回去吃，而这个虾王也就成为了赵海生他们这个海鲜快餐连锁店数十年长盛不衰的招牌菜之一！〃’“呵，海生啊，我觉得这个，菜已经相当的成功，不过这个菜的成本可不低啊。”孙志成笑着说。
赵海生的这个做法做出来的这种味道确实让他很高兴，但是正如他所说的那样，这个虾的成本可不低，快餐店的成本控制也是很重要的一部分。
赵海生同意说：“确实如此，不过我想我们这饭可以卖得价钱高一点。在海鲜之中这样大的明虾都已经是高级货了，所以说我们卖得高一点价钱也是没有什么问题的。”
“这个到也是，毕竟我们的快餐店定位的消费层次也比较高，我们就把这个虾当成是我们的店的一个主打的招牌菜来经营就行了。”孙志成说。
“是的，没错，我们的这个，饭就叫作虾王饭！”
赵海生知道每一个店都应该有几个主打的招牌菜，而在他看来这个虾无疑是可以担当得起这个重任的！。
第三卷美食之争第二十九章带子汤 “这个虾王饭确实不错。只是吃宗之后会有一点口渴。眸一二有一个汤那就太好了。”周晴有一点嘴馋，很快就把赵海生煮好的明虾吃了几条下去，然后就下舶只地说。
听到她这样说，赵海生与孙志成都不由得愣了一下，他们此时才想起来原来自己的快餐店还没有汤。
对望了一眼。赵海生笑着对孙志成说：“原来我们忘记了这个问题
“呵，是啊。我们竟然把这个问题给忘记了。
吃饭怎么能没有汤呢？”孙志成也觉得有点好笑。他和赵海生竟然把如此的一个问题给忘记了。
“哈，看来我们还是得听听广大劳动人民群众的意见啊。“赵海生又自嘲着说。
“对了，海生啊，那我们用什么来做汤？。孙志成问。
其实适合做汤海鲜很多，但是如果说适合快餐的那可就不一定很多，再加上要有特点，满足这几个条件的也就不会太多了。
赵海生想了一下，提议说：“你觉得带子怎么样？”
带子晒干之后就是瑶柱，到是煮汤的好东西，但是瑶柱虽然是煮汤的好东西，但是往往和其它的食材相配才能煮出好的汤来，这样一来费时不说。成本也会提得很高，这是不太符合要求的。
如果说这些都不是问题的话，那么这种瑶柱煮出来的往往是浓汤，对于一个以海鲜为主打菜式的快餐店来说这种浓汤并不太合适。毕竟海鲜要的就是鲜，一加浓汤那又如何能显示出自己的特色来？
所以孙志成摇了摇头，说：“这个瑶柱不太合适。”
赵海生愣了一下，他并没有想到孙志成会这样明确的反对，网才做那个明虾的时候一开始的时候孙志成也是不看好的，但是就算这样他的口气也不像现在这样。
在赵海生看来这个带子煮汤可谓一绝，虽然没有沙虫湿那样的味道，但是也可以相去不远，所以他一时之间搞不明白为什么这样强烈地反对。
“孙老，你为什么反对？你的想法是怎么样的？”赵海生问。
“成本不说。光说这个瑶柱煮出来的汤肯定是浓的，这样与我们主打海鲜的新是配不上的。我觉得我们的饭应该配一个清汤，而不浓汤。”孙志成也没有藏着掖着，而是直接说。
此时赵海生才注意到自己用的词是带子，而孙志成则一直用瑶柱这个词。于是赵海生笑着说：“孙老，我说的不是干的瑶柱，而是用湿的带子来煮汤。”
孙志成也愣了一下，这才明白原来自己与赵海生所见的东西不一样，严格来说是一样的，只不过赵海生说的是湿的带子，而孙志成说的是干的带子
别看这同一样东西的一干一湿，这做汤的方法和出来的味道都是很不一样的。
“你是说用湿的来做汤？”孙志成问。
赵海生点头说：“我觉得湿的带子与显的沙虫有异曲同工的地方，所以说用这个来做一碗清汤那是再适合不过的了。”
孙志成想了一下，最后同意说：“你说得有道理。这个湿的带子确实与湿的沙虫有异曲同工之妙，用来做汤也许真的可行。”
“不是也许可行，而是确实可行。”赵海生充满信心地说。
孙志成看了一下赵海生，他到是没有想到赵海生会这样的有信心，说：“那看来我们又能一饱口福了。”《》“好！小，
活的带子在孙志成的这个海鲜酒楼里就有，所以这材料是现成的，于是孙志成马上就让人出去选了四个，进来。
