重生之食遍天下-第89章
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“呵，不用来煮汤，那也不能浪费掉啊，一会我给你们用这个来做一个小菜，保证你吃了还想吃。”赵海生一边说一边麻利地把四只带子的八只闭壳肌用刀给取了下来。带子的闭壳肌是呈现出圆柱状的。接下来赵海生就把这八个，闭壳肌一分为二地切成十六个小圆柱状的薄片。
“真的？”〃’“当然是真的，难道的是煮的？”赵海生笑着说。
赵海生用清水稍稍地把带子的闭壳肌清洗了一下然后就放到一个小、碗里备用。
“你还是打算不用油？”孙志成看到赵海生往一个锅直接加清水就问。
赵海生点头说：“我们要的是清汤，所以说我想就不用下油去炒带子了，炒过之后虽然会让一会煮出来的汤比较香，但是那股带子所独有香甜也可能让这油香给遮掉了，这也许就是得不偿失，所以我想着就干脆不下油了。”
“你说得有道理，但是这样一来你还是得找一些配汤的菜吧。”孙志成问。
“我想用丝瓜，你看怎么样？”赵海生提议说。
“可以，但是必须是嫩的小丝瓜，现在我这里可是没有这个东西。”孙志成已经知道赵海生用这个丝瓜想达到什么样的目的，所以马上就指出说应该用嫩的小小丝瓜才是最好的选择。
“这样啊，那有没有马蹄子？。
确实如孙志成所说的那样，这个汤最好就是用嫩的小丝瓜，但是现在这里没有，而再去买也来不及，赵海生只能先行放弃这个而换了马蹄子。
“呵，这个倒是有，我马上让人去给你拿一丝来。”
马蹄子拿来之后，赵海生看了看汤的量，然后拿出五颗来，刨去外面的皮之后再每一颗一分为四，水开之后马上就扔了进去先煮了起来。《》马蹄子比较能煮熟，所以得先放到攻里去煮，十分钟之后，赵海生就把碗里的带子倒进了水里，然后拿过一个长柄的勺子搅动起来。
两分钟之后，赵海生撒了一把盐进去汤里，再到进两滴汤，就把火给熄了，然后用一个大碗把汤都装了出来。
拿过一个小碗，赵海生先备了一小碗给周晴说：“你是普通民众。你先来试一下这个汤有没有味道。
赵海生知道自己与孙志成都是专业人士，这试凶然是能试出很多别人所吃不出的味道来，但是也正因为瞩此凹们也可能会忽视了普通人的口味，所以从这个角度来说让周晴来试菜就远比他们两个来试要有参考件值得多了。
“虽然你们是想煮一碗清汤，只是这个汤也太清了一点吧。”周晴一接过碗就不由得问。
“嘿嘿嘿，既然是清汤嘛，那自然就是清的，如果里面有海参，那我们这个快餐店不用开就会倒了。不过你说得也对。这个汤现在看起来确实是清了一点。不过这因为我们选用了马蹄子做配汤的菜，如果是用小丝瓜，那感觉就会完全不一样了。”
赵海生也“狡猾”地笑着说。不过周晴说得倒也有道理，因为现在这个汤看起来真的是太清了一点，因为那个带子是白色或者是说呈现出透明的模样，而那个马蹄也是白色的，看起来这个汤的内容一点也不丰富所以说卖相也就不怎么样了。
听到赵海生这样说，周晴挥自己的想象力想了一下，现赵海生说的也没有错，虽然这个配汤的菜是小丝瓜的话，一是小丝瓜那浅绿的颜色本来就漂亮，而且煮过的丝瓜有部分是可以漂起来的，这样也会让整个汤看起来比较“结实”
不过，周晴也知道自己现在只能是将就了。
不过汤的味道还是很吸引人的，因为数，算是她还没有把汤送到嘴边。那随着蒸腾而上的水蒸汽而带来的一股清香还是扑鼻而入，让她此时再也顾不上批评赵海生了，轻轻地往汤面上吹了几口之后就小心翼翼地喝了起来。
汤很清，所以入口的时候初时感觉到并没有什么特别之处，清到仿佛是没有任何的味道，清到仿佛就像是普通的开水入口一般，周晴差点就感觉不出来这个汤有什么特别的地方。《》但是就在此时，周晴猛地感觉到一股甘甜自己的舌尖向整个口腔漫延而去！
仔细分辨了好一会，周晴才确定这一股甜来处于两个东西，一个当然就是带子，新鲜的带子在用水煮之后那股海鲜所特有的鲜甜集体是猛地一下子全溶进了汤里！
而另外一股甜却是来自于马蹄子，马蹄子的这股甜与带子的甜是两种不同性质的甜，如果说带子是鲜甜，则马蹄子就是清甜，这两股甜完美无缺地溶合到一起，因此整个汤就同时具备了鲜、清、甜的特点。
第一口喝下去之后。周蜻马上又忍不住再喝了几口才慢慢地放下了汤碗。
“感觉怎么样？这汤喝起来没有你看上去那样的清吧？”赵海生笑着说。
“确实是，我原来根本就想不到这样清的汤竟然会有这要的味道。真的是太出乎我的意料之件了。”周晴老老实实地说。
“呵，这也是海鲜所特有的特点。用海鲜煮出来的汤，看起来似乎很平凡。一点也不起眼，但是真正喝起来这个味道却是浓厚得很。”孙志成也感叹地说。
“没错，这正是海鲜汤所特有的特点。”赵海生也同意孙志成的这个观点。
对丰大多数的海鲜来说，浓汤不是它所长。
“之前的虾王相当的油腻，我觉得吃完那个饭之后再喝一碗这样的汤。绝对是一个最好的选择。”周晴说。
“是的，这个道理就如同我们吃了一大块油腻的猪肉之后如果有一杯清菜。那就真的是太妙了。
“那就这样决定，我们的那个虾王饭就配这个汤来做一个。套餐，一个我们快餐连锁店的镇店招牌菜，怎么样？”赵海生提议说。
“我觉得可以。这个菜无论是从食材的价格又或者是煮法以及配法上来说在快餐来说都是顶级的了，所以说把它选作我们店时的主打的拳头产品我觉得是很名副其实的。”
赵海生的提议先得到了孙志成的同意小当然，周晴和潮磊就算有言权也是只能点头同意的。
周晴的眼睛突然转了一下，说：“海生，你网才说这个带子群边可以用来做一个。好菜？”
赵海生不由得一晕，周晴已经吃了这么多东西了，看来还不满足，还要盯着自己刚才所说的那个菜呢。
“哈！没错，这个带子的群边确实是可以做出一道好菜来，做法简单。但是味道却是能达到中上的水准。我对于这个菜很有特殊的好感，所以说我也是很喜欢吃的。”赵海生笑着说。
赵海生那一世小时候吃过不少这种东西小不过那个时候吃这个群边可不是因为它好吃，而是因为那带子的闭壳肌舍不得吃拿去卖了，只能是吃这个不要的群边。
这吃得多了，也就慢慢地就会琢磨着怎么样做才好吃，所以到了后来还真的给赵海生琢磨出一个办法来，虽然说不能是味道极好，但是也算是别有风味了。
所以说这个菜还承载着自己前一世的特殊的记忆，所以他才说对这个东西有特殊的好感。
“那快点煮吧！”周晴的催促打断了赵海生的思绪。
“好！给我十分钟，我马上就做出一个好菜给你们吃！”
赵海生大叫一声，双手飞快地行动起。
第三卷美食之争第三十章小葱带子群 ※叔海生下快地把碗里的带子的群边步是放讲此技安搓，然后再用水冲洗干净，
这是因为带子的群边会有一些粘液，这样就可以把这些粘液去掉，在一会炒的时候才好吃，要不这种粘液过多的话就会影响整个的味道。
冲洗干净之后的群边被赵海生放到了砧板上，拿起刀把这些群边切成半指长的一段段，手起刀落，一会四只带子的群边就让赵海生切好。
“对了。孙老，你这样有葱么？我要的不是大葱而是小米葱。”赵海生突然想起来自己炒这个群边一定得在小米葱。如果没有那味道可真的是差太远了。
“呵。你放心吧，我这里怎么会没有小米葱？我们这里一天都要用不少这东西呢。”耻志成笑着说。
“哈。那就好，如果没有那我可就没有办法煮出一个好吃的菜来了。”赵海生放下心来说。
很快小米葱就送了过来，而且是早就已经录好的，赵海生接过来洗干净之后就用刀切成了一指长，当然葱头是另外切了出来。
把这些准备工作都做完之后，赵海生点米放油，孙志成眼眉一跳，说：“你是打算炒的吧？”
“没错。正是炒的。”赵海生回答说。
“可是。你如果是炒的，为什么会放这么多的油？。孙志成不解
问。
此时赵海生放到锅里的油有点多，如果是炒，一般来说是不会放这么多油的。这么多的油一放下去，一会就都快要能把这群边给“炸”出来了，如果是想炸的，那就没有必要说是炒了啊。
“我虽然不太懂炒菜，但是我也真得这油放的有点多啊周晴也犹豫了一下说。