看着连壳放在自己面前的带子，赵海生问：“孙老，你们这个酒楼一般怎么样处理这个带子？”
“蒸，我们一般是用来蒸。”孙志成回答说。
“蒜蓉或者是粉丝蒸？。赵海生继续问。
“没错，其实这是我们处理这种带子的两种比较主要的做法，而在我们酒楼大多数都是蒜蓉来蒸。”孙志成在赵海生这样的美食大师之前也没有什么好隐瞒的，而且他知道如果说手艺。赵海生比他、比他的酒楼里的那些大厨师都不知道高明多少。
赵海生点头，他知道孙志成说得没有错，一般来说这就是处理带子的两个最普通也是最主要的做法。
带子是一种贝壳类，只不过它的壳并没有一般的贝壳类那样厚，而是比较薄，甚至有一点点的透明。一般来说带子每一个都有手掌那样大和长。一端大一端小，大的一端有如斧形，而小的一端则像是一根圆柱子一样。
带子是赵海生拿过一把尖刀，左手握着带子，右手拿着刀从像斧头的那一头的两块壳的中间插了进去，然后沿着两扇贝壳咬合的地方慢慢地切了下去。
走了一圈之后，到最后的地方右手的刀轻轻地一扳，一个带子就被分成了两半，整个带子就被打开了。〃’分开之后的带子被赵海生放到了桌面上，然后他又如法炮制地把剩下来的三只带子也都打开，整齐的放到了一起。
周晴一看到赵海生完成了一个步骤的操作，马上就走近前来探出头来打量着那打开的带子，对于她来说基本上所有的海鲜都是新鲜事物。毕竟如果是平是她可能吃得上很多海鲜，心沦像纹样沂距离地”接触”的机会也只有赵海生在场的甩旧刀有，所以她这个时候哪能还不赶紧凑上去看个明白？
“这个是什么？”周晴马上就指着带子里面的一个像是一个小布袋的东西说。
“呵，简单来说这个就是带子的胃、肠之类的东西，这个是不能吃的；也就是说我们要把它去掉的。”赵海生一边说着一边把这一团东西摘了下来。
“这个种看起来一条一条的东西又是什么？”周晴马上又指着另外一个东西问。既然网才赵海生没有把这一部分去掉，那就说明这一部分是好吃的东西，但是新鲜的带子她之前也吃过，是用来炒的。但是在她的记忆之中似乎没有这个东西。
“你看这个，部分像不像是你们女孩子的裙边？”赵海生笑着问。
周晴仔细地看了一会，才点头说：“是有点像啊。”
“这个就是带子的裙边，或者是叫群边。”一旁的孙志成插话说。
“哦，这东西能吃的？为什么我以前吃带子的时候没有吃过？”周晴奇怪地问。
“哈！这个原因我知道。”潮磊也不甘寂宾地说。
“既然你知道，那你就来说吧。”既然有人愿意代劳，那么赵海生也就可以省下力气来耍嘴皮子，手下继续把其它三个带子的肠、胃摘掉，然后又把带子的整个群边都摘下来。洗干净。
“这个群边是可以吃的，但是一般来说这个带子都只吃那个与壳相连着的地方的那一块东西，对了，老大，那一块东西叫什么？”潮磊才说了两句不到就已经哑壳了。
“呵，还是我来说吧。一般来说这个带子确实是不吃这个群边的，而只是吃网才潮磊所说的那个与壳相连着的地方的那一两块东西，其实那两个东西叫闭壳肌，是带子用来把自己的壳夹起来的用的部位。那全部分是最美味。这肝闭壳肌取下来晒干之后就是我们经常吃的瑶柱了。”
相对于潮磊这种半桶水有点不懂装懂的人来说，孙志成的这个解释无疑就是清晰明白了很多，听得周晴直点头：
“原来是这样啊，但是我看海生的样子那个群边也是打算吃的，要不他不会把它洗干净了放在碗里啊。”
孙志成和潮磊看了过去，惊讶地现真的如周晴所说的那样赵海生并没有把这个带子群边给扔掉，相反还很小心地清洗干净放到了一个大碗里。很显然是有它用的。
“海生，你不会是用这个带子的群边来煮汤吧？”孙志成有集不敢相信地问。
“呵，其实用这个群边来煮汤也不是不可以，只是这个味道就不太好了。所以说我是不会用这个来煮汤的赵海生笑着说。
“啊，那你不用来煮汤，还把它洗干净了放在碗里干什么？孙老不是说这种带子一般只吃那个闭壳股的部分的么？”周晴奇怪地问。
“呵，不用来煮汤，那也不能浪费掉啊，一会我给你们用这