只不过因为正如她自己所说的那样，她不太懂得炒菜，所以说起这个话来也就没有太多的底气就走了。
“嘿，卖个关子，放这么多的油那自然是山人自有妙用赵海生并没有马上解释自己为什么会放这么多的油，而是笑着说。
“哼！”周晴看到赵海生又来玩这一招，就不由得瞪了他一眼，没有再说话。当然，她虽然没有说话，但是还是仔细地看着赵海生怎么样煮这道菜的。
孙志成也知道赵海生这样放油肯定是有他的道理的，当下也就笑着不再说话，而是静静地看赵海生到底接下来要怎么样做。他相信凭自己的经验，一会一定能看出一个，名堂来的。
赵海生把火生得很大，锅里的油一下子就猛地热了起来，直到看着锅里的油面似乎正在升起一丝丝若有若无的青这表明油的温度已经相当的高一时，赵海生才拿起那个装着带子群边的大碗，然后猛地手一翻，把里面的群边一下子全到了下去！
“吱！”
一声“巨”响，紧接着是浓浓的水汽升了起来，这把周晴吓了一大跳，因为从她这里看了过去似乎这升起的水汤一下子就把赵海生整个人都笼罩了进去。再加上出来那明显有点大的声音，周晴又怎么能不吓一跳？
她网想大叫着扑过去看看赵海生有没有事情，不过她很快地就反应过来知道如果赵海生这样都会出事那这也太说不过去了，咎竟据她所知赵海生可是一个级的大厨师，如果这样的一个大厨师给自己的油烟给弄伤了，那也就太不可思议了一点。
果然。当水汽散去之后，周时现赵海生安然无恙地站在那里，不过网才周睛那关心的一叫让赵海生的心里也甜了一下，这说明周晴是确实有把自己放在心里。
所以此时赵海生也冲着周晴眨了一下眼，笑了一下。
周晴此时才真正放下心来，长出一口气小当她再往锅里看过去的时候却现锅里的带子群边似乎被一股“波浪”给吞没了。
“怎么会这样？”周晴叫小声地叫了起来。
这在她看来实在是有点太不可思议了，这带子群一到进去，“轰”的二声之后。当水汽散去，却现锅里是快变成了一锅“汤”只不过这汤似乎有一点浓，而且有一点多，把所有的带子群边都淹没不见了。
孙志成没有回答周睛的话，他此时全副心神都放在那只锅里，眉头也皱得紧紧的。他看着那在锅里翻腾着有如浊浪一般的“汤。”在想着赵海生为什么要这样做。
锅里的这个“浊浪。其实主要是油与水的混合物，之所以产生这种效果，那是因为油放得多，与此同时网才赵海生很显然的没有把带子的群边里的水份都滴干净，所以说这个群边肯定是夹着很多水一起到进锅里的，正是因为如此，油多水多，夹着群边一炒就出现了这种“浊浪”一般的汁来。《》这显然是赵海生有意而为之，只是赵海生为什么会这样做呢？他这样做的目的到底是什么？
现在孙志成就在想这个问题。
不过赵海生这时候手里也不停，他手里的大锅铲在以一个稳定的节奏翻炒着锅里的群边，几分钟之后，锅里的“浊浪”已经慢慢地消失，而群边也慢慢地重新露了出来。
这个时候。赵海生把单独切出来的小米葱头先入了进去翻；据到蔓头只经半熟悉！后就把剩下的葱段都倒了啡出，熬后就飞快地翻炒起来。
两三分钟之后，再到入大量的酱油和撒下一大把盐，赵海生就把群边铲了出来放到一个碟子里。
“哈！大功告成！”赵海生得意地说。《》卖相其实一点也不好，至少在周晴看起来是这样子的，因为碟子里的群边被浓浓得有点偏褐色的汁泡着，而且那些葱也似乎被炒得有点过火，一狠狠都软叭叭的，看起来真的是不好吃的样子。
老实说。看着这个菜，周晴觉得自己的胃口一点也提不上来。
“怎么样，看不上我的这个菜？”赵海生笑着问。
他知道自己的这个菜的卖相确实是差了一点，人们吃菜、特别是女孩子吃东西对于这个卖相的讲究那可是比一般的人都来得严重，所以说周晴那犹豫的样子赵海生也知道是因为什么了。
“嘻。确实是有一点看不上，你看你煮出来的这个菜，与之前你所煮的都不一样，我看起来怎么样都有一点黑不溜秋的样子，实在是提不起胃口啊。”周猜笑着说。
很显然。周脐并没有因为与赵海生的关系而故意说讨好的话，所以听到她这样说。赵海生也不由得抓了抓自己的脑门，说不出话来。
“哈！老大，你放心，不管怎么样我都是盲目地支持你的，所以说这个菜就我先来试一下吧。”潮磊才不管这么多，直接抓起筷子就向碟子里夹去。
孙志成看着这个菜的卖相，他也都不想吃，所以看到潮磊要自告奋勇，也就听之任之了。
潮磊老实不客气地夹起一大备子就往嘴里送，然后硬着头皮就往下咬。
在他的记忆之中这个带子的群子可是很韧的。很不容易嚼，自己又吃了这样大的一口，只不过这是对自家老大的支持，所以他也就不管不顾了。
但走出乎潮磊的意外之外。他这一咬下去，并没有碰到想象之中的那股嚼也嚼不烂的群边，相反，嘴里的群边在他这一咬之下竟然齐根而断，他甚至还听到了“刷”的一声脆响从自己的嘴里传了出来，而由于用力过大。潮磊还感觉到上下牙碰到了一酸。
几乎是下意识地，潮磊飞快地嚼了起来。
“感觉怎么样？”
看到潮磊的表情似乎不像是作伪，而是真的吃得很爽，周晴先忍不住说。〃’“脆。真脆！一咬就断！我从来也没有吃过这样脆的群边啊！”潮磊吃完一口之后叫道。
“味道呢？我是问你味道怎么样？”周晴看到潮磊这牛头不对嘴的回答，也有点急着问。
愣了一下。潮磊有点不太好意思地说：“我网才吃得太快了，只记得这群边是前所未有的脆，但是味道还真的忘记了。要不我再试一口？”
周晴现自己败给了潮磊，她笑着说：“得了得了，我自己来尝，再让你尝一口，这一碟恐怕都没有了。”
周晴这并不是危言耸听，这一碟带子群边看着似乎不少，但是真正吃起来也没有多少，再加上网才潮磊的那一夹，已经不见一快“千壁江山”了，所以说周明哪可能会再让他再试一口？
潮磊真的再试一口，就真的没有了，所以她才笑骂着说。
孙志成一直没有出产，不过当他听到潮磊说出那一声“脆”字的时候，他就知道也许赵海生又成功了。
这种贝壳类的群边其实最怕的就是炒完之后会很韧小怎么样咬也咬不断，如果真的是这样的话那这个群边也就没有办法吃了。以前人们之所以不习惯吃这个群边，当然有别的原因，但是这个群边煮或者是炒之后“咬不断”也是其中的一个重要的原因。
此时听到潮磊说这个群边很脆，孙志成就知道这个菜有戏了。所以他自己也拿过一双筷子，夹了一小撮的群边放进了自己的嘴里，慢慢地吃了起来。
孙志成试菜当然不会像潮磊那样猴急，他慢慢地咬着。确实如同潮磊所说的那样，这个群边真的是很脆。脆到他只是轻轻地一咬，就已经断开了两断，然后再嚼的时候也是“清脆。小无比，这样的群边当然也就能怪潮磊会迫不及待地就嚼过不停、以至于味道是怎么样的都不知道就吞了下去。
浓，这是孙志成感觉到第二个，特点，如果说脆让人觉得这个群边很有吃头的话，那么这个浓却让人感觉到了这个群边的味道。群边有着浓浓的汁。这个汁说起来很简单。那就是酱油与盐，但是在赵海生的手下这酱油似乎有了一种特别的味道。
“疼个味过”
“呵，这其实就是酱油的味道，只不过我在炒的时候不知道你有没有现。我一边翻炒，一边把这些混着水与酱油和盐的汁不时地“泼，向锅的边沿，然后利用这锅的边沿的热量让这些汁生改变，所以就形成了现在你所吃到的这种味道。”
回想了一下，孙志成这才想起来刚才赵海生确实是一边翻炒一边把那些汁泼到锅的上沿的部位，原来赵海生这是有意而为之。
“这种味世栅买不错！很种咸与般的敌的咸味又不一难几制语去形容。但是确实是相当的不错，正是这股咸味让这个群边本身的那股有一点像羊肉般的“骚，味不见了，非常妙的一种感觉。”孙志成最后说。
“嘻，这个菜看起来不怎么样，但是这个味道还真的不错啊。群边入口之后很滑。又很脆，而且那个小葱更是有味道，偏咸但是却很好吃。泡满了油的感觉，整个的口感就是脆与爽滑！”周晴也插嘴说。
“没错。正是脆与爽滑，这就是这个群边的最大的特点。”赵海生也同意说。
“那么这个特色又是怎么样形成的呢？是不是与你刚才所放的油的多少有关？”周晴打破砂锅问到底说。
赵海生赞许的点了点头，说：“当然有关系，而且是决定说的。我放下了比一般炒菜更多的油�
